كتاب : التوابل تصنيفها النباتي ومكوناتها وفوائدها العلاجية

كتاب : التوابل تصنيفها النباتي ومكوناتها وفوائدها العلاجية

المؤلف : محيي الدين عمر لبنية

استشاري التغذية بمستشفى الملك فهد و مركز رعاية مرضى السكر

عضو الهيئة التدريسية بمركز الراسات العليا

تاريخ النشر : 1998

الطبعة الاولى

الناشر : دار الصابوني للطباعة والنشر والتوزيع

عدد الصفحات : 296 صفحة

ملخص الكتاب :

يتناول هذا الكتاب وصف النباتات التي شاع استعمالها في المجتمعات البشرية في تتبيل الاغذية واغراض اخرى مع ذكر اسماؤها العربية والاجنبية الشائعة وما تقوله معاجم اللغة العربية عنها وكذلك اسماؤها العلمية ومناطق انتشار نموها ووصفها النباتي والاجزاء المستعملة منها ومكوناتها الغذائية والفعالة صيدلانيا واقوال الاطباء القدماء من الاغريق والرومان وكذلك الاطباء والعشابون المسلمون الاوائل امثال ابن سينا وابوبكر الرازي وداود الانطاكي وابن البيطار . مع التركيز على ذكر الاستخدامات الطبية لهذه النباتات وفوائدها الغذائية ودورها في الوقاية والعلاج من الامراض .

التوابل والأعشاب ، أجزاء من نباتات مختلفة تزرع لمواد عطرية أو لاذعة أو غير مرغوب فيها. تتكون التوابل والأعشاب من الجذور ، والمصابيح ، واللحاء ، وبراعم الزهور ، والوصم ، والفواكه ، والبذور ، والأوراق. وتنقسم عادة إلى فئات التوابل وبذور التوابل والأعشاب

بذور التوابل هي ثمار عطرية صغيرة وبذور زيتية للنباتات العشبية مثل اليانسون والكراوية والكمون والشمر والخشخاش والسمسم. الأعشاب هي الأوراق العطرية الطازجة أو المجففة لنباتات مثل البردقوش والنعناع وإكليل الجبل والزعتر. تستخدم التوابل وبذور التوابل والأعشاب كمساعدات لإضفاء نكهة ورائحة أو نكهة على الأطعمة. في الكميات الصغيرة المستخدمة لإعداد أطباق الطهي ، لها قيمة غذائية قليلة ، لكنها تحفز الشهية ، وتضيف قوام الطعام ، وتعزز النكهات

عادة ما يتم استخدام التوابل المجففة ، على الرغم من أن بعضها ، مثل الفلفل الحار والزنجبيل ، يستخدم في كل من أشكاله الطازجة والمجففة. يتم استخدام بعض التوابل المجففة عادة في شكلها الطازج في البلدان التي تنتجها. العديد من التوابل ذات القيمة العالية في العالم - مثل الهيل والقرفة والقرنفل والزنجبيل والفلفل - هي منتجات نباتية عطرة أو لاذعة تزرع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية.

كانت الاستخدامات الأبرز للتوابل والأعشاب في العصور المبكرة جدًا في الطب ، وفي صنع الزيوت المقدسة والسادة ، وكمنشط جنسي. استخدمهم الكهنة في العبادة ، التعويذة ، والطقوس ، واستخدمهم الشامان كسحر لدرء الأرواح الشريرة. تم استخدام الأعشاب العطرية لتنظيف وإضافة العطر للمنزل. تشهد الأعشاب القديمة (كتيبات لتحديد النباتات وإعداد العلاجات الطبية) من كاثي (شمال الصين) ، سومر ، آشور ، مصر ، اليونان ، وروما على استخدام التوابل والأعشاب في علاج المرض. استخدمهم أبقراط ، جالينوس ، و Pedanius Dioscorides ، من بين آخرين. في القرن الأول من العصر المسيحي ، قام بليني الأكبر ، في تاريخه الطبيعي ، بإطالة فعالية وقوة الشفاء من التوابل والأعشاب في علاج كل مرض معروف تقريبًا في عصره. تم قبول هذه الفضائل ، خفف ومعتدل ، من خلال العصور الوسطى وحتى العصور الحديثة المبكرة.

--------------------------

محتويات الكتاب :