9:36 ص المكتبة الزراعية الشاملة علوم الاغذية

كتاب : حفظ وتخزين الغذاء

المؤلف : السيد محمد أبو طور

جامعة الاسكندرية

تاريخ النشر : 2006

الناشر : مكتبة بستان المعرفة

الطبعة الاولى

عدد صفحات الكتاب : 370 صفحة

ملخص الكتاب :

يتناول هذا الكتاب عرض الجوانب المختلفة لاعداد وحفظ الاغذية وادارة المخازن والتخزين بما يخدم الغرض المنشود وايضا تزويد المهتمين بمجالات ادارة المشتريات والمخزون والتخزين ايا كانت مواقعهم وذلك من خلال القاء الضوء على طرق اعداد الاغذية للحفظ وطرق حفظها وكيفية تخزين بعض الاصناف الغذائية وايضا اشار الى اساسيات التخزين الفندقى وكيفية الرقابة على المخزون .حفظ الطعام لا ينفصل عن مكان تخزين الطعام. يتم تخزين الطعام في بيئة مناسبة. غالبًا ما يعني هذا مكانًا جافًا وباردًا. هناك العديد من الأماكن التي يمكن تخزين الطعام فيها. وتشمل هذه غرف تخزين المواد الغذائية مثل غرف المؤن (غرف في المنزل ، بالقرب من المطبخ) أو غرف منفصلة لتخزين الطعام (أي فوق الأرض ، أو الترابية الأرضية ، أو حتى تحت الأرض (أي أقبية الجذر ؛ وغرف المتاجر ، وحتى مجرد الدفن ممكن)). على هذا النحو ، غالبًا ما يتم استخدام تقنية تخزين طعام واحدة على الأقل (التبريد). تصف القائمة التالية تقنيات حفظ الأغذية التي يمكننا استخدامها:

التجفيف والتجفيف بالبخار المحمص
التسييل
السكر (يشمل التغطية بالسكر ، صنع المربى / الهلام من الفاكهة ، ...)
تخليل / Chutneyfication
المعالجة (التمليح أو المحلول الملحي)
التدخين البارد (لاحظ أن هذا يتطلب المعالجة كخطوة أولى)
إضافة المضافات الغذائية (الاصطناعية) الأخرى
تعليب وتعليب المنزل
الحفظ البيولوجي (أي إبقاء الحيوانات على قيد الحياة أو استخدام البكتيريا ، أي التخمير)
الطبخ والإبريق والتدخين الساخن (تقنيات تسمح بالحفاظ على الطعام لفترة محدودة)
تعبئة الفراغ وتعبئته وتعبئته في جو معدل (على سبيل المثال ، ULO)
التبريد والتجميد
تشعيع
بلازما حرارية (معالجة سطح الطعام بجزيئات الغاز المتأين)
تجهيز الضغط العالي للمواد الغذائية
النبض الكهربائي للمجال الكهربائي النبضي

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن كل مادة غذائية أكثر ملاءمة لنوع أو آخر من أنواع تخزين الطعام (ليست جميع الأنواع مناسبة لكل مادة غذائية). من الأفضل تخزين محاصيل الجذور الدرنية في بيئة رطبة (لأن هذه المحاصيل لا تزال حية وقادرة على امتصاص الماء). يمكن دفنها في دلاء مملوءة بالرمل الرطب وتخزينها أدناه (انظر "قبو الجذر") أو فوق الأرض (أي خلال فصل الشتاء). نظرًا لأن كل تقنية لتخزين المواد الغذائية تتطلب معدات خاصة ، فمن الأفضل اختيار المحاصيل المزروعة في كل مجتمع بعناية بحيث تكون هناك حاجة إلى أقل قدر ممكن من تقنيات التخزين المختلفة (وبالتالي السماح بتخزين طعام أكثر فعالية من حيث التكلفة).

----------------------

محتويات الكتاب :