5:12 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : الصناعات الزراعية : جودة الاغذية - العمليات التصنيعية الغذائية - الاضافات الغذائية

تحدد التقنيات المتطورة السلسلة الكاملة لإنتاج الأغذية الزراعية. لقد قضت الآلات الزراعية ، التي كان يقودها في الأصل تصنيع الجرارات ، على العمالة البشرية عمليًا في العديد من مجالات الإنتاج. تعد التكنولوجيا الحيوية محركًا مهمًا للتغيير داخل القطاع لأنها تنطبق على الكيماويات الزراعية وتربية النباتات وتجهيز الأغذية. تعتبر التكنولوجيا المستمدة من تطورات تكنولوجيا المعلومات أيضًا قوة مركزية ، حيث توفر شبكات الكمبيوتر والبرامج المتخصصة البنية التحتية الداعمة للسماح بالحركة العالمية لعدد كبير من المكونات المعنية. في صناعة الأغذية الزراعية ، تشكل الطاقة جزءًا صغيرًا فقط من التكلفة الإجمالية للإنتاج (حوالي 3٪) ولا تعتبر من الأعمال الأساسية  ). نتيجة لذلك ، حتى السنوات الأخيرة ، كانت المصانع تعاني من ضعف في قياس الطاقة وخصصت موارد قليلة لإدارة الطاقة. اليوم ، حتى لو ظلت صناعة الأغذية صناعة طاقة غير كثيفة ، فقد أدى ارتفاع أسعار الطاقة وزيادة الوعي البيئي إلى زيادة التركيز على كفاءة الطاقة. 

تشمل إدارة الطاقة العديد من الجهات الفاعلة برؤى وتوقعات مختلفة. الطاقة هي الشرط الأساسي المطلق للعمليات المطلوبة لنضارة الطعام وسلامته. المعالجة الحرارية والجفاف هما أكثر الأساليب شيوعًا لحفظ الطعام ، ويتطلبان كميات كبيرة من الطاقة. يستخدم تسخين العملية ما يقرب من 29٪ من إجمالي الطاقة في صناعة الأغذية ، بينما تتطلب عملية التبريد والتبريد حوالي 16٪ من إجمالي مدخلات الطاقة. أصبحت الأطعمة التي خضعت لعملية معالجة مكثفة للطاقة ذات شعبية متزايدة في الأسواق العالمية. ينفق المستهلكون أقل من ميزانيتهم ​​الغذائية على اللحوم والبيض ومنتجات الألبان ، والمزيد من ميزانية طعامهم على الأطعمة ذات القيمة المضافة الأعلى والحبوب ومنتجات المخابز. تشمل الأطعمة ذات القيمة المضافة العالية الأطعمة الجاهزة والمشروبات غير الكحولية وطاولات الطعام ومنتجات الحلويات. في المجموع ، تتم إضافة ما لا يقل عن 40٪ من قيمة شحنة الصناعة من خلال التصنيع كثيف الطاقة.

تواجه صناعة الأغذية الزراعية عددًا من التحديات التي تتطلب إعادة تقييم الممارسات الحالية في الإنتاج والتجارة ، والتعاون بين الشركات على طول سلسلة التوريد الرأسية ، وتأثير الحكومات على أنشطة إدارة الشركات والوعي البيئي. من أجل الاستجابة للطلبات المذكورة أعلاه وما شابهها ، تتعامل الصناعة مع أفضل السبل لتحويل نفسها ، وبالتالي تسعى باستمرار إلى تحسين إمكاناتها في مواجهة الأنماط الجديدة للمنافسة الشديدة. إن التحدي المتمثل في زيادة إنتاج الغذاء لمواكبة الطلب ، مع الحفاظ على السلامة البيئية الأساسية لنظم الإنتاج ، ضخم من حيث حجمه وتعقيده تشجع الزيادات الأخيرة في تكاليف الطاقة والمخاوف بشأن ظاهرة الاحتباس الحراري صناعة الأغذية على تحسين استخدامها للطاقة.

 يمكن تقليل استخدام النفايات والطاقة من خلال تحسين العملية وتقنيات التشغيل والجدولة. يمكن معالجة المياه العادمة وإعادة استخدامها ويمكن تحويل النفايات إلى منتجات ثانوية وإعادة استخدامها أو بيعها . غالبًا ما تؤدي التغييرات التي يتم إجراؤها لتحسين الجودة أو السلامة إلى توفير الطاقة. بينما لا يمكن تجنب بعض متطلبات الطاقة ، مثل إزالة الحرارة من المنتجات في التبريد أو التجميد ، أو إضافتها في الطهي ، فإن الطريقة التي يتم بها تنفيذ العملية يمكن أن تحقق وفورات كبيرة في الكفاءة. يمكن تحقيق الحد من الطاقة بشكل أفضل من خلال فهم التفاعل بين مدخلات الطاقة (التبريد أو محطة الطهي ، والتدفئة ، والإضاءة ، إلخ) والطعام ..

---------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

 

مشاركة