كتاب : الطرق المعملية الميكروبيولوجية للكشف عن الميكروبات فى الأغذية السالمونيلا والشيجيلا والمواصفات المصرية والعالمية الميكروبيولوجية

المؤلف عماد الدين جمال جمعة استاذ ميكروبيولوجي الاغذية بقسم علوم تكنولوجيا الاغذية

كلية الزراعة - جامعة الاسكندرية

تاريخ النشر 2007

الناشر دار الوفاء لدنيا الطباعة والنشر

الطبعة الاولى

عدد الصفحات : 132 صفحة

ملخص الكتاب:

يشرح هذا الكتاب كل ما يتعلق بميكروبي السالمونيلا والشيجيلا والأفراد التبعة لها أبتدأ من موقعهما التقسيمي تبعا لأخر طبعة, إلى جانب أهم الصفات الموروفولوجية لهما والأعراض المرضية التي تسببها الأفراد التابعة لهما ومصادرها, وطرق الوقاية من أخطارها. ثم ينتقل لشرح أدق التفاصيل للعديد من الاختبارات الميكروبيولوجية المستخدمة في عزل وغربلة والتعرف على جميع الأفراد البكتيرية التابعة لكل من السالمونيلا والشيجيلا في المواد الغذائية وكيفية التفرقة بينهما باستخدام الاختبارات البيوكيميائية فضلا عن التعرف بالأساسي العلمي لهذه الاختبارات. وتعتمد الطرق الميكروبيولوجية المعملية في هذا الكتاب على استخدام العديد من البيئات الغذائية والدلائل الداخلة في تركيبها لعزل والتفرقة بين الأفراد المختلفة التابعة لهذين الجنسين مع وجود العديد من بدائل للبيئات الغذائية الأخرى المتاحة حتى تكون هناك قاعدة عريضة للتمكن من التعرف على هذين الجنسين والأفراد التابعة لها. وقد زود الكتاب بالعديد من البيئات الغذائية الأساسية والبديلة وتركيبها والطرق المقترحة لضبط درجة حموضتها وتعقيمها فضلا عن وجود فهرس بنهاية الكتاب مرتب هجائيا باللغة الإنجليزية يشتمل على جميع أسماء البيئات الغذائية المستخدمة وأسماء التجارب والدلائل وأيضا أسماء الكائنات الحية الدقيقة المذكورة به.

يسبب أعضاء جنس السالمونيلا طيفًا مميزًا من الأمراض لدى البشر ، بدءًا من النقل بدون أعراض إلى الحمى التيفية القاتلة. في العالم المتقدم ، يعد التهاب المعدة والأمعاء الحاد الذي ينتقل عن طريق الطعام والتهاب الأمعاء والقولون أكثر الأشكال شيوعًا لعدوى السالمونيلا ، مع ما يقدر بنحو 1.2 مليون حالة سنوية من حالات داء السالمونيلات غير التيفية والتي تحدث في الولايات المتحدة 1-3 على الرغم من أنها غير شائعة نسبيًا في الولايات المتحدة ، التيفود ، نظيرة التيفية ، والحمى المعوية مشكلة صحية عامة عالمية خطيرة للغاية ، حيث تحدث 25 مليون إصابة جديدة وأكثر من 200.000 حالة وفاة سنويًا .4 ، 5

السالمونيلا هي عضو في بكتيريا Enterobacteriaceae ، تتميز في الأصل بقدرتها على استقلاب سترات كمصدر وحيد للكربون وليسين كمصدر للنيتروجين ، وكذلك قدرتها على إنتاج كبريتيد الهيدروجين .6 ومع ذلك ، لا يميز الاختبار الكيميائي الحيوي الكلاسيكي وحده بشكل واضح يعتمد الأعضاء الممرضون لهذا الجنس والتصنيف الحديث بدلاً من ذلك على علم الأمصال وبشكل متزايد على الأساليب الجزيئية.

-----------------

محتويات الكتاب :