1:08 م
الانتاج النباتي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل التطبيقي للمهندس الزراعي إلى جني واستهلاك وتسويق وتخزين وتصنيع منتجات المزرعة
المؤلف حسين موصللي
تاريخ النشر 2018
الناشر دار رسلان للطباعة والنشر
عدد الصفحات : 544 صفحة
- الاستهلاك الصحي للمواد الغذائية
- الحليب وتصنيع منتجاته
- جني العسل والبيض وتسويقها
- تداول اللحوم والدواجن والأسماك
- تخزين وتسويق الحبوب والخضار والفاكهة
- تصنيع الشرابات والمربايات والدبس والفاكهة المسكرة
- تصنيع القمر الدين والزبيب والتين المجفف
- تصنيع الخل والمخللات والصلصات
- تصنيع الزيوت العطرية والصابون
- تصنيع الأعلاف والأسمدة البلدية
ملخص الكتاب:
يعد الكتاب الحالي أوسع وأحدث موسوعة عربية من نوعها، باعتباره الدليل التطبيقي للمهندس الزراعي في جني واستهلاك وتسويق وتخزين منتجات المزرعة. اشتمل هذا الكتاب على 34 فصلًا تضمنت موضوعات على قدر كبير من الأهمية والحداثة أبرزت أهمية المنتجات الزراعية والحيوانية والمعلومات الأساسية لاستهلاكها الصحي وتجنبيها الفساد، الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية والتسمم بها، حفظ المنتجات الغذائية بالتبريد والتجفيف، تصنيع منتجات الحليب ومنتجات العسل، إنتاج البيض وتسويه، تسويق الأغنام والأبقار والدواجن والأسماك، حصاد وتخزين الحبوب وتصنيعها، توضيب الفاكهة والخضار، التلوين والإنضاج الصناعي للفاكهة، الزيتون ومنتجاته، قطاف وتسويق وتخزين الخضار والفطر الزراعي. كما تطرق الكتاب إلى تصنيع الشرابات والمربيات والهلاميات والمرميلاد والدبس والقمر الدين والمخللات، تحضير الأعلاف والسماد العضوي، تصنيع الخل والصابون والكحول والكولونيا واستخراج الزيوت العطرية.
-------------------
محتويات الكتاب :
الفصل الأول
أھمیة الإنتاج الزراعي ................................................................... 9
الحبوب الغذائیة ......................................................................... 9
الخضر والفاكھة ...................................................................... 11
الحلیب ومنتجاتھ ...................................................................... 14
اللحوم الحمراء ........................................................................ 16
منتجات الدواجن ...................................................................... 17
الأسماك ................................................................................ 18
العسل ................................................................................... 19
الفصل الثاني
الاستھلاك الصحي للأغذیة ............................................................. 21
الأغذیة ................................................................................. 21
أولاً: الكربوھیدرات .................................................................. 22
ثانیاً: البروتینات ....................................................................... 25
ثالثاً: الدھون .......................................................................... 28
رابعاً: العناصر المعدنیة ............................................................. 32
خامساً: الفیتامینات .................................................................... 37
سادساً: الماء ........................................................................ 41
المقررات الیومیة من العناصر الغذائیة ........................................... 43
القیمة الغذائیة للمنتجات الغذائیة .................................................... 44
أمراض سوء التغذیة .................................................................. 55
تلوث المنتجات الغذائیة .............................................................. 64
الإجراءات الوقائیة للحد من تلوث الأغذیة ........................................ 67
إعداد وطھي المواد الغذائیة ......................................................... 68
دلائل التغذیة الصحیة................................................................. 73
تخطیط الوجبات الغذائیة ............................................................. 76
77 ................................................:Food Pyramid الھرم الغذائي
تغذیة البالغین .......................................................................... 82
تغذیة العرسان أیام شھر العسل ..................................................... 88
تغذیة الحوامل ......................................................................... 90
تغذیة المرضعات ..................................................................... 92
تغذیة الرضع والأطفال............................................................... 94
التغذیة أثناء فترة المراھقة ......................................................... 100
تغذیة المسنین .................................................................... 102
التغذیة في شھر رمضان المبارك ................................................. 104
التغذیة أیام صیام المسیحیین ....................................................... 107
التغذیة العلاجیة ..................................................................... 109
الفصل الثالث
فساد المنتجات الغذائیة الطازجة ..................................................... 117
الفساد ................................................................................. 117
عوامل الفساد ........................................................................ 117
أ- الأحیاء الدقیقة .................................................................... 117
ب- الأنزیمات الطبیعیة في الأغذیة .............................................. 125
ج - التفاعلات الكیمیائیة .......................................................... 127
د - الحشرات والطفیلیات والقوارض ............................................ 128
التغیرات التي تحدثھا مسببات الفساد في الأغذیة ............................... 128
تصنیف الأغذیة حسب قابلیتھا للفساد ............................................ 129
أشكال فساد المنتجات الغذائیة ..................................................... 130
أسالیب المحافظة على طزاجة الأغذیة ........................................... 136
الفصل الرابع
التسممات الغذائیة ...................................................................... 139
التسمم البكتیري ..................................................................... 139
التسمم بفعل فطریات العفن ........................................................ 146
التسمم الكیمیائي ..................................................................... 147
التسمم بفعل الطفیلیات .............................................................. 149
التسمم بفعل بعض النباتات والمنتجات ........................................... 156
السموم في السجایر والنارجیلة .................................................... 163
الفصل الخامس
الأمراض التي تنتقل عن طریق الأغذیة والمیاه ................................... 165
إجراءات منع انتقال الأمراض عن طریق الأغذیة والمیاه .................... 171
الفصل السادس
حفظ المنتجات الغذائیة ................................................................ 173
أھمیة الحفظ .......................................................................... 17
أسس الحفظ .......................................................................... 173
طرق الحفظ .......................................................................... 173
الفصل السابع
حفظ المنتجات الغذائیة داخل غرف التبرید ......................................... 185
الاعتبارات الھامة في التبرید الصناعي .......................................... 186
الفصل الثامن
حفظ المنتجات الغذائیة بالتجفیف .................................................... 195
تجفیف الخضار ..................................................................... 198
تجفیف الفاكھة ....................................................................... 200
الفصل التاسع
إنتاج الحلیب وتصنیع منتجاتھ ....................................................... 209
الاشتراطات العامة للحلیب الخام ................................................. 209
إنتاج الحلیب الخام النظیف ........................................................ 210
مستلزمات تصنیع بعض المنتجات ............................................... 218
تصنیع اللبن الرائب (الزبادي) .................................................... 219
تصنیع الكشك ........................................................................ 221
تصنیع القشدة (الكریما) ............................................................ 223
تصنیع الزبدة ........................................................................ 224
تصنیع السمن ........................................................................ 227
المثلوجات اللبنیة .................................................................... 230
تصنیع الجبن الأبیض .............................................................. 233
تحضیر كشك الأمراء .............................................................. 238
تحضیر المحلایة .................................................................... 239
تحضیر الرز بالحلیب .............................................................. 240
الفصل العاشر
جني العسل وتسویقھ .................................................................. 241
الصفات الطبیعیة للعسل ............................................................ 241
أنواع العسل ......................................................................... 243
قطف العسل ......................................................................... 246
الفصل الحادي عشر
جني البیض وتسویقھ ................................................................. 251
شروط إنتاج بیض المائدة .......................................................... 252
المواصفات القیاسیة لبیض الدجاج ............................................... 252
توضیب وتعبئة البیض ............................................................. 255
الفصل الثاني عشر
تسویق الأغنام والعجول وتصنیع بعض منتجاتھا ................................. 259
الأشكال التي تسوق علیھا الأغنام ................................................. 259
الأشكال التي تسوق علیھا العجول ................................................ 260
تقدیر عمر الحیوانات ............................................................... 261
علامات الصحة عند الحیوانات ................................................... 262
أسالیب بیع الحیوانات .............................................................. 262
أسالیب نقل الحیوانات .............................................................. 263
الذبح الاضطراري.................................................................. 263
تجمید اللحوم ......................................................................... 265
تصنیع البسطرمة ................................................................... 266
الفصل الثالث عشر .................................................................... 269
تسویق الدواجن ........................................................................ 269
تسویق الطیور الحیة ................................................................ 270
تسویق الطیور المذبوحة المبردة .................................................. 271
تسویق الطیور المجمدة ............................................................. 273
الفصل الرابع عشر
توضیب وتسویق الأسماك ............................................................ 275
علامات الطزاجة والجودة في الأسماك .......................................... 275
تسویق الأسماك الطازجة .......................................................... 276
تسویق الأسماك المقطعة ........................................................... 277
الفصل الخامس عشر
حصاد الحبوب وتخزینھا وتصنیع منتجاتھا ........................................ 283
القمح .................................................................................. 283
الذرة الصفراء ....................................................................... 290
الأرز ................................................................................. 291
الشعیر ................................................................................ 292
الفول الیابس ......................................................................... 293
الحمص............................................................................... 294
العدس ................................................................................ 294
تصنیع بعض منتجات القمح ....................................................... 295
الفصل السادس عشر
أسس توضیب الفاكھة والخضار للتسویق ......................................... 305
متطلبات التوضیب .................................................................. 30
الاشتراطات العامة في تصدیر الثمار (الفاكھة والخضر) ..................... 312
الاعتبارات الخاصة بتصدیر الفاكھة والخضر .................................. 313
الفصل السابع عشر
التلوین والإنضاج الصناعي للفاكھة ................................................ 317
الفوائد الاقتصادیة للتلوین والإنضاج ............................................. 317
طرق التلوین الصناعي............................................................. 318
طرق الإنضاج الصناعي .......................................................... 320
إنضاج الموز ........................................................................ 321
إنضاج الكاكي (الترابزون الخرمسي) ........................................... 322
الفصل الثامن عشر
قطاف وتعبئة وتخزین الثمار التفاحیة .............................................. 325
التفاح ................................................................................. 325
التعبئة الطازجة للتسویق والتخزین ............................................... 326
الإجاص (الكمثرى) ................................................................ 333
الفصل التاسع عشر
قطاف وتعبئة وتسویق الثمار اللوزیة .............................................. 335
المشمش .............................................................................. 335
الكرز ................................................................................. 338
الدراق ................................................................................ 340
الفصل العشرون
قطاف وتعبئة وتخزین ثمار الحمضیات ............................................ 343
البرتقال ............................................................................... 343
الكریفون ............................................................................. 353
الفصل الواحد والعشرون
قطاف وتسویق العنب والتین والرمان والفریز والتوت الشامي ................ 355
العنب ................................................................................. 355
متطلبات الجودة التي یجب أن تتوفر في عنب المائدة .......................... 356
التین .................................................................................. 358
الرمان ................................................................................ 360
الفریز ................................................................................. 361
التوت الشامي ........................................................................ 364
الفصل الثاني والعشرون
قطاف وتحلیة وتخلیل الزیتون ....................................................... 365
أصناف الزیتون الصالحة للتخلیل ................................................ 36
قطاف ثمار الزیتون ................................................................ 367
تخزین ثمار الزیتون في المحالیل ................................................. 368
تحلیة وتخلیل الزیتون الأخضر ................................................... 371
تحلیة وتخلیل الزیتون الأسود ..................................................... 373
العیوب التي تظھر على الزیتون المخلل ......................................... 374
الفصل الثالث والعشرون
قطاف وتسویق وتخزین الخضار .................................................... 377
البطاطا (البطاطس) ................................................................ 377
البندورة (الطماطم) ................................................................. 384
الباذنجان ............................................................................. 388
الفلیفلة الخضراء .................................................................... 389
الكوسا ................................................................................ 391
الخیار ................................................................................. 392
البطیخ الأحمر ....................................................................... 393
البطیخ الأصفر (الشمام) ........................................................... 394
البازلاء (البسلة) .................................................................... 395
الفاصولیاء الخضراء ............................................................... 396
الفول الأخضر ....................................................................... 397
البصل ................................................................................ 398
الثوم .................................................................................. 400
الزھرة (القرنبیط)................................................................... 402
البامیاء ................................................................................ 403
الخس ................................................................................. 403
الملفوف .............................................................................. 404
الفصل الرابع والعشرون
جني الفطر الزراعي وتسویقھ وحفظھ .............................................. 405
أنواع الفطور الزراعیة............................................................. 405
جني الفطور وتعبئتھا للتسویق الطازج........................................... 406
حفظ الفطور بالمحلول الملحي .................................................... 407
الحفظ بالتجمید ....................................................................... 407
الفصل الخامس والعشرون
تصنیع شرابات الفاكھة ضمن إمكانیة المزرعة ................................... 411
مُستلزمات التصنیع ................................................................. 411
الخطوات العامة في تصنیع الشراب.............................................. 411
تصنیع شراب البرتقال ............................................................. 417
تصنیع شراب الفریز ............................................................... 420
تصنیع شراب التوت الشامي ...................................................... 420
تصنیع شراب الرمان ............................................................... 421
تصنیع شراب المشمش ............................................................. 421
تصنیع شراب العنب الفج (الحصرم) ............................................ 422
تصنیع شراب العنب ................................................................ 422
تصنیع شراب الكركدیھ ............................................................ 423
تصنیع شراب اللوز ................................................................. 424
تصنیع شراب الورد ................................................................ 425
مسائل وأمثلة على تحضیر الشراب .............................................. 426
الفصل السادس والعشرون
تصنیع المربایات والھلامات والمرملاد ............................................. 431
الخطوات العامة في تحضیر المربایات .......................................... 432
تصنیع مربى الكرز................................................................. 432
مخطط تصنیع مربى الكرز ....................................................... 435
تصنیع مربى المشمش.............................................................. 436
مربى الخوخ ......................................................................... 439
مربى الفریز على شكل ثمار كاملة ............................................... 440
مربى الفریز على شكل معصور ................................................. 441
