كتاب : الصناعات الغذائية

1:45 م المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : الصناعات الغذائية ( تكنولوجيا الاغذية ) - الجزء العملي -

المؤلف : عبدالرحمن محمد عطية استاذ الصناعات الغذائية 

و عميد كلية الاقتصاد المنزلي - جامعة حلوان

تاريخ النشر : 2004

الطبعة الاولى

عدد صفحات الكتاب : 161 صفحة

ملخص الكتاب:

يتناول هذا الكتاب الحديث عن الصناعات الغذائية بإعتبارها علم تطبيقي يطبق الأساسيات العلمية والكيميائية والطبيعية والميكروبيولوجية والهندسية والرياضية في تحضير وتجهيز الغذاء للتصنيع الغذائي مبينا أهميتها والهدف منها ومدى استخدامها وانتشارها ومتطلباتهاوخاماتها وقطاعاتها ...صناعة الأغذية في البلدان النامية متنوعة مثل شعوبها. اعتمادًا على البلد والمطبخ في ذلك البلد ، تغطي صناعة المواد الغذائية مجموعة واسعة من القطاعات من المأكولات البحرية والمنتجات الطازجة والأطعمة التقليدية والفواكه والخضروات واللحوم (المصنعة وغير المعالجة) ومنتجات الألبان والمشروبات والحلويات والحبوب و الحبوب من بين أمور أخرى. تختلف خصائص الغذاء وطبيعة الصناعة في كل فئة من فئات الطعام حسب البلد والمنطقة. يعتمد ذلك على التاريخ ، والمناخ ، والمناخ المحلي ، والممارسات الثقافية والزراعية ، ووجود صناعة ضيافة رسمية مهمة ، ووجود ومستوى تطور قطاع خدمات الطعام الرسمي [بما في ذلك المطاعم السريعة المحلية أو عبر الوطنية للخدمة السريعة (QSR)] ، مدى وطبيعة أسواق الصادرات التي أقيمت علاقات تجارية معها. وهي تحدد مجتمعة نطاق واتساع وتطور صناعة الأغذية في كل منطقة من مناطق العالم النامي وفي كل بلد. بالنسبة للبلدان التي تشترك في الحدود ، يمكن أن تكون الاختلافات في الصناعة عبر مسافة بضعة أميال فقط ، بل بضعة أمتار ، حادة للغاية. 

تقنيات الصناعات الغذائية

تعرف التقنيات المتطورة إنتاج الغذاء الحديث. تشمل العديد من المجالات. الآلات الزراعية ، بقيادة الجرار في الأصل ، قضت عمليا على العمالة البشرية في العديد من مجالات الإنتاج. تقود التكنولوجيا الحيوية الكثير من التغيير ، في مجالات متنوعة مثل الكيماويات الزراعية ، وتربية النباتات ، وتجهيز الأغذية. هناك أيضًا العديد من المجالات الأخرى للتكنولوجيا ، لدرجة أنه من الصعب العثور على منطقة ليس لها تأثير مباشر على صناعة المواد الغذائية. تكنولوجيا الكمبيوتر هي أيضًا قوة مركزية ، حيث توفر شبكات الكمبيوتر والبرامج المتخصصة البنية التحتية الداعمة للسماح بالحركة العالمية للمكونات التي لا تعد ولا تحصى.

----------------------------

تنزيل الكتاب // رابط اضافي

------------------------------------------

مشاركة