1:57 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : تحليل الأغذية
تأليف : دكتور ابراهيم محمد حسن
استاذ علوم و تكنولوجيا الاغذية // كلية الزراعة جامعة عين شمس
دكتور : عاطف انور ابو عرب
استاذ علوم و تكنولوجيا الاغذية // كلية الزراعة جامعة عين شمس
عدد صفحات الكتاب : 362 صفحة
يعد تحليل الأغذية شرطًا أساسيًا للتحقق من جودة المنتج ، وتنفيذ اللوائح التنظيمية ، والتحقق من الامتثال لمعايير الأغذية الوطنية والدولية ، ومواصفات التعاقد ، ومتطلبات وسم العناصر الغذائية. تستخدم المضافات الغذائية التي تشمل المواد الحافظة ومضادات الأكسدة والمحليات والألوان وغيرها في المقام الأول لتعزيز خصائص السلامة والجودة. برز تحليل الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC) ، بمجموعته الواسعة من مواد الأعمدة ، وأجهزة الكشف باعتبارها الطريقة الأكثر شيوعًا لتحليل المضافات الغذائية. أنظمة الكشف المتقدمة القادرة على اكتشاف المركبات من مجموعات كيميائية متنوعة في تحليل واحد جعلت هذا الأمر فريدًا. تمت مراجعة أحدث منهجية لتحليل المضافات الغذائية.
تحليل الغذاء هو مجال بحثي متنوع ومتعدد التخصصات له تأثير صحي ومجتمعي واقتصادي كبير. يهدف إلى توصيف المنتجات الغذائية من حيث التركيب الكيميائي ، وإمكانية التتبع ، والسلامة ، والجودة ، والإدراك الحسي والقيمة الغذائية. يتم استخدام مناهج تحليل الأغذية من قبل الصناعة والوكالات الحكومية / الرقابة والأوساط الأكاديمية. التركيب الجزيئي للمنتج الغذائي بشكل عام معقد للغاية ويعتمد على عدة عوامل ، بما في ذلك الأصل الجيني والجغرافي ، والظروف البيئية / المناخية ، ونوع الزراعة ، وممارسات التكاثر والمعالجة وإضافة المواد الزانية أو وجود الملوثات. نتيجة لذلك ، يمكن أن يكون تحديد ملامح التركيب الكيميائي العالمي و / أو تحليل المركبات الفردية وصلتها بجودة الأغذية وأصالتها وخصائص أخرى أمرًا صعبًا للغاية. بشكل عام ، لا توجد طريقة مثالية لتحليل جميع المكونات الغذائية المختلفة في جميع المنتجات ، وعادة ما تكون الطرق التحليلية الحالية لتقييم الأغذية مكملة لبعضها البعض. لهذا السبب ، فإن تطوير أدوات تحليلية أكثر قوة وفعالية من حيث التكلفة لزيادة قدراتنا على تحليل الأطعمة بسرعة وبدقة عالية هو جهد بحثي مستمر ومتطلب. الطرق التحليلية الأكثر شيوعًا لتقييم جودة الغذاء هي قياس الطيف الكتلي (MS) المقترن عادةً بالسائل (LC) أو الكروماتوغرافيا الغازية (GC) ، والرحلان الكهربي (CE) ، والتحليل الطيفي بالأشعة تحت الحمراء (IR) ، والتحليل الطيفي بالرنين المغناطيسي النووي (NMR). بالإضافة إلى طرق التحليل الجزيئي تلك ، تُستخدم أيضًا مناهج منهجية أخرى ذات أصل بيولوجي ، مثل تفاعل البوليميراز المتسلسل (PCR) ومقايسة الامتصاص المناعي المرتبط بالإنزيم (ELISA) ، على نطاق واسع لتحليل الأغذية
---------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: