2:39 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : المعجم الزراعي العربي الجزء الاول الانتاج النباتي المجلد الخامس 1984
الطبعة الاولى
الصفحات 355 ص.
تصنيف مناولة المنتجات النباتية ونقلها وخزنها وصيانتها
يشير مصطلح الخضار بأوسع معانيه إلى أي نوع من أنواع الحياة النباتية أو المنتجات النباتية ؛ بالمعنى الضيق ، كما هو مستخدم في هذه المقالة ، فإنه يشير إلى الجزء الطازج الصالح للأكل من نبات عشبي يتم استهلاكه في شكل خام أو مطبوخ. قد يكون الجزء الصالح للأكل جذرًا ، مثل اللفت ، والبنجر ، والجزر ، والبطاطا الحلوة ؛ درنة أو جذع تخزين ، مثل البطاطس والقلقاس ؛ الساق ، كما هو الحال في الهليون والكحلبي ؛ برعم ، مثل براعم بروكسل ؛ بصيلة مثل البصل والثوم. سويقات أو ساق أوراق ، مثل الكرفس وراوند ؛ ورقة مثل الملفوف والخس والبقدونس والسبانخ والثوم المعمر ؛ زهرة غير ناضجة ، مثل القرنبيط والبروكلي والخرشوف ؛ بذرة ، مثل البازلاء والفاصوليا ؛ الفاكهة غير الناضجة مثل الباذنجان والخيار والذرة الحلوة (الذرة) ؛ أو الفاكهة الناضجة مثل الطماطم والفلفل.
من الصعب التمسك بالتمييز الشائع بين الخضار والفاكهة. بشكل عام ، تعتبر تلك النباتات أو الأجزاء النباتية التي يتم تناولها عادةً مع الطبق الرئيسي للوجبة خضروات ، بينما تعتبر تلك التي تستخدم بشكل أساسي كحلويات ثمارًا. يتم تطبيق هذا التمييز في هذه المقالة. وبالتالي ، فإن الخيار والطماطم ، فواكه نباتية ، نظرًا لأنها جزء من النبات يحتوي على بذور ، يُنظر إليها عادةً على أنها خضروات.
تتراوح عمليات إنتاج الخضروات من قطع صغيرة من المحاصيل ، تنتج القليل من الخضروات للاستخدام العائلي أو للتسويق ، إلى المزارع الكبيرة عالية التنظيم والآلية الشائعة في البلدان الأكثر تقدمًا من الناحية التكنولوجية.
في البلدان المتقدمة تقنيًا ، تعتمد الأنواع الرئيسية الثلاثة لزراعة الخضروات على إنتاج الخضروات للسوق الطازج ، والتعليب ، والتجميد ، والتجفيف ، والتخليل ، والحصول على بذور للزراعة.
الإنتاج للسوق الطازج
عادة ما ينقسم هذا النوع من زراعة الخضروات إلى البستنة المنزلية ، وسوق البستنة ، وزراعة الشاحنات ، وإجبار الخضار.
توفر البستنة المنزلية الخضار للاستخدام العائلي حصريًا. مطلوب حوالي ربع فدان (عُشر هكتار) من الأرض لتزويد أسرة مكونة من ستة أفراد. أنسب الخضروات هي تلك التي تنتج عائدًا كبيرًا لكل وحدة مساحة. الفول ، الملفوف ، الجزر ، الكراث ، الخس ، البصل ، البقدونس ، البازلاء ، الفلفل ، الفجل ، السبانخ ، والطماطم من المحاصيل المرغوبة في الحدائق المنزلية.
تنتج البستنة في السوق خضروات متنوعة للسوق المحلي. أدى تطوير الطرق الجيدة والشاحنات ذات المحركات إلى توسيع الأسواق المتاحة بسرعة ؛ إن بستاني السوق ، الذي لم يعد مجبرًا على حصر عملياته في السوق المحلي ، غالبًا ما يكون قادرًا على التخصص في إنتاج عدد قليل من الخضروات بدلاً من تشكيلة متنوعة ؛ تحول يوفر الأساس للتمييز بين البستنة في السوق والشاحنات في منتصف القرن العشرين. تنتج حدائق الشاحنات خضروات معينة بكميات كبيرة نسبيًا للأسواق البعيدة.
في الطريقة المعروفة باسم الإجبار ، يتم إنتاج الخضروات خارج موسمها الطبيعي للإنتاج في الهواء الطلق تحت هياكل قسرية تسمح بالضوء وتحفز الظروف البيئية المواتية لنمو النبات. الدفيئات الزراعية والأطر الباردة والبؤر هي الهياكل الشائعة المستخدمة. الزراعة المائية ، التي تسمى أحيانًا الزراعة بدون تربة ، تسمح للمزارع بممارسة الري والتسميد الأوتوماتيكي ، وبالتالي تقليل تكلفة العمالة. للمنافسة بنجاح مع منتجي السوق الطازجة الآخرين ، يجب على مزارعي الخضروات الدفيئة إما إنتاج المحاصيل عندما يكون العرض الخارجي محدودًا أو إنتاج منتجات عالية الجودة تتطلب أسعارًا عالية.
الإنتاج للمعالجة
تشمل الخضروات المصنعة المنتجات المعلبة والمجمدة والمجففة والمخللة. عادة ما تكون تكلفة الإنتاج لكل وحدة مساحة من الأرض والطن أقل بالنسبة لمعالجة المحاصيل مقارنة بنفس المحاصيل المزروعة للسوق لأن مظهر المواد الخام ليس عامل جودة رئيسي في المعالجة. يتيح هذا الاختلاف انخفاض قيمة الأرض ، وتقليل العمالة اليدوية ، وانخفاض تكلفة المناولة. على الرغم من إمكانية معالجة العديد من أنواع الخضروات ، إلا أن هناك اختلافات ملحوظة في الأصناف داخل كل نوع في القدرة على التكيف مع طريقة معينة.
عادة ما تتضمن مواصفات الخضروات الخاصة بالتعليب والتجميد الحجم الصغير والجودة العالية والتوحيد. بالنسبة للعديد من أنواع الخضروات ، يلزم وجود سلسلة من الأصناف ذات تواريخ النضج المختلفة لضمان الإمداد المستمر بالمواد الخام ، وبالتالي تمكين المصنع من العمل بتدفق متساوٍ للمدخلات على مدى فترة طويلة. يجب أن يكون للخضروات المصنعة المقبولة طعم ورائحة ومظهر مماثل للمنتج الطازج ، وأن تحتفظ بقيمها الغذائية ، وتتمتع باستقرار تخزين جيد.
----------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: