5:53 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : زراعة و انتاج فطر عيش الغراب المحاري
اعداد : م. احمد عبد الله خريسات / م. مها الحديدي / م. بسمان الحامد
2010
فطر المحار هو نوع من الفطريات الصالحة للأكل. إنها واحدة من أكثر أنواع الفطر المستهلكة على نطاق واسع في العالم. يحصلون على اسمهم من غطاء على شكل المحار وساق قصيرة جدا (أو غائبة تماما). كما أنها تشبه لون المحار النيء. عادة ما يكون فطر المحار لون رمادي فاتح أو بني رمادي. ومع ذلك ، فهي تأتي في عدة ألوان أخرى بما في ذلك الأصفر والوردي! وهي واحدة من أسهل أنواع الفطر في النمو ، نظرًا لنموها السريع ، ومجموعة متنوعة من الركائز الأساسية وتحملها لظروف النمو
كيفية التعرف على فطر المحار
هناك فطر آخر يمكن أن يبدو مشابهًا لفطر المحار بالنسبة للمبتدئين ، لذا اتخذ أكبر قدر ممكن من الاحتياطات للتأكد من أنك حددت بشكل إيجابي الفطر قبل تناوله. إذا لم تكن متأكدًا بنسبة 100٪ ، فلا تأكله!
1. الغطاء
أول شيء يجب البحث عنه عند تحديد فطر المحار هو غطاء على شكل محار. يجب أن يكون المحار أو على شكل مروحة. معظم فطر المحار يتراوح حجمه من 5 إلى 25 سم (عرضه من 2 إلى 10 بوصات). يجب أن تكون ناعمة بدون قشور أو ثآليل. لحم فطر المحار يكون صلبًا وأبيضًا ، وعادة ما يكون أبيض فاتح إلى بني في الأعلى
2. الخياشيم
فطر المحار لديه خياشيم متكررة. هذا يعني أنهم مرتبطون بالساق ويجرون معظمه لأسفل. معظم فطر المحار لديه خياشيم بيضاء.
3. الجذعية
معظم فطر المحار ليس له جذع على الإطلاق. إذا كان لديهم ساق ، فسيكون قصيرًا وقصيرًا وعادة ما ينمو خارج المركز. قد يكون لفطر المحار الذي ينمو فوق جذع الجذع جذعًا أكثر تطوراً مقارنة بتلك التي تنمو على الجانب. لا يوجد كيس حول قاعدة الجذع ولا حافة حوله.
4. بوغ
اختبر فطر المحار للحصول بوغ يحوي خلفية داكنة. يجب أن تكون طبعة الأبواغ بيضاء أو لون رمادي أرجواني.
5. أين ينمو فطر المحار ؟
إذا كانت تنمو على الأشجار المريضة أو التي تحتضر أو الجذوع الميتة ، فهذه علامة جيدة. إذا رأيت ما تعتقد أنه فطر محاري ينمو على الأشجار السليمة. يفضل فطر المحار أشجار الأخشاب الصلبة المتساقطة مثل الحور الرجراج أو الزان. لكنها تنمو في بعض الأحيان على الأشجار الصنوبرية أيضًا.
6. الرائحة
يقول بعض الناس أن فطر المحار يشبه رائحة العرقسوس أو اليانسون.
كيفية تخزين الفطر المحار المحار
مثل جميع أنواع الفطر ، حساس ويمكن أن يفسد بسرعة إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح. نظرًا لشكلها المسطح ، فإن لديها مساحة سطح كبيرة ويمكن أن تجف بسرعة كبيرة. يفضل بعض الناس تخزين فطر المحار في أكياس ورقية ، لكني أشعر أنه سوف يجف في غضون يومين إذا تم تخزينه بهذه الطريقة. إذا عثرت على عدة أرطال من فطر المحار في البرية ، فستحتاج إلى تجميدها أو تجفيفها حتى يتم تخزينها بشكل أفضل. لتجميد فطر المحار ، قم بغليه لمدة 3 دقائق تقريبًا. ثم اشطفها بالماء البارد ، وصفيها جيدًا ، وأغلقها في أكياس مجمدة. لتجفيف فطر المحار ، قم بتسخين الفرن إلى 150 درجة فهرنهايت. قطع الفطر إلى شرائح بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا ورتبها على صواني الخبز.
اخبز لمدة ساعة ثم اقلب الفطر واخبزه لمدة ساعة ثانية. إذا لم تكن جافة تمامًا ، اقلبها وأعطها 30 دقيقة أخرى في كل مرة حتى تجف. دعها تبرد حتى درجة حرارة الغرفة ، ثم قم بتخزينها في وعاء محكم الغلق. يمكنك ترطيب فطر المحار عن طريق وضعه في وعاء من الماء الدافئ. ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم الأطباق ، لا يحتاج فطر المحار إلى النقع قبل الاستخدام. ما عليك سوى إضافتها مباشرة إلى وصفتك ويجب أن يمتصوا كل السائل الذي يحتاجونه في غضون دقيقتين.
-----------------------
محتويات الكتاب :
------------------------
----------------------------------
ليست هناك تعليقات: