كتاب : اجعل من منزلك مصنعا للمنتجات الغذائية - الجزء الاول - : التصنيع الغذائي المنزلي الخفيف -

1:49 م المكتبة الزراعية الشاملة علوم الاغذية - كتب الزراعة

كتاب : اجعل من منزلك مصنعا للمنتجات الغذائية - الجزء الاول - : التصنيع الغذائي المنزلي الخفيف -

المؤلف : دكتور عماد الدين جمال جمعة

استاذ علوم و تكنولوجيا الاغذية - كلية الزراعة

جامعة الاسكندرية و المديرالتنفيذي لوحدة التصنيع الغذائي بالكلية سابقا

تاريخ النشر : 2007

الناشر : دار الوفاء لدنيا الطباعة والنشر

الطبعة الاولى

عدد صفحات الكتاب : 260 صفحة

ملخص الكتاب :

هذا الكتاب يحتوي على تصنيع العديد من المواد الغذائية مع توضيح الفوائد الصحية لها وتأثير بعض مكوناتها في علاج بعض الاعراض المرضية المعاصرة، فضلا عن ذلك فان الكثير من محتويات هذا الكتاب يحتوى على العديد من الواجبات البسيطة والجيدة والتي يمكن تطبيقها بيسر داخل المنزل للحصول على ناتج مرتفع الجودة ومأمون صحيا لجميع افراد الاسرة ابتداء من الاطفال وحتى المسنين إلى جانب انخفاض اسعارها مقارنة بأسعار هذه المنتجات في الاسواق العامة، ومن محتويات هذا الكتاب طرق صناعة الزبادي والمكرونة وصناعة العديد من انواع الصلصات والسلطات المختلفة والطرق المتعددة لصناعة جميع انواع المربيات والعيوب التي تظهر بها وطرق معالجتها وتصنيع الجيلي الطبيعي والصناعي والطرق العلمية لتجميد الخضروات وطرق تصنيع الشراب الطبيعي وفوائده الصحية واساليب وطرق التحليل وصناعة منتجات عديدة من الطماطم إلى جانب طرق تصنيع البيف بورجر والسجق..... وهذه الطرق جميعا موضحة بأسلوب سهل بهدف الحصول عليها بأقل جهة واقل تكلفة واكثر امانا تجهيز الأغذية هو تحويل المنتجات الزراعية إلى أغذية ، أو شكل واحد من أشكال الأغذية إلى أشكال أخرى. تشمل معالجة الأغذية العديد من أشكال تجهيز الأغذية ، من طحن الحبوب إلى صنع الدقيق الخام إلى الطهي المنزلي إلى الطرق الصناعية المعقدة المستخدمة في صنع الأطعمة الملائمة.

المعالجة الأولية للأغذية ضرورية لجعل معظم الأطعمة صالحة للأكل ، وتحول المعالجة الثانوية للأغذية المكونات إلى أطعمة مألوفة ، مثل الخبز.

تحول المعالجة الأولية للأغذية المنتجات الزراعية ، مثل حبات القمح الخام أو الماشية ، إلى شيء يمكن تناوله في النهاية. تشمل هذه الفئة المكونات التي تنتجها العمليات القديمة مثل التجفيف والدرس والتذرية وطحن الحبوب وقصف المكسرات وذبح الحيوانات من أجل اللحوم. كما يشمل أيضًا تقطيع وتقطيع اللحوم ، وتجميد وتدخين الأسماك واللحوم ، واستخراج وتصفية الزيوت ، وتعليب الطعام ، والحفاظ على الطعام من خلال تشعيع الطعام ، وبيض الشموع ، بالإضافة إلى تجانس وبسترة الحليب.

المعالجة الثانوية للأغذية هي العملية اليومية لإنشاء الطعام من المكونات الجاهزة للاستخدام. يُعد خبز الخبز ، بغض النظر عما إذا كان يُصنع في المنزل أم في مخبز صغير أو في مصنع كبير ، مثالاً على المعالجة الثانوية للأغذية. تخمير الأسماك وصنع النبيذ والبيرة ومنتجات كحولية أخرى هي أشكال تقليدية من المعالجة الثانوية للأغذية. النقانق هي شكل شائع من اللحوم المعالجة الثانوية ، والتي تتكون عن طريق طحن (طحن) اللحوم التي خضعت بالفعل للمعالجة الأولية. توصف معظم طرق معالجة الأغذية الثانوية المعروفة للبشر بأنها طرق الطهي.

--------------------------

محتويات الكتاب :