10:32 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : تكنولوجيا صناعة المركزات و اللب و المشروبات و النكتار
عدد صفحات الكتاب : 551 صفحة
صنع المركز هو الخطوة الأولى في إنتاج مشروب غازي. في بدايات الصناعة ، في القرن التاسع عشر ، تم تصنيع كل من المشروبات المركزة والمشروبات الغازية في نفس المنشأة. في بعض الأحيان كان يُباع المركز للمستهلكين الذين يصنعون المشروبات الغازية الخاصة بهم. مع نمو أعمال المشروبات الغازية ، أصبح تصنيع المشروبات الغازية والتركيز متخصصًا. اليوم ، يبيع مصنع مركّز منتجاته لشركات تعبئة مختلفة. تعمل مصانع التركيز باستمرار على تحسين تشغيلها من خلال أتمتة الأنظمة. مع زيادة الطلب على المركز ، أتاحت الأتمتة للشركة المصنعة تلبية الطلب دون توسيع حجم مصنع التصنيع. زاد حجم العبوة أيضًا. في وقت مبكر من الصناعة ، كانت حاويات 1 / 2- و 1 و 5 غالون هي الأكثر شيوعًا. تُستخدم اليوم براميل سعة 40 و 50 جالونًا وحتى شاحنات صهريجية بسعة 3000 إلى 4000 جالون.
يمكن تقسيم العمليات في مصنع تصنيع المركز إلى خمس عمليات أساسية:
معالجة المياه
استلام المواد الخام
تركيز التصنيع
حشوة مركّزة ومضافات
شحن المنتجات النهائية.
كل من هذه العمليات لها مخاطر على السلامة يجب تقييمها والتحكم فيها. الماء عنصر مهم للغاية في التركيز ويجب أن يتمتع بجودة ممتازة. يقوم كل نبات مركز بمعالجة المياه حتى تصل إلى الجودة المطلوبة وخالية من الكائنات الحية الدقيقة. تتم مراقبة معالجة المياه خلال جميع المراحل. عندما يتلقى المصنع المكونات المركبة ، يبدأ الفحص وأخذ العينات وتحليل المكونات في قسم مراقبة الجودة. سيتم استخدام المواد التي اجتازت الاختبارات فقط في عملية تصنيع المركز. يتم استلام بعض المواد الخام في شاحنات صهريجية وتتطلب معالجة خاصة. أيضًا ، يتم استلام مواد التغليف وتقييمها وتحليلها بنفس طريقة المواد الخام. أثناء تصنيع المركز ، يتم ضخ المياه المعالجة والمكونات السائلة والصلبة في صهاريج من الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث يتم خلطها وتجانسها و / أو استخراجها وفقًا لتعليمات التصنيع. تبلغ سعة الخزانات 50 جالونًا و 10000 جالونًا وأكثر من ذلك. هذه الخزانات نظيفة ومعقمة تمامًا وقت الخلط.
بمجرد تصنيع التركيز ، تبدأ مرحلة التعبئة. يتم نقل جميع المنتجات إلى غرفة التعبئة. يتم تنظيف وتعقيم آلات التعبئة بدقة قبل بدء عملية التعبئة. معظم آلات التعبئة مخصصة لأحجام الحاويات المحددة. يتم الاحتفاظ بالمنتج داخل الأنابيب والخزانات أحيانًا أثناء عملية التعبئة لتجنب التلوث. يجب تسمية كل حاوية باسم المنتج ومخاطر المناولة (إذا لزم الأمر). يتم نقل الحاويات الممتلئة بالناقلات إلى منطقة التعبئة. توضع الحاويات على منصات نقالة وتُلف بالبلاستيك أو تُربط قبل تخزينها. إلى جانب المركزات ، تعبأ المضافات التي تستخدم في تحضير المشروبات الغازية. يتم تعبئة العديد من هذه الإضافات في أكياس بلاستيكية وتوضع في صناديق. بمجرد وصولها إلى المستودع ، يتم تقسيم المنتجات وإعدادها لإرسالها إلى شركات التعبئة المختلفة. يجب تسمية هذه المنتجات وفقًا لجميع اللوائح الحكومية. إذا كانت المنتجات ستذهب إلى بلد آخر ، فيجب أن يتم تصنيف المنتج وفقًا لمتطلبات وضع العلامات في البلد الآخر.
----------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: