2:58 ص
الانتاج النباتي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الشعير و استخداماته في التغذية
الشعير ، (Hordeum vulgare) ، نبات الحبوب من عشبة عائلة Poaceae وحبوبها الصالحة للأكل. يُزرع الشعير في مجموعة متنوعة من البيئات ، وهو رابع أكبر محصول حبوب على مستوى العالم ، بعد القمح والأرز والذرة. يستخدم الشعير بشكل شائع في الخبز والحساء واليخنات والمنتجات الصحية ، على الرغم من أنه يزرع بشكل أساسي كعلف للحيوانات Hordeum vulgare هو عشب سنوي يتميز بسيقان منتصبة مع القليل من الأوراق البديلة. يأتي الشعير في نوعين ، يتميزان بعدد صفوف الزهور على شوكة أزهاره. يحتوي الشعير المكون من ستة صفوف على شوكة على جوانب متقابلة ، مع وجود ثلاث شوكات في كل درجة ، يحتوي كل منها على زهرة فردية صغيرة ، أو زهرة ، تُكوِّن نواة. يحتوي الشعير المكون من صفين على زهيرات مركزية تنتج الحبوب والزهيرات الجانبية التي تكون عقيمة في العادة. في حين أن الشعير المكون من ستة صفوف يحتوي على نسبة عالية من البروتين وهو أكثر ملاءمة لتغذية الحيوانات ، فإن الشعير المكون من صفين يحتوي على نسبة أعلى من السكر وبالتالي يستخدم بشكل أكثر شيوعًا لإنتاج الشعير.
يعتبر الشعير من أوائل الحبوب المزروعة في الهلال الخصيب ، حيث تم تدجينه حوالي 8000 سنة قبل الميلاد من سلفه البري Hordeum spontaneum. تشير الأدلة الأثرية إلى أن زراعة الشعير تعود إلى 5000 قبل الميلاد في مصر ، و 2350 قبل الميلاد في بلاد ما بين النهرين ، و 3000 قبل الميلاد في شمال غرب أوروبا ، و 1500 قبل الميلاد في الصين. كان الشعير هو مصنع الخبز الرئيسي لليهود واليونانيين والرومان وفي كثير من أنحاء أوروبا خلال القرن السادس عشر. تشير الدراسات الجينية إلى أن التبت كانت مركزًا إضافيًا ومستقلًا لتدجين الشعير المزروع.
الشعير قابل للتكيف مع نطاق مناخي أكبر من أي نوع آخر من الحبوب ، مع أصناف مناسبة للمناطق المعتدلة أو شبه القطبية أو شبه الاستوائية. على الرغم من أنها تعمل بشكل أفضل في مواسم النمو التي لا تقل عن 90 يومًا ، إلا أنها قادرة على النمو والنضج في وقت أقصر من أي حبوب أخرى. يمكن الزراعة حتى في المواسم القصيرة جدًا مثل منحدرات جبال الهيمالايا ، على الرغم من أن المحصول هناك أقل من المناطق الأقل قسوة. يزدهر الشعير ، الذي يتمتع بمقاومة أكبر للحرارة الجافة مقارنة بالحبوب الصغيرة الأخرى ، في المناطق القريبة من الصحراء في شمال إفريقيا ، حيث يُزرع بشكل أساسي في الخريف. تنجح المحاصيل المزروعة في الربيع بشكل خاص في المناطق الباردة والرطبة في أوروبا الغربية وأمريكا الشمالية. يمتلك الشعير نكهة تشبه البندق وغني بالكربوهيدرات ، بكميات معتدلة من البروتين والكالسيوم والفوسفور وكميات صغيرة من فيتامينات ب. نظرًا لاحتوائه على القليل من الغلوتين ، وهو مادة بروتينية مرنة ، لا يمكن استخدامه لصنع دقيق ينتج رغيفًا مساميًا من الخبز. يستخدم دقيق الشعير في صناعة الفطير ، أو الخبز المسطح ، ولصنع العصيدة ، خاصة في شمال إفريقيا وأجزاء من آسيا ، حيث يُعد من الحبوب الغذائية الأساسية. يتكون الشعير اللؤلؤي ، وهو الشكل الأكثر شيوعًا في أجزاء كثيرة من العالم ، من حبات كاملة تمت إزالة القشرة الخارجية منها وجزء من طبقة النخالة من خلال عملية التلميع. يضاف إلى الحساء. يحتوي الشعير على قش ناعم ، يستخدم في الغالب كفراش للماشية وكعلف يوفر نخالة سائبة.
----------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: