كتاب : تكنولوجيا وفسيولوجيا ما بعد حصاد الخضر غير الثمرية

10:09 ص المكتبة الزراعية الشاملة الانتاج النباتي - كتب الزراعة

كتاب : تكنولوجيا وفسيولوجيا ما بعد حصاد الخضر غير الثمرية : التداول و التخزين و التصدير

من سلسلة : تكنولوجيا و فسيولوجيا الخضر

المؤلف : أحمد عبدالمنعم حسن استاذ الخضر

كلية الزراعة - جامعة القاهرة

تاريخ النشر : 2011

الطبعة الاولى

الناشر : الدار العربية للنشر والتوزيع

عدد صفحات الكتاب : 464 صفحة

ملخص الكتاب :

كتاب يحتوي علي دراسة عن تكنولوجيا وفسيولوجيا ما بعد الحصاد وناقش من عبرها العديد من المنتجات الزراعية مثل البطاطس والبطاطا والخس والكرنب والبصل والثوم والخرشوف وعيش الغراب، وذلك من خلال تناوله بالشرح المفصل كل ما يتعلق بعمليات حصاد وتداول وإعداد وتدريج وتبريد أولي وتعبئته، وتخزين وشحن وتصدير محاصيل الخضر غير الثمرية، ثم بيان الجوانب الفسيولوجية المتعلقة بكل محصول على حدة، وأيضاً تناول الجوانب التكنولوجية الخاصة بتطبيقات التقنيات الحديثة في شتى أنشطة ما بعد الحصاد. جميع الفواكه والخضروات والمحاصيل الجذرية كائنات حية حية ، لديها جهاز تنفسي ، يشبه نظام الإنسان. استمروا في حياتهم بعد الحصاد. التنفس هو العملية التي تقوم من خلالها النباتات بدخول الأكسجين وإعطاء ثاني أكسيد الكربون. على أساس معدل التنفس وأنماط إنتاج الإيثيلين أثناء النضج والنضج ، يمكن تصنيف الثمار في مجموعتين: ثمار المناخ (تظهر زيادة كبيرة في معدلات إنتاج ثاني أكسيد الكربون والإيثيلين التي تتزامن مع نضجها) والفواكه غير المناخية ( التي لا تظهر أي تغيرات في معدلات إنتاجها من ثاني أكسيد الكربون المنخفض والإثيلين بشكل عام أثناء النضج). وفقا لمعدل التنفس يمكن تصنيف معظم السلع البستانية على النحو التالي:

• معدل تنفس منخفض. المكسرات والتمر والفواكه والخضروات المجففة والتفاح والحمضيات والعنب والثوم والبصل والبطاطا الحلوة.

• معدل تنفس معتدل. موز ، كرز ، برقوق ، ملفوف ، جزر ، خس ، فلفل ، طماطم.

• ارتفاع معدل التنفس. القرنبيط والأفوكادو والتوت والبصل الأخضر.

• معدل تنفس مرتفع للغاية. البروكلي والبازلاء والسبانخ والذرة الحلوة

هدف مناولة ما بعد الحصاد

تحدث الخسائر الكمية والنوعية في جميع مراحل نظام مناولة ما بعد الحصاد في سلسلة توزيع المواد سريعة التلف (من الحصاد ، ومن خلال المناولة والتعبئة والتخزين والنقل إلى التسليم النهائي للمنتجات الطازجة إلى المستهلك). تختلف العوامل التي تؤثر على خسائر ما بعد الحصاد اختلافًا كبيرًا من مكان إلى آخر وتزداد صعوبة. لا يمانع المزارع الذي يزرع الفاكهة لاستهلاك أسرته كثيرًا إذا كان إنتاجه يحتوي على بعض الكدمات والندوب وإذا لم يكن معبأ للانتقال إلى سوق على مسافة معينة. في هذه الأثناء ، إذا كان ينتج للسوق على أي مسافة من مزرعته الخاصة ، فيجب أن يكون له موقف مختلف إذا كان يريد الحصول على أفضل عائد من إنتاجه: فهو يعرف متطلبات الجودة التي يريدها المستهلكون والحاويات المناسبة اللازمة المواصلات.

إدارة درجة الحرارة هي أهم أداة لدينا لتمديد العمر الافتراضي للسلع البستانية الطازجة بعد حصاد المنتجات. تبدأ إدارة درجة الحرارة بالإزالة السريعة للحرارة الميدانية باستخدام إحدى طرق التبريد التالية:

• التبريد المائي ؛

• في عبوة الجليد ؛

• أعلى الجليد.

• التبريد التبخيري؛

• تبريد الغرفة ؛

• تبريد الهواء القسري.

• تبريد الهواء القسري اعوج؛

• تبريد بالمكنسة الكهربائية. و

• تبريد بالماء الهيدروليكي.

التحكم في الرطوبة النسبية

الرطوبة النسبية المناسبة مهمة للسيطرة على ما يلي:

• خسائر المياه ؛

• اضمحلال التنمية ؛

• حدوث بعض الاضطرابات الفسيولوجية.

• توحيد النضج.

يجب أن تكون الرطوبة النسبية المناسبة 85-95٪ لغالبية الفواكه ، 95-98٪ للخضروات (باستثناء البصل الجاف والقرع بنسبة 70-75٪) و 95-100٪ لبعض الخضروات الجذرية. يمكن التحكم في الرطوبة النسبية بالطرق التالية:

• إضافة الرطوبة إلى الهواء بواسطة أجهزة الترطيب ؛

• تنظيم حركة الهواء فيما يتعلق بالإنتاج ؛

• الحفاظ على درجة حرارة الملف إلى فرق 1 درجة مئوية إلى درجة حرارة الهواء ؛

• ترطيب الأرضية في غرفة التخزين ؛ و

• إضافة الثلج المجروش.

تدهور ما بعد الحصاد

إن تفاعل العوامل الأيضية والبيئية مسؤول عن العديد من التدهورات التي تعقب الحصاد. من بين الأسباب الرئيسية للهدر ما يلي:

- الشيخوخة العامة ؛

-خسارة الماء؛

- الأمراض والآفات.

- الأضرار المادية (إصابة ميكانيكية) ؛

- الإصابات الناجمة عن آثار درجة الحرارة (إصابات تقشعر لها الأبدان) ؛ و