2:05 م
الانتاج الحيواني -
كتب الزراعة
كتاب : المجازر ومخلفاتها
ملخص الكتاب:
يتناول هذا الكتاب اهمية صناعة اللحوم في قطاع الانتاج الحيواني مع النظر في مجال انتاج اللحم في مصر والوطن العربي مع التنوية عن اهمية ذبح الحيوانات على اسس علمية وفنية لتكون صالحة للاستخدام الادمي مشيرا الى عدم الاستخدام الامثل من مخلفات تلك الحيوانات في الوطن العربي وكذلك مصر مع التنوية عن طرق الذبح وكذلك نقل الحيوانات الى المذبح بطريقة صحيحة وكيفية استغلال مخلفات الذبح وكذلك بعض الامراض التي تنتقل من الحيوان الى الانسان .
في المسالخ يتم استقبال الحيوانات وحفظها في أحواض التخزين والأقلام لمدة يوم واحد. يتم سقي الحيوانات ، ولكن في معظم الحالات لا يتم إطعامها إلا إذا تم الاحتفاظ بها لأكثر من يوم واحد.يتم بعد ذلك نقل الحيوانات من الحظائر إلى منطقة الذبح حيث تتم الأنشطة التالية:
- تعليق من سكة علوية من الأرجل الخلفية.
- الالتصاق والنزيف فوق حوض التجميع. قد يتم تصريف الدم المجمع أو معالجته ؛
- التبريد أو التجميد.
تعبئة اللحوم
تقوم العديد من المصانع الكبيرة بشحن جثث متدرجة بالكامل إلى أسواق البيع بالتجزئة ، بينما يقوم البعض الآخر ببعض عمليات المعالجة في الموقع لإنتاج تخفيضات البيع بالتجزئة. العمليات هي التالية:- القطع والفك. و تجهيز اللحوم. وهذا يشمل مجموعة متنوعة من العمليات من بينها الطحن والخلط مع الإضافات والمعالجة والتخليل والتدخين والطبخ والتعليب.
-----------------------
محتويات الكتاب :
--------------------------
تنزيل الكتاب // رابط اضافي
--------------------------------------------
المؤلف : محمد صلاح الدين محمد حسن العياط استاذ انتاج و رعاية الحيوان
كلية الزراعة - جامعة الزقازيق
تاريخ النشر : 2006
الناشر : دار ياسمينا للطبع والنشر
الطبعة : الاولى
عدد صفحاتالكتاب : 104 صفحة
كلية الزراعة - جامعة الزقازيق
تاريخ النشر : 2006
الناشر : دار ياسمينا للطبع والنشر
الطبعة : الاولى
عدد صفحاتالكتاب : 104 صفحة
يتناول هذا الكتاب اهمية صناعة اللحوم في قطاع الانتاج الحيواني مع النظر في مجال انتاج اللحم في مصر والوطن العربي مع التنوية عن اهمية ذبح الحيوانات على اسس علمية وفنية لتكون صالحة للاستخدام الادمي مشيرا الى عدم الاستخدام الامثل من مخلفات تلك الحيوانات في الوطن العربي وكذلك مصر مع التنوية عن طرق الذبح وكذلك نقل الحيوانات الى المذبح بطريقة صحيحة وكيفية استغلال مخلفات الذبح وكذلك بعض الامراض التي تنتقل من الحيوان الى الانسان .
في المسالخ يتم استقبال الحيوانات وحفظها في أحواض التخزين والأقلام لمدة يوم واحد. يتم سقي الحيوانات ، ولكن في معظم الحالات لا يتم إطعامها إلا إذا تم الاحتفاظ بها لأكثر من يوم واحد.يتم بعد ذلك نقل الحيوانات من الحظائر إلى منطقة الذبح حيث تتم الأنشطة التالية:
- تعليق من سكة علوية من الأرجل الخلفية.
- الالتصاق والنزيف فوق حوض التجميع. قد يتم تصريف الدم المجمع أو معالجته ؛
- التبريد أو التجميد.
تعبئة اللحوم
تقوم العديد من المصانع الكبيرة بشحن جثث متدرجة بالكامل إلى أسواق البيع بالتجزئة ، بينما يقوم البعض الآخر ببعض عمليات المعالجة في الموقع لإنتاج تخفيضات البيع بالتجزئة. العمليات هي التالية:- القطع والفك. و تجهيز اللحوم. وهذا يشمل مجموعة متنوعة من العمليات من بينها الطحن والخلط مع الإضافات والمعالجة والتخليل والتدخين والطبخ والتعليب.
-----------------------
محتويات الكتاب :
--------------------------
تنزيل الكتاب // رابط اضافي
--------------------------------------------
ليست هناك تعليقات: