2:14 م
علوم الاغذية
كتاب : صناعة الزيوت والدهون
المؤلف : فؤاد عبدالعزيز أحمد الشيخ
مدير عام الانتاج بشركة مصر للزيوت و الصابون
تاريخ النشر : 2005
الناشر : دار النشر للجامعات
الطبعة : الاولى
عدد صفحات الكتاب : 466 صفحة
ملخص الكتاب :
يتناول هذا الكتاب الحديث عن كيفية صناعة الزيوت والدهون حيث بدأ بالحديث عن موقع الاحماض الدهنية فى خريطة الكيمياء العضوية ثم يتطرق للحديث عن التركيب الكيميائى للدهون وقوفا على تعريفها ثم ينتقل لبيان انواع الزيوت والدهون ومنها زيت جوز الهند وزيت الباباسو زبد الكاكاو ثم يتحدث عن المركبات الاخرى غير الجلسريدات الثلاثيةالتى توجد بنسبة حوالى 5 % فى الزيوت والدهون الخام مبينا من خلال ذلك انواعها واقسامها .يتم استخدام الدهون والزيوت في جميع أنحاء العالم للاستخدامات الغذائية والاستخدامات الصناعية. يتم استهلاكها في الزبدة والسمن والسمن النباتي وزيوت السلطة وزيوت الطبخ ، وكذلك في أعلاف الحيوانات والأحماض الدهنية والصابون ومنتجات العناية الشخصية والديزل الحيوي والدهانات (المصنوعة من راتنجات الألكيد) ومواد التشحيم والشحوم. تشمل مصادر الدهون والزيوت الزيوت النباتية الصالحة للأكل وزيوت النخيل والزيوت الصناعية والدهون الحيوانية والزيوت البحرية. تمثل التطبيقات الغذائية الحصة الرئيسية (حوالي ثلاثة أرباع) الاستهلاك العالمي للدهون والزيوت. ومع ذلك ، كان هناك تحول مستمر من الغذاء إلى الاستهلاك الصناعي ، ولا سيما في وقود الديزل الحيوي. في أوروبا والولايات المتحدة ، يرجع ذلك بشكل أساسي إلى زيادة استخدام زيت بذور اللفت وزيت فول الصويا لإنتاج الديزل الحيوي. وفي أمريكا الوسطى والجنوبية ، زاد استهلاك زيت فول الصويا أيضًا في استخدام وقود الديزل الحيوي نتيجة لتفويضات الدول. كما يتم دراسة وتطوير التطبيقات الصناعية للمحاصيل الزيتية الأخرى. ......
------------------
محتويات الكتاب :
----------------------
------------------------------------------
ليست هناك تعليقات: