كتاب : أساسيات الفاكهة و الخضار - الجزء النظري -

10:00 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : أساسيات الفاكهة و الخضار - الجزء النظري -

الدكتور غسان تلي الدكتور نضال صوفان الدكتور بديع ريا

أستاذ مساعد في أستاذ مساعد في مدرس في

قسم البساتين قسم البساتين قسم البساتين

لطلاب السنة الثانية

مديرية الكتب والمطبوعات الجامعية

2003

عدد صفحات الكتاب : 418 صفحة

إن الحاجة ماسة جداً لتطوير زراعة نباتات الفاكهة والخضر في الوطن العربي

عموماًي وفي القطر العربي السوري خصوصاًي لأنه يتمتع بميزات جغرافية ومناخية

واقتصادية تسمح بزراعة أنواع وأصناف مختلفة منهاي لتأمين حاجات الناس المتنامية يوماً بعد يوم في وقت يتزايد فيه عدد السكان بشكل كبيري ويتزايد معه الطلب على هذه السلع عالية القيمة الغذائية لاسيما أن بلداناً كثيرة في العالم لا تنت كفايتها من الغذاءي فتضطر إلى استيرادهي ولا يخفى أن الوطن العربي يدفع سنوياً مبال طائلة من القطع الأجنبي النادري وتتزايد هذه المدفوعات من عام لآخري نتيجة لزيادة الفجوة الغذائية التي يعيشها في إنتاج الغذاء بأنواعه ومن ضمنه الفاكهة والخضار لم يعد هدفاً فقط من أجل تحقيق الأمن الغذائي ودعم الاقتصاد الوطني فحسبي بل أصبح ضرورة من الضرورات الملحة في عصر تتزايد فيه مظاهر سوء التغذية وتفشي المجاعات التي تصل في بعض الدول إلى حدود الكوارث.

وما يستهلكه أي شعب من الشعوب من ثمار الفاكهة والخضار يعطي فكرة عن

مستواه المعيشي ودرجة وعيه الصحي والغذائيي إذ تشكل الفاكهة والخضر مصدرين

غذائيين أساسيين للإنسان لاحتوائهما على السكريات والحموض العضوية والنشا

والفيتامينات والأملاح المعدنية والبروتينات والدهون إضافة لفوائدها الطبية العلاجية

والوقائية لكثير من الأمراض. لقد تطورت زراعة نباتات الفاكهة والخضر وزاد إنتاجها وفق طرق علمية حديثة بالاعتماد على فروع العلوم الزراعية المختلفة ومنها أساسيات الفاكهة والخضاري وقد تبوأ القطر مراكز متقدمة في هذا القطاع الزراعي الحيوي وأ ،من حاجة السوق المحليةي بل أصبح لديه فائ لا ض لا بأس به عن الاستهلاك المحلي وهو في صدد تصريف هذا الفائض عن طريق التوسع في التصنيع الغذائي والخزن والتبريد وزيادة الصادرات.

- ضم هذا الكتاب بين دفتيه قسمين:

الأول: أساسيات الفاكهة الذي يشتمل على عشرة فصولي عال منها الفصول

الستة الأولى الدكتور غسان تلي حيث تضمن الفصل الأول تصنيفاً لنباتات الفاكهة

وتناول الفصل الثاني أج ا زءها الرئيسةي وناقف الفصل الثالث أطوار نموها في حين أوضح

الفصل الرابع العوامل البيئية وتأثيرها في النمو والإنتاجي وتضمن الفصل الخامس المشاتل بأقسامها المختلفة وأهم الأعمال التي تنجز فيهاي في حين تمت معالجة إكثار أشجار الفاكهة بشكل مفصل بشقيه البذري والخضري في الفصل السادسي إضافة إلى الفصل السابع الذي خصص لتوضيح التطعيم بشكل مفصلي أما الفصل الثامن فقد حدد كيفية إنشاء بساتين الفاكهة في حين تناول الفصل التاسع خدمة أشجار الفاكهة واهتم الفصل العاشر بتقليمهاي وتمت معالجة الفصول الأربعة الأخيرة السابقة الذكر من قبل الدكتور بديع ريا.

أما القسم الثاني من الكتاب فقد خصص لأساسيات الخضر الذي يشمل أربعة

فصول وقام بمعالجتها الدكتور نضال صوفاني حيث تضمن الفصل الأول منه القيمة

الغذائية للخضري وعال الفصل الثاني خواصها البيولوجية في حين تناول الفصل الثالث

المشاتل وطرق إكثارها أما الفصل الأخير فقد تناول العوامل البيئية وأثرها في نمو

محاصيل الخضر و انتاجها.

