10:25 ص المكتبة الزراعية الشاملة علوم الاغذية

كتاب : الصناعات الغذائية - الجزء الثالث -

تأليف : الاستاذ الدكتور همام الطوخي محمد بلهلول

مهندس جمال احمد البربري

مراجعة احمد ابراهيم الدسوقي عبد الحميد

عدد صفحات الكتاب : 213 صفحة

2011/2010

لقد تطورت صناعة الغذاء بشكل ملحوظ في السنوات الأخيرة وزادت أعداد مصانع

وشركات الأغذية الحديثة المنتجة للمنتجات الغذائية المختلفة. تطورت صناعة الغذاء بشكل ملحوظ وأصبحت على أسس وقواعد علمية حديثة بعد أن كانت تتم بشكل بدائى فى المنازل والقرى. وتعتبر صناعة الغذاء إضافة إلى كونها عملية صناعية بحتة فهى تحمى الأمن الغذائى ذا الأهمية البالغة للفرد والمجتمع على حد سواء.

تعتبر الصناعات الغذائية وسيلة أساسية لتحويل المواد الخام إلي منتجات ذات قيمة مضافة ، مع إيجاد دخل وإتاحة فرص عمل ومساهمة في التنمية الاقتصادية ككل. وهي تستخدم تكنولوجيا تتراوح بين البساطة الشديدة الى الأكثر تعقيدا. ولكن التنمية المستهدفة للصناعات الغذائية تعتمد علي توفر الكميات المناسبة من المواد الزراعية ذات الجودة العالية. ولكن لتلبية هذا الشرط وعدم ملائمة أنظمة التسويق ، ونقص الموظفين المتدربين ، وعدم وجود مصادر للتمويل يشكل عقبة أمام إقامة صناعات غذائية قابلة للنمو ولذلك كانت هناك حاجة إلي وجود كوادر فنية متدربة في هذا

المجال ، ومن هنا كان من الواجب تطوير هذا المقرر لكي يتماشي مع احتياجات السوق من الكوادر الفنية المتدربة.

ويهدف تدريس هذا المقرر إعداد الطالب من الناحية الفنية والعملية وذلك بإكسابه المهارات والتدريبات العملية اللازمة لتصنيع المنتجات الغذائية المختلفة ومعرفة التفسيرات العلمية للتغيرات التي تطرأ علي المواد الغذائية أثناء تصنيعها وطرق الحفظ المناسبة لها ليتمكن الطالب من القيام بتنفيذ مشروعات صغيرة بمعرفته للمقومات اللازمة لهذه المشروعات. أيضا التعرف علي كيفية حفظ وتخزين هذه المنتجات والشروط الواجب توافرها لحفظها وكذلك كيفية عمل سجلات للإنتاج والتخزين. ونظرا لاهتمام وزارة التربية والتعليم بتخريج كوادر فنية متدربة على درجة عالية من الكفاءة فكان لا بد من تطوير المناهج الدراسية لتتواكب مع التطور التكنولوجى الحادث فى مصانع وشركات الإنتاج الغذائى وتلبية احتياجات الدولة والوطن العربى بهذه الكوادر الفنية.

-----------------------

محتويات الكتاب :