كتاب : الفطريات الصناعية

كتاب : الفطريات الصناعية

المؤلف : استاذ دكتور محمد علي أحمد أحمد علي استاذ امراض النبات

كلية الزراعة - جامعة عين شمس

محمد عبدالرازق النواوي استاذ التقنية الحيوية

كلية الزراعة - جامعة عين شمس

تاريخ النشر : 1999

الناشر : الدار العربية للنشر والتوزيع

الطبعة الاولى

عدد صفحات الكتاب : 624 صفحة

ملخص الكتاب :

يتناول هذا الكتاب دراسة علمية حول الاستخدمات التطبيقية للفطريات والخمائر فى التقنية الحيوية الحديثة ويتبين للمتخصصين من خلال ذلك مدى عظم الدور الذى تلعبه الفطريات فى حياتنا المعاصرة وذلك من خلال مشتقات نواتج التمثيل الغذائى لها مبينا من خلال ذلك نشاط الفطريات وتركيبها واهم الاحتياجات اللازمة لنمو الفطريات مع بيان كيفية تغذية الفطريات فى بيئتها الطبيعية متناولا فى ذلك الاطار المعالجة الوراثية للفطريات الصناعية عارضا المواد المستخدمة فى التخمرات الصناعية مع ايضاح كيفية انتاج المواد الكيموحيوية والكحولات الصناعية والسكريات المعقدة والانزيمات الفطرية والليبيدات والاحماض الدهنية بواسطة الفطريات منتهيا بايضاح دور الفطريات فى التقنية الحيوية الطبية .استخدام الفطريات للأغذية أو الحفظ أو الأغراض الأخرى من قبل البشر واسع النطاق وله تاريخ غني. على سبيل المثال ، تستخدم الخمائر لتخمير البيرة والنبيذ والخبز. في حين أن بعض الأنواع الأخرى ، على سبيل المثال ، Aspergillus oryzae ، تستخدم في إنتاج صلصة الصويا و tempeh ، وهو منتج غذائي مصنوع من فول الصويا ، مع خصائص غذائية مختلفة وخصائص نسيجية. يستخدم Saccharomyces cerevisiae (المعروف أيضًا باسم خميرة الخباز) ، وهو فطر أحادي الخلية ، في خبز الخبز والمنتجات الأخرى القائمة على القمح مثل البيتزا والزلابية. كما أنها تستخدم لإنتاج المشروبات الكحولية من خلال التخمير. يتم بيع العديد من الأنواع ، مثل Agaricus bisporus و Portobello كفطر زر للاستهلاك.

هناك العديد من أنواع الفطر التي يتم حصادها من البرية للاستهلاك الشخصي أو البيع التجاري. فطر الحليب ، موريلز ، شانترل ، الكمأ ، الأبواق السوداء ، فطر بورسيني كلها تتطلب سعرًا مرتفعًا في السوق وغالبًا ما تستخدم في أطباق الذواقة.

بالنسبة لأنواع معينة من الجبن ، من الممارسات الشائعة أيضًا تلقيح خثارة الحليب مع جراثيم فطرية لتثبيط نمو أنواع معينة من العفن التي تضفي نكهة فريدة وقوامًا على الجبن ، وهذا يفسر اللون الأزرق في الجبن مثل ستيلتون روكوفورت. عادة ما تكون القوالب المستخدمة في إنتاج الجبن غير سامة ، وبالتالي فهي آمنة للاستهلاك البشري ؛ ومع ذلك ، قد تتراكم السموم الفطرية بسبب تلف الفطريات أثناء نضج الجبن أو تخزينه.كما تستخدم الفطريات على نطاق واسع لإنتاج المواد الكيميائية الصناعية مثل حمض اللاكتيك والمضادات الحيوية وحتى لصنع الجينز المغسول بالحجارة.

الفطريات في المكافحة البيولوجية للآفات

في الزراعة ، قد تكون الفطريات التي تتنافس على المغذيات والفضاء مع الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، مثل البكتيريا أو الفطريات الأخرى ، عن طريق مبدأ الاستبعاد التنافسي ، أو طفيليات مسببات الأمراض ، عوامل مفيدة للاستخدام البشري. يمكن استخدام بعض الفطريات لقمع النمو أو القضاء على مسببات الأمراض النباتية الضارة ، مثل الحشرات والعث والأعشاب والديدان الخيطية والفطريات الأخرى التي تسبب أمراض نباتات المحاصيل المهمة.يمكن استخدام الفطريات الممرضة للحشرات كمبيدات بيولوجية ، لأنها تقتل الحشرات بنشاط. أمثلة على الفطريات التي تم استخدامها على نطاق واسع كمبيدات بيولوجية هي Beauveria bassiana و Metarhizium anisopliae و Paecilomyces spp و Verticillum lecanii.

----------------------

محتويات الكتاب :