أُعد هذا الكتاب لطلاب السنة الثانية ليغطي منهاج أساسيات الفاكهة والخضار

للفصل الد ا رسي الثاني بمعدل ثلاث ساعات نظرية أسبوعياًي وقد توخي الوضوح في

عرض موضوعاته بشكل مي ، سر للفهم مع الاستعانة ببعض الصور والأشكال والجداول التوضيحية دون الخروج عن الأسس الأكاديمية في تأليف الكتب ونأمل أن يلبي هذا الجهد المتواضع حاجة الدارسين والمهتميني وأن يفي بالغرض الذي أعد من أجله.

----------------------------------

محتويات الكتاب :

المقدمة  أساسيات الفاكهة - الفصل الأول : تصنيف نباتات الفاكهة

أولاً التصنيف النباتي. ثانياً التصنيف الزراعي: أ التصنيف المناخي. - 

ب التصنيف تبعاً لاستدامة الأوراق: - أولا نباتات مستديمة الخضرة. -

ثانياً نباتات متساقطة الأوراق. – الفصل الثاني : الأجزاء الرئيسة لشجرة الفاكهة

أولاً المجموعة الجذرية. – ثانياً المجموعة الخضرية. – 1 الساق )الجذع(. -

2 التاج. - 3 الأفرع الرئيسة. - 4 الأغصان. - 5 الأفرع الثمرية. - 6 الأوراق. -

1 البراعم. - 1 أعضاء التكاثر. - 2 طبيعة حمل الثمار في أشجار الفاكهة. -

الفصل الثالث : أطوار النمو في أشجار الفاكهة أولاً الأطوار الحياتية لشجرة الفاكهة. –

6 أ الأطوار الحياتية لنبات متكاثر بذرياً. – ب الأطوار الحياتية لنبات متكاثر خضرياً. –

ثانياً الأطوار السنوية في أشجار الفاكهة. – ثالثاً علاقة قوة نمو النبات وطبيعته بعوامل مختلفة – الفصل ال ا ربع : العوامل البيئية وتأثيرها في نمو أشجار الفاكهة و انتاجها

1 التربة. - 2 درجة الحرارة. - 3 الأمطار. - 4 الرطوبة. - 5 الرياح. - 6 الضوء. -

الفصل الخامس : المشاتل : أنواع المشاتل. - الشروط الواجب توفرها عند إنشاء المشتل. - أقسام المشتل الرئيسة. - م ا رحل العمل في المشتل. - أولاً تخطيط المشتل. 

ثانياً الدورة الزراعية. – ثالثاً تجهيز أرض المشتل وتحضيرها للزراعة. –

رابعاً العناية بالمطاعيم. – خامساً خدمة الغراس وقلعها. – ملحقات المشتل. -

المواد المستعملة في تعبئة المراقد. - تحضير الخلطة الترابية. - 

الفصل السادس : إكثار أشجار الفاكهة أولاً الإكثار الجنسي )البذري(. –

1 ميزات ومساوئ التكاثر الجنسي. - مواصفات البذور الجيدة. -

طرق استخراج البذور من الثمار. - تخزين البذور. - اختبارات البذور. -

إنبات البذور -أنواع الإنبات. - العوامل المؤثرة في الإنبات: أولاً العوامل الخارجية. –

ثانياً العوامل الداخلية. – طور السكون في بذور الأشجار المثمرة. - طرق كسر طور السكون. - ثاني اً الإكثار اللاجنسي )الخضري( - أ الإكثار اللاتزاوجي – ب الإكثار الخضري. - ميزات الإكثار الخضري. - التغيرات الوراثية في النباتات المتكاثرة خضرياً. - طرق الإكثار الخضري. - أولا طرق واسعة الإنتشار في إكثار أشجار الفاكهة. - 1 الإكثار بالعقل )الجذرية الورقية الساقية(. العقل الساقية وأنواعها. -

1 العقل المتخشبة. - 2 العقل نصف المتخشبة. - 3 العقل الغضة. - الأسس الحيوية والفيزيولوجية لتكوين الجذور على العقل ودور الكالوس. - العوامل المؤثرة في تكوين الجذور على العقل. - أولاً العوامل الداخلية المتعلقة بالنبات. – ثانياً العوامل الخارجية المتعلقة بالظروف البيئية. – 2 التكاثر بالترقيد. - أ الترقيد الهوائي. - ب الترقيد الأرضي وأنواعه: - 1 الترقيد الطرفي. - 2 الترقيد العادي. - 3 الترقيد الخندقي )الأفقي(. -4 الترقيد التاجي بتكويم التراب )العمودي(. -5 الترقيد اللولبي )المركب(. -

3 التكاثر بالفسائل أو الخلفات. - 4 التكاثر بالسرطانات. -5 التكاثر بالمدادات. -

 6 التكاثر بالكورمات. - 1 الإكثار بالتطعيم. - 1 الإكثار بزراعة الأنسجة النباتية. -

تقانة زراعة الأنسجة النباتية. - ثانياً طرق قليلة الاستعمال في إكثار أشجار الفاكهة. –

) الإكثار بالريزومات بالأجنة الخضرية بالتقسيم(. - – الفصل السابع: التطعيم

فوائد التطعيم شروط نجاح عملية التطعيم التأثير المتبادل بين الأصل والطعم

كيفية التحام الطعم بالأصل التوافق وعدم التوافق أدوات التطعيم أنواع التطعيم

2 التطعيم بالقلم التطعيم بالعين مواعيد التطعيم بالعين أصول أشجار الفاكهة

الفصل الثامن: إنشاء بساتين الفاكهة اختيار الموقع تحليل الظروف المناخية

دراسة التربة مراحل إنشاء البستان  نظم غرس الأشجار في بساتين الفاكهة

مسافات الغرس لأهم نباتات الفاكهة مواعيد الغرس معاملة الغراس قبل زراعتها

الأنماط الرئيسة لمزارع الفاكهة تنظيم مساحة المزرعة الفصل التاسع: خدمة أشجار الفاكهة أ التسميد – العناصر الغذائية الضرورية للنبات الأدوار الفيزيولوجية للعناصر الغذائية طرق تحديد نقص العناصر الغذائية في بساتين الفاكهة أنواع الأسمدة

طرق إضافة الأسمدة مقادير ونسب التسميد مواعيد إضافة الأسمدة ب الري -

بعض المصطلحات المستخدمة لتحديد الاحتياجات المائية لأشجار الفاكهة

ارتفاع مستوى الماء الأرضي وتأثيره في أشجار الفاكهة

صلاحية المياه للري طرق ري أشجار الفاكهة ج الحراثة - الفصل العاشر: التقليم

أغراض التقليم الآثار البيولوجية للتقليم طرق التقليم  تقانة التقليم

أنواع التقليم مواعيد التقليم الأشكال الرئيسة لتيجان أشجار الفاكهة

ب أساسيات الخضر - الفصل الأول : الخضر وقيمتها الغذائية

أولاً تع ريف علم الخضر. – ثانياً أنواع مزارع الخضر. – ثالثاً تطور زراعة الخضر في العالم. – رابعاً القيمة الغذائية للخضروات. –  خامساً أهمية الخضروات الطبية. –

الفصل الثاني: الخواص البيولوجية لمحاصيل الخضروات أولاً تقسيم محاصيل الخضر. 1 التقسيم النباتي. -2 التقسيم الحراري. - 3 التقسيم حسب دورة الحياة. -

4 التقسيم حسب الجزء النباتي المستعمل في التغذية. - 5 التقسيم حسب طرق الزراعة والعمليات الزراعية المقدمة لها. - 6 تقسيم الخضروات حسب أهميتها التجارية -

ثانياً المواطن الأصلية لنشوء محاصيل الخضر. – ثالث اً نمو وتطور محاصيل الخضر. 

الفصل الثالث: المشاتل واكثار محاصيل الخضر. أولاً مشاتل محاصيل الخضر. –

1 تعريف المشتل. - 2 أنواع المشاتل. - ثاني اً إكثار محاصيل الخضر. -

أ التكاثر الخضري أو اللاجنسي. - ب التكاثر الجنسي. - ثالث اً إنتاج الشتول وخدمتها. 

طرق إنتاج الشتول. - خدمة الشتول. - تقسية الشتول أو الأقلمة. -طرق التقسية. -

ميزات استخدام الشتول وعيوبها. - تقسيم الخضروات حسب مقدرتها على تحمل التشتيل. - قلع الشتول وزراعتها في الحقل. -الفصل الرابع: العوامل البيئية وأثرها في نمو محاصيل الخضر وانتاجها.العوامل الجوية أو المناخية: 

أولاً درجة الحرارة.

ثاني اً الضوء. 

ثالث اً الرطوبة النسبية. 

رابعاً الغازات.

خامساً الرياح. 

العوامل الأرضية:

أولاً التربة وعلاقتها بنمو محاصيل الخضر.

1 نوع التربة وقوامها.

2 مسامية التربة ونفاذيتها. 

3 حرارة التربة. 

4 حموضة التربة - pH أو تفاعل التربة.

5 ملوحة التربة. 

6 خصوبة التربة.

ثاني اً الماء وعلاقته بنمو محاصيل الخضر. 

1 دور الماء في النبات. 

2 العوامل المؤثرة في امتصاص النباتات للماء.

3 الاحتياج المائي للنباتات. 

العوامل الحيوية:

المصطلحات العلمية

----------------------------------

تنزيل الكتاب // رابط اضافي

------------------------------------------------

مشاركة