9:23 ص
علوم الاغذية
كتاب : العجائن و المخبوزات - الجزء الثاني -
تألیف :
دكتور/ أشرف مھدى شروبھ مھندس/إبراھیم حامد صالح
مراجعة
الأستاذ الدكتور/ ھمام الطوخى بھلول
٢٠١١-٢٠١٠
عدد صفحات الكتاب : 275 صفحة
يهدف هذا الكتاب إلى:
إكساب الطالب قدرا من المعرفة في كل من:
العجائن الغذائیة والقیمة الغذائیة لھا وطرق تحضیرھا
صناعة المكرونة والنودلز
الحلوى الشرقیة
صناعة البسكویت
صناعة الكیك
صناعة المورقات والأغذیة الخفیفة
-------------------------
محتويات الكتاب :
مقدمة ٢
الوحدة الأولى: العجائن الغذائیة: ٣
١- تعریف العجائن – أنواعھا ومكوناتھا- القیمة الغذائیة. ٤
٢- أمثلة لبعض خلطات العجائن المختلفة ٧
٣- الطرق المختلفة لإنتاج العجائن ١٠
التدریبات العملیة: ١٨
١. التمییز بین العجائن المختلفة. ١٨
٢. تصنیع بعض العجائن الخاصة مثل (الكیك – البیتزا – الفطیرة المدرسیة.....). ١٩
٣. عرض نماذج لبعض العجائن الغذائیة. ٢٠
٤. كیفیة إستخدام الأدوات والأجھزة المستخدمة فى صناعة العجائن. ٢١
٥. زیارة میدانیة إلى إحد المصانع القریبة من المدرسة. ٢٢
تذكر أن ٢٣
التقویم ٢٥
الوحدة الثانیة: المكرونة والنودلز: ٢٦
١. تعریف المكرونة والخامات الأولیة المستخدمة فى صناعة المكرونة والنودلز ٢٧
٢. أشكال المكرونة والنودلز ٣٦
٣. خطوات صناعة المكرونة والنودلز ٣٨
٤. المواصفات القیاسیة للمكرونة ٥٠
٥. العیوب الشائعة فى المكرونة - أسبابھا وكیفیة تلافیھا ٥٥
٦. الإشتراطات الصحیة لتخزین وتداول المكرونة والنودلز ٦٠
التدریبات العملیة: ٦١
١. زیارة میدانیة لبعض مصانع المكرونة المجاورة للمدرسة. ٦١
٢. عرض نماذج من الأنواع المختلفة للمكرونة والنودلز وعمل لوحة خاصة لكل طالب. ٦٢
٣. التعرف على بعض نماذج عیوب المكرونة. ٦٤
٤. إجراء بعض الإختبارات البسیطة للتعرف على صفات الجودة للمكرونة (إختبار السلق - إختبار التعجن - إختبار انفصال النشا فى ماء السلق).
تذكر أن ٧٠
التقویم ٧٢
الوحدة الثالثة: الحلوى الشرقیة: ٧٣
١- الخامات المستخدمة فى تصنیع الحلوى الشرقیة ٨٠
٢- خطوات تصنیع بعض أنواع الحلوى الشرقیة ٩٨
٣- تخزین وتداول منتجات الحلوى الشرقیة ١٠٤
٤- العیوب الشائعة فى الحلوى الشرقیة وكیفیة تلافیھا ١٠٤
التدریبات العملیة: ١٠٦
١. التعرف على الآلات والأجھزة اللازمة لصناعة الحلوى الشرقیة. ١٠٦
٢. عرض لبعض نماذج الخامات المستخدمة فى صناعة الحلوى الشرقیة. ١٠٧
٣. تصنیع نماذج لبعض أنواع الحلوى الشرقیة (البسبوسة - الحمصیة– بلح الشام – البقلاوة – حلوى المولد...).
٤. زیارة میدانیة لأحد مصانع الحلوى الشرقیة القریبة من المدرسة. ١١٨
تذكر أن ١١٩
التقویم ١٢١
الوحدة الرابعة: البسكویت: ١٢٢
١. الخامات المستخدمة فى صناعة البسكویت (الدقیق – السكر – البیض – المادة الدھنیة – المادة الرافعة – المحسنات ...........)
٢. خطوات التصنیع لبعض الأنواع من البسكویت (الجاف – الویفر) ١٣١
٣. المواصفات القیاسیة للبسكویت الناعم والجاف ١٤٢
٤. العیوب الشائعة فى البسكویت وكیفیة تلافیھا ١٤٥
التدریبات العملیة: ١٤٧
١. عرض لأھم الخامات الداخلة فى صناعة البسكویت ١٤٧
٢. تدریب الطالب على كیفیة التعرف على الأدوات والأجھزة المستخدمة فى صناعة البسكویت ١٤٨
. تدریب الطالب على تصنیع بعض أنواع البسكویت فى معمل المدرسة (البیتى ف النشادر – السابلیة)
٤. زیارة میدانیة لأقرب مصنع بسكویت فى المنطقة المحیطة بالمدرسة ١٥٤
- تذكر أن ١٥٥
- التقویم ١٥٧
الخامسة: الكیك والكریمات ١٦٠
١. الخامات المستخدمة فى صناعة الكیك (دقیق – سكر – مواد دھنیة – بیض – محسنات). ١٦١
٢. أنواع الكریمات المختلفة والخامات المستخدمة فى تصنیعھا. ١٧٤
٣. خطوات التصنیع لبعض المنتجات الغربیة. ١٧٨
٤. طرق تزیین العجائن الغربیة. ١٨٦
٥. العیوب أسبابھا وطرق تلافیھا. ١٨٩
التدریبات العملیة ١٩٣
١. تصنیع بعض المنتجات الغربیة كالكیك. ١٩٣
٢. التدریب علي إنتاج بعض الكریمات. ١٩٤
٣. التدریب علي كیفیة تزیین العجائن الغربیة. ١٩٩
٤. التدریب على تقطیع وتقدیم وتعبئة وتغلیف العجائن الغربیة. ٢٠٩
٥. زیارة میدانیة لأحد مصانع العجائن الغربیة القربیة من موقع المدرسة. ٢١٠
تذكر أن ٢١١
التقویم ٢١٣
الوحدة السادسة: المورقات و الأغذیة الخفیفة: ٢١٤
١. أنواع المورقات ٢١٥
٢. الخامات المستخدمة فى تصنیع المورقات ٢١٥
٣. العیوب التى قد تحدث عند تصنیع المورقات وكیفیة تلافیھا ٢١٩
٤. الأغذیة الخفیفة ( تعریفھا – أنواعھا – الخامات المستخدمة فى إنتاجھا – الأدوات والأجھزة المستخدمة فى تصنیعھا)
التدریبات العملیة: ٢٤٠
١. عمل عرض لبعض الخامات المستخدمة فى صناعة المورقات و الأغذیة الخفیفة.
٢. تدریب الطالب على الأجھزة المستخدمة فى صناعة المورقات و الأغذیة الخفیفة.
٣. تدریب الطالب على صناعة بعض أنواع المورقات ( الكرواسان - الفطیر المشلتت – الباتیھ) ٢٤٢
٤. تدریب الطالب على صناعة بعض الأغذیة الخفیفة. ٢٤٦
٥. زیارة میدانیة لبعض مصانع الأغذیة الخفیفة القریبة من المدرسة. ٢٥٥
تذكر أن ٢٥٦
التقویم ٢٥٨
نماذج للورقة الإمتحانیة وإجاباتھا ٢٦٠
المراجع ٢٧٠
-----------------------------
---------------------------------------------
ليست هناك تعليقات: