2:17 م المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : الصناعات الغذائية - الجزء الاول -

اعداد  : مجلة العلوم و التقنية 

أصبحت صناعة المواد الغذائية اليوم متنوعة للغاية ، حيث يتراوح التصنيع من الأنشطة الصغيرة والتقليدية التي تديرها العائلة والتي تتطلب عمالة مكثفة للغاية ، إلى عمليات صناعية كبيرة وكثيفة رأس المال وميكانيكية للغاية. تعتمد العديد من الصناعات الغذائية بشكل كامل تقريبًا على الزراعة المحلية أو صيد الأسماك. في الماضي ، كان هذا يعني الإنتاج الموسمي وتوظيف العمال الموسميين. لقد أدت التحسينات في تقنيات تصنيع الأغذية وحفظها إلى جعل بعض العاملين يتجهون إلى معالجة الطعام بسرعة لمنع التلف. وقد أدى ذلك إلى انخفاض في التقلبات الموسمية في التوظيف. ومع ذلك ، لا تزال بعض الصناعات لديها أنشطة موسمية ، مثل معالجة الفاكهة والخضروات الطازجة وزيادة إنتاج المخبوزات والشوكولاته وما إلى ذلك في مواسم الأعياد. غالباً ما يكون العمال الموسميون من النساء والعمال الأجانب.

يتزايد إنتاج المنتجات الغذائية في العالم. بلغ إجمالي الصادرات العالمية من المنتجات الغذائية في عام 1989 ما قيمته 290 مليار دولار أمريكي ، بزيادة قدرها 30٪ عن عام 1981. وحصلت دول اقتصاد السوق الصناعي على 67٪ من هذه الصادرات. يمكن أن يعزى الكثير من هذه الزيادة إلى زيادة الطلب على الأغذية والمشروبات المصنعة ، خاصة في البلدان النامية حيث لم يتم تشبع السوق بعد.

ومع ذلك ، لم تؤد هذه الزيادة في ناتج منتجات الأغذية والمشروبات إلى زيادة العمالة بسبب المنافسة المكثفة ، مما أدى إلى انخفاض العمالة في العديد من الصناعات الغذائية ، وخاصة في البلدان الصناعية. ويرجع ذلك إلى زيادة الإنتاجية والميكنة في العديد من هذه الصناعات.

الضغط الديموغرافي ، والتوزيع غير المتكافئ للموارد الزراعية والحاجة إلى ضمان الحفاظ على المنتجات الغذائية لتسهيل توزيعها بشكل أفضل ، يفسر التطور التقني السريع في الصناعات الغذائية. تدفع الضغوط الاقتصادية والتسويقية المستمرة الصناعة لتقديم منتجات جديدة ومختلفة للسوق ، في حين أن العمليات الأخرى قد تصنع نفس المنتج بنفس الطريقة لعقود. حتى المنشآت الصناعية العالية غالبًا ما تلجأ إلى تقنيات تبدو قديمة عند بدء منتجات أو عمليات جديدة. من الناحية العملية ، لتلبية متطلبات السكان ، هناك حاجة ليس فقط لكمية كافية من المواد الغذائية ، والتي تفترض زيادة الإنتاج مسبقًا ، ولكن أيضًا التحكم الصارم في الصرف الصحي للحصول على الجودة الأساسية للحفاظ على صحة المجتمع. فقط تحديث التقنيات التي تبررها أحجام الإنتاج في بيئة إنتاج مستقرة ستقضي على مخاطر المناولة اليدوية. على الرغم من التنوع الشديد للصناعات الغذائية ، يمكن تقسيم عمليات التحضير إلى مناولة وتخزين المواد الخام ، والاستخراج والمعالجة والحفظ والتعبئة.

--------------------

تنزيل الكتاب

--------------------------------

مشاركة