11:39 ص
الانتاج النباتي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الكمأة - الترفاس -
تأليف : د. احمد عاشور احمد / فهيم عبد الكريم بن خيال
قسم علوم الاغذية - كلية الزراعة
عدد صفحات الكتاب : 103 صفحة
الطبعة الاولى - 1997
الكمأة ، فطر صالح للأكل تحت الأرض ، يُعرف بأنه طعام شهي من العصور الكلاسيكية. الكمأ موجود في جنس Tuber ، من أجل Pezizales (phylum Ascomycota ، Kingdom Fungi). هم مواطنون بشكل رئيسي في المناطق المعتدلة. تتراوح الأنواع المختلفة في الحجم من تلك الموجودة في البازلاء إلى تلك الموجودة في البرتقال.
يُظهر جزء من عينة صغيرة لحمًا متجانسًا أبيض اللون يصبح مع تقدم العمر لونًا غامقًا غنيًا يظهر رخاميًا أفتح. يزدهر الكمأ في الغابات المفتوحة على التربة الجيرية. وهي عبارة عن نباتات رمية ، وعادة ما ترتبط بجذور الأشجار ، وربما في ارتباط متبادل المنفعة (انظر الفطريات الفطرية). جراثيم الدرنة كبيرة. يمكن رؤية واحد إلى أربعة في كيس بوغ أو أسكوس. (وصف عالم النبات الفرنسي جوزيف بيتون دي تورنفورت هذه ، وهي أولى الأبواغ الأسكوية التي يجب ملاحظتها ، في 1701-1111).
الكمأة الأكثر قيمة في المطبخ الفرنسي هي Périgord (Tuber melanosporum) ، والتي يقال أنها اكتسبت شهرة في نهاية القرن الخامس عشر. لونها بني أو أسود ، مدور ، ومغطى بنتوءات متعددة الأضلاع تشبه الثؤلول ، مع انخفاض في قمتها ؛ يكون اللحم (جليبا) أبيض أولاً ، ثم بني أو رمادي ، وعندما ينضج يصبح أسود مع عروق بيضاء لها حافة بنية. الرائحة مميزة وممتعة. تقع الكمأة الفرنسية الرئيسية (أراضي الكمأة) في الجنوب ، ولا سيما في بيريغورد ومنطقة بروفانس - ألب - كوت دازور ، على الرغم من جمع الكمأ في جميع أنحاء جزء كبير من فرنسا....
--------------------------
محتويات الكتاب :
------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: