كتاب : انتاج الزيتون العضوي

2:32 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : انتاج الزيتون العضوي 

اعداد : مديرية الارشاد الزراعي

يعتبر الزيتون محصولًا رئيسيًا في حوض البحر الأبيض المتوسط ، اجتماعيًا واقتصاديًا وبيئيًا ، كونه مصدرًا رئيسيًا للعمالة الريفية. اجتذبت المنتجات العضوية مثل زيت الزيتون أنواعًا عديدة من المستهلكين في السنوات الأخيرة. في هذا السياق ، يمثل حوض البحر الأبيض المتوسط 5 مليون هكتار من أصل 10 مليون هكتار لزراعة الزيتون في جميع أنحاء العالم ، مع كون إسبانيا المنتج الأول. أيضًا ، خلال العقود الأخيرة ، واجه مزارعو الزيتون تحديات الاستدامة من خلال تطبيق مبادئ الإنتاج الزراعي البيئي. لذلك ، فإن النقطة المحورية لم تعد حصرية على الغلة ولكن أيضًا على الجودة والصحة والجوانب البيئية للمنتجات والأنظمة. في هذا العمل ، نقوم بمراجعة وتحليل الوضع العالمي للزراعة العضوية ، مع التركيز على التطور ، والوضع الحالي ، ووجهات النظر ، والفرص المتاحة لزراعة الزيتون العضوي في الأندلس (جنوب إسبانيا).

 بالإضافة إلى ذلك ، نقوم بتقييم الفوائد والعواقب البيئية للتحول من الإدارة التقليدية إلى الإدارة العضوية لبساتين الزيتون ، مع التركيز على تحسين جودة التربة والتنوع البيولوجي. كما تمت مناقشة العوامل العامة التي تؤثر على اتخاذ القرار للحصول على زيت الزيتون العضوي. تظهر النتائج الرئيسية التي توصلنا إليها ما يلي: (1) من الضروري تشجيع البرامج التعليمية والبحثية لتعزيز الطلب على هذه المنتجات ، والتأثير بشكل إيجابي على صحة المستهلك ، وحماية البيئة ، وتحسين الاقتصادات الريفية. (2) سيعتمد مستقبل الزراعة العضوية على جدواها الاقتصادية وعلى التصميم الذي تظهره الحكومات لحماية هذه الممارسات. (3) هناك حاجة إلى مزيد من الدعم لتمويل البحوث لمواصلة دراسة تأثير زراعة الزيتون على الجودة البيولوجية للتربة ، والتغيرات في خصائص التربة ، والتنوع البيولوجي. والأهم من ذلك ، أن هذه المخرجات الإضافية المفيدة التي يتم إنتاجها للمجتمع يجب أن تكون داخلية في القيمة الاقتصادية لتعويض منتجي الزيت العضوي. (4) أخيرًا ، يعد الفهم الواضح للمواقف والتفضيلات ، فضلاً عن دوافع المستهلك عند اختيار منتجات الزيتون العضوية ، أمرًا ضروريًا للاستجابة لهذا الطلب المحدد. ومع ذلك ، وكما ذكر أعلاه ، هناك حاجة أيضًا إلى إجراءات مؤسسية وتعليمية رئيسية من أجل تعزيز زراعة الزيتون العضوية المستدامة وبالتالي تفضيل زيت الزيتون العضوي.

المفتاح هنا هو معرفة المصطلحات الوصفية الخاصة بك على الملصق (أو داخل اسم الزيت) ، وفهم المصطلحات التي تشير بالفعل إلى درجات جودة مختلفة. عند مراجعة الاختلافات بين الزيت العضوي والزيت العادي ، من المهم أن تعرف أنك لا تقارن فقط ما إذا كان الزيت قد تمت زراعته بشكل عضوي أم لا - في أغلب الأحيان ، تقارن أيضًا بين درجتين مختلفتين من زيت الزيتون تم إنتاجهما بالكامل. طرق مختلفة.

 

كيف يتم صنع زيت الزيتون العضوي

تقريبا كل زيت الزيتون العضوي في السوق هو زيت زيتون عضوي بكر ممتاز. لأن هذا الزيت منتشر للغاية ، عندما نتحدث عن زيت الزيتون العضوي ، فسيكون هذا دائمًا تقريبًا درجة بكر إضافية. هذا الزيت هو أول معصرة باردة للزيتون ، وهو إلى حد بعيد أعلى درجة من زيت الزيتون.

يتم تصنيع زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) من خلال طرق بسيطة وطبيعية للحفاظ على الزيت بأعلى جودة ممكنة. لعمل هذا الزيت ، يتم غسل الزيتون أولاً ثم طحنه ، مما يحولها إلى "معجون" زيتون. يوضع هذا المعجون في جهاز طرد مركزي ويتم عصره ، حيث يتم استخلاص الماء الزائد من جهة والزيت من جهة أخرى. هذا الزيت هو المنتج النهائي - إنه حقًا مجرد عصير فواكه طازج (لأن الزيتون من الناحية الفنية فاكهة).

بالطبع ، زيت الزيتون البكر الممتاز هذا مصنوع من زيتون عضوي ومعتمد. هناك أيضًا زيت EVOO مزروع تقليديًا ، وليس مصنوعًا من الزيتون العضوي ، وسيكون هذا هو أكثر مقارنات "تفاح إلى تفاح".

عملية زراعة الزيتون العضوي

الزيتون العضوي هو تلك التي تم توثيقها من قبل وكالة اعتماد عضوية معتمدة ليتم زراعتها دون استخدام الأسمدة الكيماوية أو المبيدات الحشرية أو غيرها من العوامل الاصطناعية. هذا يعني أنه لكي يكون الزيتون عضويًا ، لا يمكنه استخدام أي مواد كيميائية أو مبيدات حشرية لمساعدته على النمو.

الصورة الأكبر هي أن أشجار الزيتون بشكل عام هي شجرة شديدة القلوب. إنها تتطلب القليل من تدخل المبيدات الحشرية أو لا تتطلب أي تدخل من أجل زراعة الزيتون بشكل طبيعي (على عكس ، على سبيل المثال ، محاصيل التفاح هنا في الولايات المتحدة). لا يستخدم معظم المزارعين ، وخاصة أولئك الذين يعيشون خارج الولايات المتحدة ، أي مواد كيميائية على أي من أشجارهم. ومع ذلك ، فإن عملية التصديق العضوية توثق وتضمن هذه الحقيقة للمستهلكين.

 

كيف يصنع "زيت الزيتون"

الآن هنا حيث يصبح الأمر محيرًا: إذا كنت تقارن زيت زيتون قديمًا عاديًا مع زيت عضوي ، فيجب أن تعلم أن "زيت الزيتون" هو درجة فريدة خاصة به وليست بنفس جودة زيت الزيتون البكر الممتاز الذي تحدثنا عنه أعلاه - عضوي أم لا.

إليك كيفية صنع درجة "زيت الزيتون":

1) ابدأ بزيت الزيتون البكر وقم بتكريره باستخدام عملية حرارة عالية لعمل درجة جديدة: زيت الزيتون المكرر.

2) امزج القليل من Extra Virgin مرة أخرى.

هاهو! يُعرف منتجك المخلوط الجديد بدرجة "زيت الزيتون" ، على النحو المحدد من قبل المجلس الدولي للزيتون - اللجنة الأولمبية الدولية - ووزارة الزراعة الأمريكية. من المهم أن تفهم أن هذا المصطلح الأبسط - "زيت الزيتون" - يستخدم في الغالب لوصف - الزيت المكرر ، وهو عنصر أكثر تعقيدًا من الزيت الأصلي المعصور الذي خرج من الزيتون. الآن دعونا نخلطه أكثر قليلاً. تم استخدام صفة "نقي" لوصف الدرجة الخاصة المعروفة باسم "زيت الزيتون" "لفترة طويلة. لدرجة أنه من خلال التسويق الأمريكي لهذا النوع من الزيت ووضع العلامات عليه ، غالبًا ما يشار إلى الدرجة باسم" زيت زيتون نقي "أو ببساطة" نقي ".

مشاركة