8:32 ص
الاقتصاد الزراعي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة جدوى اقتصادية أولية لمشروع انتاج الفاكهة المجففة و الزبيب
الفاكهة المجففة مصنوعة من الفواكه الطازجة وتتم معالجتها عن طريق التقشير ، والحفر ، وغلي الماء بالسكر ، والنقع ، والتجفيف ، والتعبئة. تحتوي الفواكه المجففة على أقل من 20٪ من الماء ، مع سطح جاف ولزوجة طفيفة. الفواكه المجففة لها أنواع مختلفة ، مثل التوت المجفف ، والخوخ المجفف ، والأناناس المجفف ، والموز المجفف ، والمشمش المجفف ، والكمثرى المجفف ، وما إلى ذلك. تحتوي الفواكه المجففة على حمض الفاكهة والمعادن وفيتامين ج ، وهو مفيد لجسم الإنسان. تحتوي الفواكه المجففة التقليدية على نسبة عالية من السكر ، مما يجعلها لزجة. يتم إنتاجه من خلال مثل هذه العمليات: اختيار المواد الخام ، المعالجة المسبقة للفواكه الطازجة (التقشير ، التجويف ، القطع ، التدخين) ، غليان ماء السكر ، النقع ، التجفيف. يعتبر ضخ السكر بالفراغ بديلاً عن عملية الغليان التقليدية. تقليديا ، يقومون بتسخين الفاكهة لجعل البخار داخلها يتكثف ويشكل الفراغ ، بحيث يتخلل سائل السكر فيها تحت الضغط الجوي.
من خلال عملية ضخ السكر بالفراغ ، يمكنهم طرد الهواء في الفراغ بين الخلايا للفاكهة ، لذلك يمكن للضغط الجوي أن يضغط على سائل السكر في هذه الأماكن. بهذه الطريقة ، يتغلغل سائل السكر في الفاكهة ويجعل الفاكهة شفافة. يمكن أن تقلل هذه العملية من فقدان التغذية في غليان الفاكهة.
تتضمن عملية ضخ السكر بالفراغ لصنع الخوخ المجفف ما يلي:
اختيار المواد الخام: اختيار الخوخ من 70٪ -80٪ النضج. تحتوي الفواكه المجففة التي يتم معالجتها عن طريق ضخ السكر بالتفريغ على نسبة أقل من السكر ، وبالتالي فإن استهلاك الفاكهة مرتفع. كل 100 كجم من الخوخ المجفف المسلوق تستهلك 400 كجم من الخوخ الطازج ، بينما تستهلك هذه التقنية أكثر من 500 كجم.
المعالجة المسبقة للمواد الخام: التنظيف ، التقشير ، القطع ، الحفر.
قم بتفريغ الثمار المقطعة باستخدام محلول NaHSO3 0.25٪ لمدة 40 دقيقة (عند 700 مم زئبق) ، ثم تفريغها ببطء لمدة 20 دقيقة.
تحضير سائل السكر. يجب أن يحتوي سائل السكر على حوالي 50٪ سكر مقلوب لمنع تغلغل السكر في الخارج أو التبلور.
انقع الثمار في سائل سكر 20٪ و 40٪ و 40٪ على التوالي لمدة 12 ساعة.
جفف الثمار وعبواتها. بدون عملية التسخين ، لا يتم تدمير الإنزيمات. نظرًا لأن محتوى ثاني أكسيد الكبريت منخفض ، فقد يتغير لون الثمار المجففة أثناء التخزين. نحتاج إلى تعبئتها في حاويات مفرغة من الهواء ومحكمة الإغلاق ومزيل للأكسدة.....
-----------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: