كتاب : البروتينات .. جزئيات الحياة ..

2:47 م المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : البروتينات .. جزيئات الحياة ..

المؤلف : سعد الدين محمد المكاوي  

تاريخ النشر 2000

الناشر مكتبة بستان المعرفة

 الطبعة : الاولى

عدد الصفحات : 236 صفحة

ملخص الكتاب:

يتناول هذا الكتاب التعريف بالبروتينات والاهمية الحيوية لها في حياة الانسان باعتبارها التركيب الاساسي للعضلات والانسجة الحيوانية في جسم الانسان والتركيب العضوي لها وتقسيماتها المختلفة وانواعها سواء البسيطة او المركبة والخواص التي تميزها عن غيرها والاشكال البنائية لها ومدي اعتبارها كعوامل حافزة للانزيمات وكيفية تخليقها ودورها في تقوية المناعة لجسم الانسان .

البروتين ، مادة معقدة للغاية موجودة في جميع الكائنات الحية. البروتينات ذات قيمة غذائية كبيرة وتشارك بشكل مباشر في العمليات الكيميائية الأساسية للحياة. تم الاعتراف بأهمية البروتينات من قبل الكيميائيين في أوائل القرن التاسع عشر ، بما في ذلك الكيميائي السويدي يون جاكوب برزيليوس ، الذي صاغ مصطلح البروتين في عام 1838 ، وهي كلمة مشتقة من اليونانية prōteios ، وتعني "الحصول على المركز الأول". البروتينات خاصة بالأنواع ؛ أي أن بروتينات نوع ما تختلف عن بروتينات نوع آخر. كما أنها خاصة بالأعضاء ؛ على سبيل المثال ، داخل كائن واحد ، تختلف بروتينات العضلات عن تلك الموجودة في الدماغ والكبد.

جزيء البروتين كبير جدًا مقارنة بجزيئات السكر أو الملح ويتكون من العديد من الأحماض الأمينية المرتبطة ببعضها البعض لتشكيل سلاسل طويلة ، مثل ترتيب الخرز على خيط. هناك حوالي 20 من الأحماض الأمينية المختلفة التي تحدث بشكل طبيعي في البروتينات. البروتينات ذات الوظيفة المماثلة لها تكوين وتسلسل حمض أميني متشابه. على الرغم من أنه ليس من الممكن حتى الآن شرح جميع وظائف البروتين من تسلسل الأحماض الأمينية ، إلا أن الارتباطات القائمة بين البنية والوظيفة يمكن أن تعزى إلى خصائص الأحماض الأمينية التي تتكون منها البروتينات.

يمكن للنباتات توليف جميع الأحماض الأمينية. لا تستطيع الحيوانات ، على الرغم من أنها كلها ضرورية للحياة. يمكن أن تنمو النباتات في وسط يحتوي على مغذيات غير عضوية توفر النيتروجين والبوتاسيوم والمواد الأخرى الأساسية للنمو. يستخدمون ثاني أكسيد الكربون في الهواء أثناء عملية البناء الضوئي لتكوين المركبات العضوية مثل الكربوهيدرات. ومع ذلك ، يجب أن تحصل الحيوانات على العناصر الغذائية العضوية من مصادر خارجية. نظرًا لأن المحتوى البروتيني لمعظم النباتات منخفض ، فإن الحيوانات تتطلب كميات كبيرة جدًا من المواد النباتية ، مثل المجترات (مثل الأبقار) ، التي تأكل فقط المواد النباتية لتلبية متطلبات الأحماض الأمينية الخاصة بها. تحصل الحيوانات غير المجترة ، بما في ذلك البشر ، على البروتينات بشكل أساسي من الحيوانات ومنتجاتها - مثل اللحوم والحليب والبيض. يتم استخدام بذور البقوليات بشكل متزايد لإعداد طعام رخيص الثمن غني بالبروتين (انظر تغذية الإنسان).

عادة ما يكون المحتوى البروتيني للأعضاء الحيوانية أعلى بكثير من بلازما الدم. فالعضلات ، على سبيل المثال ، تحتوي على حوالي 30٪ بروتين ، والكبد 20 إلى 30٪ ، وخلايا الدم الحمراء 30٪. توجد نسب أعلى من البروتين في الشعر والعظام والأعضاء والأنسجة الأخرى ذات المحتوى المائي المنخفض. كمية الأحماض الأمينية والببتيدات الحرة في الحيوانات أصغر بكثير من كمية البروتين ؛ يتم إنتاج جزيئات البروتين في الخلايا من خلال المحاذاة التدريجية للأحماض الأمينية ويتم إطلاقها في سوائل الجسم فقط بعد اكتمال التوليف.

---------------------------

نبذة عن الكتاب : 

----------------------

تنزيل الكتاب 

--------------------------------------

مشاركة