8:26 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : أسس هندسة التصنيع الغذائي - النظري -
تتعامل الأساسيات والعمليات في هندسة العمليات الغذائية مع المبادئ الهندسية الأساسية وعمليات النقل المطبقة على معالجة الأغذية ، تليها عمليات وحدة محددة مع عدد كبير من الأمثلة العملية والمشاكل للممارسة في كل فصل. ينقسم الكتاب إلى أربعة أقسام: أساسيات هندسة العمليات الغذائية ، والعمليات الميكانيكية في معالجة الأغذية ، والعمليات الحرارية في معالجة الأغذية ، وعمليات النقل الجماعي في معالجة الأغذية. تم تصميم الكتاب للطلاب الذين يتابعون دورات في علوم الأغذية وتكنولوجيا الأغذية ، بما في ذلك قسم أوسع من العاملين العلميين في معالجة الأغذية والصناعات ذات الصلة. مع استمرار تقليد التغطية الموسعة ، تم تحديث وتنقيح أساسيات هندسة العمليات الغذائية ، الإصدار الثالث ، بالكامل. يؤكد الإصدار الجديد من هذا النص الكلاسيكي على حل المشكلات ، بما في ذلك المبادئ التكنولوجية التي تشكل الأساس لعملية ما بحيث يمكن فهم العملية بشكل أفضل ويمكن أن يكون اختيار معلمات المعالجة لزيادة جودة المنتج وسلامته أكثر فعالية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكتاب على بيانات جديدة يصعب العثور عليها ضرورية لإجراء حسابات هندسة معالجة الأغذية. تشمل الأقسام الجديدة التي تعكس الحالة الحالية للتكنولوجيا ما يلي: • حسابات تغيير المحتوى الحراري في التجميد بناءً على انخفاض نقطة التجمد • التبريد التبخيري • تفسير منحنيات أداء المضخة • تحديد عوامل الشكل في التبادل الحراري بالإشعاع • نقل الحرارة غير المستقر ، البيانات الحركية لـ التحلل الحراري للأطعمة أثناء المعالجة الحرارية • معايير البسترة للأطعمة عالية الحموضة المستقرة على الأرفف والأطعمة المبردة منخفضة الحموضة طويلة الأمد • معالجة الضغط العالي للأطعمة المعبأة والسوائل • تركيز العصائر • المبردات الصديقة للبيئة • تغليف المنتج في جو معدّل • الامتصاص معادلات النشاط المائي للأطعمة الصلبة • الضغط الأسموزي وعلاقات النشاط المائي ..
----------------
----------------------
ليست هناك تعليقات: