كتاب : طرائق حفظ المواد الغذائية منزليا

3:49 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : طرائق حفظ المواد الغذائية منزليا

اعداد : المهندسة وداد بدران

الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية

قسم تكنولوجيا الأغذية

دائرة تصنيع وحفظ المنتجات النباتية

تأتي مشكلة توفير الغذاء في مقدمة المشاكل التي تواجه العالم في الوقت الحاضر هذا فضلا ان الأزمات التي يتعرض لها العالم حاليا من أزمة الجوع ونقص الموارد الغذائية وصعوبة توفيرها بدرجة كافية بالإضافة إلى الفقد الحاصل في المواد الغذائية نتيجة عدم الاستغلال الأمثل للموارد كل ذلك يدعو الى تطوير هذا العلم لضمان تغطية احتياجات مستهلكي العالم بصورة أفضل. وحيث ان توفير الغذاء هدف استراتيجي وسياسي تهدف اليه جميع السياسات الاقتصادية وخطط التنمية الزراعية ، يقوم التصنيع الغذائي بصفة خاصة بدور محوري وأساسي في الانتاج الزراعي

للعالم ويقدم فوائد كبيرة تتجلى في: توفير الغذاء على مدار السنة في مناطق التجمعات السكنية البعيدة عن مناطق الانتاج وخفض تكاليفه وثبات أسعاره وتوفير الوقت ، وتقليل وزن المواد ونفقات نقلها ، وخلق منتجات جديدة أكثر ملاءمة وراحة للمستهلك . لذلك كان لابد من اجراء بعض التغييرات على صفات الغذاء لتتحمل التخزين والحفظ دون نقص في نوعيته وجودته.

وصف عام لتقانات تصنيع وحفظ الأغذية :

إن عملية تصنيع الاغذية ليست حديثة ، فقد عرفها الانسان منذ قديم الزمان في صورة تحويل بعض انواع الفاكهة إلى شا ربات او تحويل الحليب إلى منتجات مختلفة مثل : )اللبن ، الجبن والسمن( او عند تجفيف بعض منتجات الخضر لحفظها لفترة طويلة .ويقال إن عرب بلاد الشام هم أول من استعمل طريقة حفظ الأغذية في أوانٍ مغلقة، فحفظوا عصير العنب والمشمش المركز سائلاً في أوانٍ فخارية ذات غطاء خاص لبضعة أشهر وانتقلت هذه التقانة إلى الغرب في عام 5761 م الذي اكتشف إمكان حفظ Spallanzani على يد الإيطالي سبلانزاني الأغذية من الفساد في حال تسخينها وتعبئتها ساخنة في أ وانٍ محكمة الإغلاق وتبريدها فورا وفي في عام 1805 إلى  نهاية القرن الثامن عشر توصل الفرنسي نيقولا أبرت طريقة لحفظ الأغذية في أوان زجاجية محكمة الإغلاق مستعملاً سدادات فلينية مطلية بطلاء شمعي خاص، ثم تسخينها في حمام مائي بدرجة الغليان.

----------------------

تنزيل الكتاب // رابط اضافي

----------------------------------

مشاركة