1:17 ص
الانتاج الحيواني -
كتب الزراعة
كتيب : أنواع اللحوم و مصادر تلوثها
يعد تلوث الطعام من الجزيئات الغريبة ببساطة جزءًا من عملية الإنتاج. وكذلك منع هذه الجسيمات من البقاء في الطعام أو الوصول إلى المستهلكين. على الرغم من أن تلوث الأغذية من مسببات الأمراض يحظى باهتمام أكبر من وسائل الإعلام ، إلا أن التلوث من المواد الأجنبية لا يزال يثير المزيد من شكاوى المستهلكين في عام 2017 ، على سبيل المثال ، تسببت المخاطر المادية في سحب أكثر من تسعة ملايين رطل من الطعام. تصدرت قائمة كمية الطعام التي تم استرجاعها لأي سبب آخر. أنواع مختلفة من المنتجات الغذائية ملوثة بمصادر مختلفة ؛ غالبًا ما تكون النباتات والمنتجات مصحوبة بالحجارة والخشب والأوساخ ، في حين أن أشياء أخرى مثل البراغي المعدنية ومشابك الفولاذ المقاوم للصدأ والجوانات المطاطية وأجزاء من المكونات البلاستيكية من داخل مصنع الإنتاج يمكن أن ينتهي بها الأمر أيضًا في الإمداد الغذائي. في السنوات الأخيرة ، ازداد الوعي بسلامة الغذاء بشكل كبير ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى عدد حوادث التلوث المتزايدة التي تحدث في جميع أنحاء العالم وجزئيًا بسبب حجم الدعاية المحيطة بها.
يمكن أن تتلوث اللحوم والدواجن بمواد غريبة بعدة طرق مختلفة. هناك العديد من النقاط المختلفة من المزرعة إلى الشوكة حيث يمكن أن يحدث التلوث ، ويمكن أن يكون تحديد نوع التلوث مفيدًا في تحديد مصدره. وإليك نظرة على بعض الملوثات الأكثر شيوعًا وأسبابها. رصاص: حيوانات مثل الماشية وثور البيسون التي ترعى في أرض مفتوحة قد ينتهي بها الأمر أحيانًا برصاصة في لحومها بسبب الأسلحة النارية المستخدمة في مكان قريب. في بعض الأحيان يمكن العثور على شظايا رصاصة أيضًا ، ولكنها تأتي أيضًا من الأسلحة النارية المستخدمة في الحقول والموائل الطبيعية للحيوانات. الحجر: عندما ينقر الديك الرومي والدجاج على طعامهم على الأرض ، فإنهم يأكلون الأحجار والحصى للمساعدة في الهضم. يمكن أن تدخل هذه في نظامها وتبقى في اللحوم أثناء المعالجة. الإبر والشفرات والسكاكين: تدخل الإبر بشكل شائع من خلال حقن النكهة أو محلول ملحي أو ماء مالح أثناء المعالجة. يمكن أن تنكسر الشفرات والسكاكين المستخدمة خلال العديد من مراحل العملية المختلفة ، من الذبح الأولي إلى تقطيع وتقطيع اللحم ، أو ينتهي بها الأمر في المنتج.
أجزاء الماكينة والمسامير والأسلاك الفولاذية المقاومة للصدأ: مع وجود العديد من الآلات المستخدمة في معالجة اللحوم ، هناك العديد من الفرص للأجزاء المعدنية لتلوث الطعام. عندما تحتك الأجزاء المعدنية ببعضها البعض ، فهناك خطر من سقوط شظايا معدنية في اللحم ، ويمكن أن تقع أشياء مثل البراغي السائبة في المنتج. هناك العديد من المراحل أثناء المعالجة حيث يمكن أن يدخل المعدن إلى الطعام ، ويمكن إدخال الأسلاك عند استخدام الغربلة أو القطع. العظام: العظام أصيلة للحوم والدواجن ، لذا فليس من المستغرب أن توجد في بعض الأحيان في المنتج النهائي. على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تعتبر العظام التي يقل حجمها عن 7 مم لا تشكل خطرًا ، إلا أن العظام المتكلسة التي يصل حجمها إلى 2 إلى 3 مم يمكن أن تشكل خطرًا خطيرًا مع بعض الفئات العمرية أو حتى تؤدي إلى مطالبات الأسنان في مواقف معينة. المطاط والبلاستيك والخشب: هناك طرق عديدة يمكن لهذه المواد أن تشق طريقها إلى منتجات اللحوم والدواجن. من الجوانات المطاطية والقفازات المطاطية إلى الأدوات البلاستيكية الثقيلة والتعبئة وحتى مقابض الأدوات وأجزاء الماكينات والمعدات التي يستخدمها العمال ، كل هذا لديها القدرة على تلويث الطعام.
---------------
------------------------
ليست هناك تعليقات: