كتاب : إنتاج محاصيل الخضر

9:43 ص المكتبة الزراعية الشاملة الانتاج النباتي - كتب الزراعة

كتاب : إنتاج محاصيل الخضر

المؤلف : أحمد عبدالمنعم حسن استاذ الخضر

كلية الزراعة - جامعة القاهرة

تاريخ النشر : 1991

الناشر : الدار العربية للنشر والتوزيع

الطبعة الاولى

عدد الصفحات : 712 صفحة

ملخص الكتاب :

عرض كتاب يعد مرجع شامل في إنتاج محاصيل الخضر الرئيسية منها والثانوية خاصة في ظل التوسعات الكبيرة التي شهدها العالم العربي في إنتاج محاصيل الخضر , وتحقيق مبدأ الاكتفاء الذاتي بالنسبة لهذه المحاصيل، وقد اشتمل الكتاب على ثلاثين فصلاً وزعت على قسمين رئيسيين، تناول الأول ثمانية وعشرين محصولاً من الخضر الرئيسية، وتضمن القسم الثاني فصلين عن الخضر الثانوية، من حيث التعريف بكل محصول وبأهميته الغذائية والاقتصادية، وكذلك الوصف النباتي له، وأصنافه والاحتياجات البيئية، وطرق التكاثر والزراعة وعمليات الخدمة والفسيولوجي والحصاد، والتداول والتخزين، بالإضافة إلى عرض نبذة عن أهم الآفات التي تصيب المحصول وكيفية مكافحتها.

يشير مصطلح الخضروات بمعناه الأوسع إلى أي نوع من الحياة النباتية أو المنتج النباتي ؛ بالمعنى الضيق ، كما هو مستخدم في هذه المقالة ، فإنه يشير إلى الجزء الطازج والأكل من نبات عشبي يستهلك إما بشكل خام أو مطبوخ. قد يكون الجزء الصالح للأكل جذرًا ، مثل الروتاباغا والشمندر والجزر والبطاطا الحلوة. درنة أو ساق تخزين ، مثل البطاطس والقلقاس ؛ الجذع ، كما في الهليون والكحلبي ؛ برعم ، مثل براعم بروكسل ؛ بصلة مثل البصل والثوم. سويقات أو أوراق الشجر ، مثل الكرفس وراوند. ورقة ، مثل الملفوف والخس والبقدونس والسبانخ والثوم المعمر ؛ زهرة غير ناضجة ، مثل القرنبيط والبروكلي والخرشوف ؛ بذرة مثل البازلاء وحبوب الليما ؛ الفاكهة غير الناضجة ، مثل الباذنجان والخيار والذرة الحلوة (الذرة) ؛ أو الفاكهة الناضجة ، مثل الطماطم والفلفل.

من الصعب التمسك بالتمييز الشعبي بين الخضار والفاكهة. بشكل عام ، تعتبر هذه النباتات أو الأجزاء النباتية التي يتم استهلاكها عادة مع الطبق الرئيسي للوجبة من الخضار ، بينما تعتبر تلك المستخدمة بشكل رئيسي كحلويات فواكه. يتم تطبيق هذا التمييز في هذه المقالة. وهكذا ، يعتبر الخيار والطماطم والفواكه النباتية ، لأنها جزء من النبات الذي يحتوي على البذور ، خضروات.

الإنتاج للسوق الطازجة

ينقسم هذا النوع من زراعة الخضروات عادة إلى البستنة المنزلية ، وبستنة السوق ، وزراعة الشاحنات ، وإجبار الخضار.

توفر البستنة المنزلية الخضار حصريًا للاستخدام العائلي. مطلوب حوالي ربع فدان (عُشر الهكتار) لإمداد أسرة مكونة من ستة أفراد. أنسب الخضروات هي تلك التي تنتج غلة كبيرة لكل وحدة مساحة. الفاصوليا ، الملفوف ، الجزر ، الكراث ، الخس ، البصل ، البقدونس ، البازلاء ، الفلفل ، الفجل ، السبانخ ، والطماطم هي محاصيل حديقة منزلية مرغوبة.

تنتج البستنة في السوق خضروات متنوعة للسوق المحلي. أدى تطوير الطرق الجيدة والشاحنات الآلية إلى توسيع الأسواق المتاحة بسرعة ؛ البستاني في السوق ، الذي لم يعد مجبرًا على قصر عملياته في سوقه المحلي ، غالبًا ما يكون قادرًا على التخصص في إنتاج عدد قليل من الخضروات ، بدلاً من تشكيلة متنوعة ؛ تحول يوفر الأساس للتمييز بين السوق وبستنة الشاحنات في منتصف القرن العشرين. تنتج حدائق الشاحنات خضروات محددة بكميات كبيرة نسبيًا للأسواق البعيدة.

في الطريقة المعروفة باسم الإجبار ، يتم إنتاج الخضروات من موسمها الطبيعي للإنتاج في الهواء الطلق تحت هياكل الإجبار التي تقبل الضوء وتحفز الظروف البيئية المواتية لنمو النبات. البيوت الزجاجية ، والأطر الباردة ، والمسطحات الساخنة هي الهياكل الشائعة المستخدمة. تسمح الزراعة المائية ، التي تسمى أحيانًا الثقافة الخالية من التربة ، للمزارع بممارسة الري التلقائي والتسميد ، وبالتالي تقليل تكلفة العمالة. للتنافس بنجاح مع منتجي الأسواق الطازجة الآخرين ، يجب على مزارعي الخضار الدفيئة إما إنتاج المحاصيل عندما يكون العرض الخارجي محدودًا أو إنتاج منتجات عالية الجودة بأسعار عالية.

الإنتاج للمعالجة

تشمل الخضروات المصنعة المنتجات المعلبة والمجمدة والمجففة والمخللة. عادة ما تكون تكلفة الإنتاج لكل وحدة مساحة من الأرض والطن أقل عادة لمحاصيل التجهيز من نفس المحاصيل التي تزرع في السوق لأن ظهور المواد الخام ليس عامل جودة رئيسي في المعالجة. يسمح هذا الاختلاف بانخفاض قيمة الأرض ، والعمالة اليدوية ، وانخفاض تكلفة المناولة. على الرغم من أن العديد من أنواع الخضروات يمكن معالجتها ، إلا أن هناك اختلافات متنوعة في كل نوع في القدرة على التكيف مع طريقة معينة.

عادة ما تتضمن مواصفات الخضروات للتعليب والتجميد الحجم الصغير والجودة العالية والتوحيد. بالنسبة للعديد من أنواع الخضروات ، هناك حاجة إلى سلسلة من الأصناف ذات تواريخ النضج المختلفة لضمان إمدادات ثابتة من المواد الخام ، وبالتالي تمكين المصنع من العمل مع تدفق متساو للمدخلات على مدى فترة طويلة. يجب أن يكون للخضروات المجهزة المقبولة طعم ورائحة ومظهر يضاهي المنتج الطازج ، ويحافظ على القيم الغذائية ، ولديه استقرار تخزين جيد.

--------------------

محتويات الكاتب :