مربى السفرجل ...................................................................... 441
مربى التفاح على شكل قطع ....................................................... 442
مربى التفاح على شكل مھروس .................................................. 443
مربى التین على شكل ثمار كاملة ................................................. 443
مربى التین على شكل مھروس ................................................... 444
مربى الجزر ......................................................................... 445
مربى الورد .......................................................................... 446
مربى القرع العسلي ................................................................ 447
مربى الباذنجان ...................................................................... 448
الھُلامات ............................................................................. 448
مكونات الھلام ....................................................................... 449
خطوات صناعة الھلام ............................................................. 450
ھلام الرمان .......................................................................... 450
ھلام الفریز .......................................................................... 4
ھلام البطیخ .......................................................................... 453
مرملاد البرتقال ..................................................................... 454
العیوب التي تظھر في المربایات والھلامات والمرملاد ....................... 455
الفصل السابع والعشرون
تصنیع الفاكھة المجففة بالسكر ...................................................... 457
تسكیر المشمش ...................................................................... 457
تسكیر التین .......................................................................... 460
تسكیر التفاح ......................................................................... 460
تسكیر الإجاص (الكمثرى) ........................................................ 461
تسكیر قشور الكباد .................................................................. 461
تسكیر الباذنجان ..................................................................... 462
تسكیر قطع القرع العسلي .......................................................... 462
الفصل الثامن والعشرون
تصنیع الدبس ........................................................................... 463
تصنیع دبس الرمان ................................................................. 463
تصنیع دبس العنب .................................................................. 465
تصنیع دبس البندورة (رب البندورة)............................................. 466
تصنیع دبس الفلیفلة ................................................................. 467
الفصل التاسع و العشرون
تصنیع القمر الدین .................................................................... 469
مستلزمات التصنیع ................................................................. 470
خطوات التصنیع .................................................................... 471
حفظ لب المشمش (لتصنیعھ لاحقاً قمر الدین) .................................. 475
الفصل الثلاثون
تصنیع المخللات........................................................................ 477
تخلیل الخیار ......................................................................... 477
طرق التخلیل ........................................................................ 477
العیوب التي تظھر في مخللات الخیار ........................................... 486
تخلیل اللفت .......................................................................... 488
تخلیل ورق الملفوف ................................................................ 489
الفصل الواحد والثلاثون
تصنیع الخل ............................................................................. 491
شروط الخل الجید ................................................................... 491
أنواع الخل ........................................................................... 491
أسس تصنیع الخل .................................................................. 492
طرق تصنیع الخل .................................................................. 493
الطریقة الریفیة لتصنیع الخل ...................................................... 493
بعض التحالیل الھامة ............................................................... 496
عیوب وآفات الخل .................................................................. 497
الفصل الثاني والثلاثون
تصنیع الأعلاف ضمن إمكانیة المزرعة ............................................ 499
تصنیف الأعلاف ................................................................... 499
تحضیر السیلاج ..................................................................... 499
تحضیر الدریس ..................................................................... 500
تحضیر مساحیق الأعلاف الخضراء............................................. 501
تحضیر الأعلاف من الحبوب ..................................................... 502
إنتاج العلف المحبحب .............................................................. 504
الفصل الثالث والثلاثون
تصنیع بعض المنتجات الأخرى غیر الغذائیة ...................................... 505
الزیوت العطریة .................................................................... 505
طرق استخراج الزیوت العطریة ................................................. 505
صناعة الصابون .................................................................... 513
تصنیع الكحول ...................................................................... 516
خطوات التصنیع .................................................................... 516
تحضیر الكالونیا ..................................................................... 518
الفصل الرابع والثلاثون
تحضیر السماد البلدي ................................................................. 519
تركیب السماد البلدي ............................................................... 519
أھمیة السماد البلدي ................................................................. 519
طرق التحضیر ...................................................................... 520
التغیرات التي تحدث في السماد البلدي ........................................... 521
المراجع العلمیة
المراجع العربیة ..................................................................... 523
المراجع الإنكلیزیة .................................................................. 531
--------------------
---------------------------------------------------
ليست هناك تعليقات: