4:31 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : مخلفات صناعة الألبان ولبن فول الصويا استخداماتها وفوائدها الصحية

تأليف : الاستاذ الدكتور نادية عبد المجيد ابو زيد 

عدد الصفحات : 154 صفحة

لب فول الصويا هو البقايا الصلبة بمجرد تمرير حليب الصويا من خلال كيس حليب الجوز. كثير من الناس لا يعرفون ماذا يفعلون مع هذا اللب المتبقي ويبدو أن التخلص منه مضيعة. أخبار جيدة! أوكارا صالحة للأكل تمامًا ، ومغذية بشكل رائع ويسهل إدراجها في وصفاتك المفضلة. إذا كنت تصنع حليب الصويا وكان لديك الكثير من أوكارا ، فتابع القراءة لتتعلم ما يجب أن تفعله به! أوكارا مثل حليب الصويا والتوفو والأطعمة القائمة على فول الصويا طعمها خفيف للغاية. قد يسميها البعض عديم النكهة أو اللطيف. Okara من حليب الصويا الطازج رطب وقد يكون قشديًا بعض الشيء اعتمادًا على كمية الحليب المستخرجة منه. قوام فول الصويا غير المطبوخ شجاع ومتفتت ورطب مثل العجين الطري.

هو الجزء غير القابل للذوبان من فول الصويا ومثل معظم الفاصوليا والبقوليات كثيفة المغذيات. يعتبر فول الصويا مصدرًا جيدًا للمنغنيز والفوسفور والبروتين بالإضافة إلى مصدر جيد للحديد وأحماض أوميغا 3 الدهنية والألياف الغذائية وفيتامين B2 والمغنيسيوم وفيتامين K والبوتاسيوم. عند مقارنتها بالأطعمة النباتية الأخرى ، فهي غنية بالبروتين نسبيًا مما يجعلها خيارًا ممتازًا للأنظمة الغذائية النباتية. 1 كوب من لب فول الصويا حوالي 90 سعرة حرارية مع حوالي 4 جرامات من البروتين

طريقة أخرى سهلة لتخزين أوكارا هي تجفيفها. افرد لب فول الصويا على صينية خبز كبيرة. اخبزيها في درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة. قلبه كل 5 دقائق حتى يجف تمامًا. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة قبل تخزينه في كيس أو وعاء محكم الغلق. اختياريا ، طحن في معالج الطعام لصنع دقيق دقيق. قم بتخزين الدقيق لمدة تصل إلى 6 أشهر.

عادة ما ينتهي بي الأمر بحوالي 8 أوقية (1 1/4 كوب) أوكارا / لب فول الصويا من صنع دفعة من حليب الصويا. أستخدم FoodSaver لإزالة الهواء وختمه. ضعها في الفريزر ولدي أوكارا جاهزة لأطباقي المفضلة.

حليب الصويا هو مستخلص مائي من فول الصويا وله مظهر يشبه الحليب. يتم إنتاج حليب الصويا بشكل تقليدي عن طريق نقع فول الصويا وطحنه بالماء. يتم تسخين الملاط الناتج عند نقطة الغليان لمدة 15-20 دقيقة ، متبوعًا بالترشيح لإزالة المخلفات غير القابلة للذوبان (لب الصويا). كان حليب الصويا يُستهلك في الأصل في الصين ويمكن إرجاع أقدم دليل إلى حوالي 25-220 بعد الميلاد. يستهلك حليب الصويا على نطاق واسع في الصين ودول آسيوية أخرى مثل اليابان وماليزيا وسنغافورة. يزداد الشراب ببطء في الدول الغربية. يحتوي حليب الصويا على كمية مماثلة من البروتين مثل حليب البقر ، ولكن القليل جدًا من الدهون المشبعة ولا يحتوي على الكوليسترول. على عكس حليب البقر ، لا يحتوي حليب الصويا على اللاكتوز. لذلك ، حليب الصويا آمن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. للأسباب المذكورة أعلاه ، يعتبر حليب الصويا بديلاً صحيًا لحليب البقر للأطفال والمراهقين والبالغين. ومع ذلك ، فإن حليب الصويا يوفر فقط حوالي 75٪ من التوافر البيولوجي للكالسيوم من حليب البقر ولا يمكن تدعيمه بشكل قانوني بفيتامين د.

لا ينبغي أن يستهلك الرضع حليب البقر وحليب الصويا كبديل للحليب البشري أو حليب الأطفال قبل سن 12 شهرًا. يمكن للأطفال تناول حليب البقر أو حليب الصويا غير المحلى بعد سن 12 شهرًا للمساعدة في تلبية احتياجات الكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين د والبروتين.

نظرًا للتوسع المستمر في مزارع الألبان ، تم إنتاج كمية كبيرة من الحليب المهدور بما في ذلك الحليب الانتقالي والحليب غير الطبيعي والحليب مع بقايا المضادات الحيوية. قد يؤدي استخدام هذا الحليب الضائع إلى توفير التكاليف لمعظم مصانع الألبان. في دراسة جديدة ، وجد الباحثون فوائد مماثلة لفضلات الحليب لبدائل الحليب.

تولد العجول بجهاز مناعي غير ناضج وبالتالي تعتمد على اللبأ لاكتساب مناعة سلبية خلال الأيام الأولى من الحياة. بعد النقل الناجح للمناعة السلبية ، فإن التغذية السائلة هي مصدر المغذيات الرئيسي الذي يمكن أن يكون له تأثير كبير على نمو وتطور جهاز المناعة في العجل قبل الفطام. الحليب كامل الدسم ، بديل الحليب وفضلات الحليب هي أكثر أنواع الأعلاف السائلة شيوعًا للعجول في مزارع الألبان. على الرغم من أن الحليب كامل الدسم يعتبر بشكل عام أفضل علف سائل للعجول ، إلا أنه ينتج بشكل أساسي للاستهلاك البشري.

من ناحية أخرى ، يتكون بديل الحليب من مواد عالية الجودة يسهل هضمها ويمكن أن تلبي المتطلبات الغذائية للعجول ؛ لكنها ليست أرخص مصدر للعناصر الغذائية للعجول. ركزت معظم الأبحاث حول تغذية العجول على الحليب كامل الدسم وبدائل الحليب.

دراسة نفايات الحليب

في هذه الدراسة المنشورة في مجلة Animal Feed Science and Technology ، قام الباحثون بالتحقيق في تأثير الأعلاف السائلة المختلفة على نمو ومناعة وصحة الأمعاء لعجول الألبان. استخدموا 24 من عجول هولشتاين من الذكور. تم تغذية العجول 4 لترات من الحليب كامل الدسم مرتين في اليوم بعد النقل الناجح للمناعة السلبية حتى عمر 7 أيام. من 8 إلى 70 يومًا ، تلقت العجول أيًا من 3 وجبات:

بديل الحليب (بديل الحليب 100٪)

خليط (50٪ بديل لبن ممزوج بـ 50٪ حليب نفايات مبستر)

نفايات الحليب (حليب نفايات مبستر 100٪).

تم فطام العجول في اليوم 56 لكن التجربة استمرت حتى اليوم 70.

وجد الباحثون أن تغذية بقايا اللبن أعطت أداء نمو أعلى في عجول هولشتاين مقارنةً ببديل الحليب. وأظهرت نتائجهم أن تغذية الحليب المخلفات أدت إلى تحسين عرض الورك ، وارتفاع الورك ، ومحيط القلب ، وزيادة الوزن ، وكفاءة التغذية مقارنة بتغذية بديل اللبن. كانت كفاءة التغذية (زيادة وزن الجسم / إجمالي DMI) أعلى بشكل ملحوظ في مجموعة نفايات الحليب خلال الفترة بأكملها. يعزى أداء النمو الكلي إلى انخفاض قيمة الطاقة لبديل الحليب (1493.6 ميجا جول / يوم) مقارنة بالحليب الضائع (1547.0 ميجا جول / يوم). وأشاروا إلى أن العجول التي تتلقى بديل اللبن قد لا يكون لديها طاقة كافية للتعامل مع ظروف البرد ودعم نموها مقارنة مع تلك التي تستهلك حليب النفايات.

-------------------

تنزيل الكتاب

-----------------------------

مشاركة