5:57 ص المكتبة الزراعية الشاملة علوم الاغذية

كتاب : الألبان و صحة الانسان

تأليف : ا.د نادية عبد المجيد ابو زيد

عدد صفحات الكتاب : 501 صفحة

حساسية الطعام هي استجابة مناعية للبروتينات تؤدي إلى أعراض التهابية تشمل الجلد والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي. يعتقد بعض الناس أن لديهم حساسية من الألبان لأن لديهم أعراض الانتفاخ والتشنجات وانتفاخ البطن والإسهال بعد تناول منتجات الألبان. هذه ليست استجابة تحسسية ولكنها حالة تعرف باسم سوء امتصاص اللاكتوز ، والتي يتم مناقشتها في قسم منفصل أدناه.

استجابات الحساسية لها آليات مختلفة ، وبعضها يتم بوساطة الغلوبولين المناعي ، على وجه التحديد IgE. البروتينات الغذائية الرئيسية التي تسبب الحساسية هي الحليب والبيض والفول السوداني وجوز الشجر والأسماك والمحار والصويا والقمح. انتشار حساسية الحليب لدى السكان حوالي 2 ٪ لدى الأطفال و 1 ٪ لدى البالغين. قد تحدث بداية حساسية الحليب في حوالي عام واحد من العمر ويتغلب معظم الأطفال على هذه الحساسية بحلول 6 سنوات من العمر.

هناك فئتان رئيسيتان من البروتينات في الألبان ، الكازين وبروتينات مصل اللبن ، وهناك العديد من البروتينات داخل كل فئة. على الرغم من اختلاف مستوى الحساسية تجاه بروتينات الحليب الفردية ، فقد ثبت حتى الآن أن جميع بروتينات الحليب تساهم في حساسية الألبان. تقترح تفاعل الإنسان للأنواع المختلفة من البروتينات في الحليب أيضًا أن الأشخاص الذين لديهم حساسية من حليب البقر من المحتمل أيضًا أن يكون لديهم حساسية من حليب الماعز والأغنام والجاموس ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الأبحاث لتأكيد ذلك. معظم توصيات العلاج لحساسية الحليب هي إزالة منتجات الألبان من النظام الغذائي خلال فترة الحساسية. نظرًا لأن العديد من الأطفال يتغلبون على حساسية الحليب ، يمكن إعادة إدخال منتجات الألبان في النظام الغذائي حتى يحصل الأطفال على الفوائد الغذائية من استهلاك منتجات الألبان. لا تؤثر ظروف البسترة النموذجية المستخدمة في الحليب على محتوى البروتين أو هيكله ، وبالتالي ليس لها تأثير على الحساسية.

الألبان والسرطان
السرطان هو مرض يتميز بالنمو الخبيث في الجسم. السرطانات المختلفة لها أسباب مختلفة ، وطرق التقدم ، والعلاج ، وعوامل الخطر المحتملة. مجال أبحاث السرطان نشط للغاية وهناك كمية كبيرة من البيانات في الأدبيات. بسبب الاختلاف في أنواع السرطان ، والتمثيل الغذائي الفردي ، والعوامل التي تم تقييمها في أي دراسة ، قد تكون هناك نتائج متضاربة منشورة بين الدراسات حول نفس الموضوع. تشمل العوامل التي تؤثر على خطر الإصابة بالسرطان علم الوراثة وخيارات نمط الحياة مثل التدخين وممارسة الرياضة والنظام الغذائي والأسباب البيئية الأخرى.

يبدو أن النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية ومنخفض في الألياف والفواكه والخضروات يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. يعتقد أن الوجبات الغذائية عالية منتجات الألبان تزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي بسبب المحتوى العالي من الدهون في بعض منتجات الألبان. ومع ذلك ، هناك دراسات بحثية متضاربة حول العلاقة بين تناول الدهون العالية (أي نوع) وسرطان الثدي. كان يُعتقد أن استهلاك منتجات الألبان يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، لكننا نعلم الآن أن هناك العديد من المكونات في الحليب التي تحمي من السرطان: الكالسيوم وفيتامين د وحمض اللينوليك المترافق (CLA) وسفينغوميلين وبروتينات مصل اللبن.

قد يقلل الكالسيوم وفيتامين د من خطر الإصابة بسرطان القولون. لوحظ التأثير الوقائي للكالسيوم وفيتامين د في العديد من الدراسات البشرية في العديد من البلدان. كانت كمية الكالسيوم المستهلكة في معظم هذه الدراسات على الأقل 700 مجم / يوم من مصادر الطعام أو المكملات الغذائية. تبين أن بروتينات Sphingomyelin وبروتين مصل اللبن تمنع نمو خلايا سرطان القولون في البيئات المختبرية.

-----------------------
محتويات الكتاب :