كتاب : تكنولوجيا وفسيولوجيا ما بعد حصاد الخضر الثمرية

9:13 ص المكتبة الزراعية الشاملة الانتاج النباتي - كتب الزراعة

كتاب : تكنولوجيا وفسيولوجيا ما بعد حصاد الخضر الثمرية : التداول و التخزين و التصدير

سلسلة : تكنولوجيا و فسيولوجيا الخضر

المؤلف :أحمد عبدالمنعم حسن استاذ الخضر

كلية الزراعة - جامعة القاهرة

تاريخ النشر : 2011

الطبعة الاولى

الناشر : الدار العربية للنشر والتوزيع

عدد الصفحات : 452 صفحة

ملخص الكتاب :

كتاب يحتوي علي دراسة عن تكنولوجيا ما بعد الحصاد، حيث ناقش من خلالها العديد من الخضروات مثل الفلفل والطماطم والكنتالوب والخيار والفاصوليا والبسلة والفراولة، من خلال شرح مفصل لكل ما يتعلق بعمليات الحصاد والتداول من إعداد وتدريج وتبريد أولي وتعبئة، وتخزين وشحن وتصدير محاصيل الخضر الثمرية، وكذلك بيان الجوانب الفسيولوجية المتعلقة بكل محصول على حدة، فضلاً على الجوانب التكنولوجية الخاصة بتطبيقات التقنيات الحديثة في شتى أنظمة ما بعد الحصاد.

يتم إنفاق جهد كبير وموارد طبيعية وأموال لإنتاج وجمع و / أو حصاد المنتجات ، ولكن من ناحية أخرى حوالي 10-15 ٪ في البلدان المتقدمة و20-40 ٪ في البلدان النامية ، اعتمادًا على المنتج ، تضيع بعد الحصاد. وهذا يعني أن حوالي ربع ما يتم إنتاجه لا يصل إلى المستهلكين. من ناحية أخرى ، يتزايد عدد سكان العالم يومًا بعد يوم ويزداد الطلب على الغذاء. وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة (2015) ، كان واحد من كل ثمانية من سكان العالم يعاني من نقص التغذية المزمن في 2014-2016 [1]. الأسباب الرئيسية للجوع في العالم هي الفقر والصراع وزيادة عدد سكان العالم والسياسات الغذائية والزراعية وتغير المناخ. نظرًا لاستنفاد الموارد الطبيعية بمعدلات لا مثيل لها ، فمن المهم للغاية حماية الموارد الطبيعية وتوفير الاستدامة في أنظمة الإنتاج ، ولكن في الوقت نفسه ، من المهم أيضًا التعامل بكفاءة مع المنتجات وتخزينها واستخدامها لتكون قادرة على إطعام العالم في المستقبل. عند هذه النقطة ، أصبحت معالجة ما بعد الحصاد أكثر أهمية ، وهو المحدد الرئيسي لخسائر ما بعد الحصاد. إن منع خسائر ما بعد الحصاد من شأنه أن يزيد من كمية المواد الغذائية المقدمة إلى السوق العالمية ويقلل من الحاجة إلى تكثيف الإنتاج. وهذه بدورها تساعد على حماية الموارد الطبيعية وتوفير الاستدامة.

يمكن تعريف خسارة ما بعد الحصاد بأنها التدهور في جودة وكمية المنتج الذي حدث بعد الحصاد حتى الاستهلاك . يشير مصطلح "الجودة" إلى السمات الخارجية والداخلية والخفية ، بما في ذلك فقدان الوزن ، والتغيرات في اللون ، والجودة المرئية "المقبولية" ، وحدوث الانحلال ، والتغيرات في المحتوى الغذائي ، والنكهة ، وما إلى ذلك. وتشير "الكمية" إلى الخسارة لكمية المنتج. في بعض الأحيان ، لا يؤدي فقدان الجودة إلى تغيير الكمية ولكنه يؤثر بشكل كبير على تسويق المنتج وسعره. تنشأ الخسائر بسبب حقيقة أن الفواكه والخضروات والزهور المقطوفة حديثًا هي أشياء حية تتنفس وتتغير خلال مناولة ما بعد الحصاد. هناك بعض العوامل البيولوجية التي تتسبب في تدهور المنتجات المحصودة وهي:

التنفس: التنفس عملية أساسية لجميع المواد النباتية. قد يتم تعريفه ببساطة على أنه عكس عملية التمثيل الضوئي. هي مجموعة من التفاعلات الأيضية التي تحدث في خلايا الكائنات الحية لتحويل الطاقة البيوكيميائية من الطعام المخزن

النتح (فقدان الماء): تحتوي معظم الفواكه والخضروات على ما بين 80 و 95٪ من الماء بالوزن. يُعرف فقدان الماء في حالة بخار من الأنسجة الحية بالنتح. يسبب الذبول ، الذبول ، التليين ، قوام أفقر ، فقدان الوزن ، وانخفاض الجودة. يمكن تقليلها في التخزين عن طريق (1) رفع الرطوبة النسبية ، (2) تقليل حركات الهواء ، (3) خفض درجة حرارة الهواء ، (4) باستخدام التغطية الواقية ، أي إزالة الشعر بالشمع ، و (5) التعبئة الواقية ، أي فيلم البولي إيثيلين ، تغليف الغلاف الجوي المعدل إلخ.

الإيثيلين: غاز الإيثيلين (C2H4) هو هرمون طبيعي عديم اللون ، عديم الرائحة ينتج عن بعض الفواكه (المناخية) والخضروات لأنها تنضج ويعزز النضج الإضافي للمنتجات المعرضة له [6]. هذا يمكن أن يؤدي إلى النضج المبكر للمنتج في مرافق التخزين. الإيثيلين قادر على تحفيز العديد من التفاعلات داخل النباتات. وتشارك في عملية النضج العادية في العديد من الفواكه ، مثل التفاح والموز. يمكن أن يكون للإثيلين أيضًا تأثيرات غير مرغوب فيها على الفواكه ، أي النضج المبكر وتلف الجلد وما إلى ذلك.....

-----------------------

محتويات الكتاب :