7:28 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الغذاء ومكوناته
1. الغذاء وأهميته
الغذاء ضروري لجميع الكائنات الحية. تقوم النباتات بإعداد غذائها بنفسها وتخزينه في أعضائها الخاصة كالفواكه والدرنات والبذور وغيرها. ويعتمد الحيوان والإنسان على هذا الغذاء المخزون من النبات. تعتمد الحيوانات الكبيرة على الحيوانات الصغيرة في غذائها. ويعتمد البشر أيضًا على الحيوانات في غذائهم.
أهمية الغذاء
الغذاء يوفر الطاقة.
الغذاء ضروري للنمو.
الغذاء يساعد في الحفاظ على صحة جيدة.
يحافظ الغذاء على وظائف الجسم.
الغذاء ضروري لشفاء الجروح.
مكونات
الغذاء يتكون من المكونات. المكون هو جزء من الخليط الذي يضاف لتحضير الطبق. تختلف المكونات باختلاف أنواع الطعام. يمكن الحصول على المكونات من المصادر النباتية والمصادر الحيوانية.
مثال: لتحضير الأرز المسلوق، يتم استخدام الأرز والماء، فيكون الأرز والماء من مكونات الأرز المسلوق.
تُستخدم الخضار والملح والماء والبهارات في طهي الكاري النباتي، لذا تعد الخضروات والملح والماء والبهارات من مكونات الكاري النباتي.
العناصر الغذائية
يتكون الغذاء من العناصر الغذائية الأساسية وهي الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن. تسمى الكربوهيدرات والدهون بالطاقة التي توفر الغذاء. تسمى البروتينات كغذاء لبناء الجسم. تسمى الفيتامينات والمعادن بالأغذية الوقائية.
2. المنتجات الغذائية النباتية
المنتجات الغذائية النباتية هي أنواع مختلفة من الأغذية التي نحصل عليها من النباتات. النباتات الخضراء هي المصدر الرئيسي للغذاء. تزودنا النباتات بالخضروات والفواكه والحبوب والبقول والتوابل والمكسرات والزيوت وما إلى ذلك.
الأجزاء الصالحة للأكل من النبات
تعتبر جميع أجزاء النباتات تقريبًا مثل الأوراق والسيقان والجذور والفواكه والبذور أجزاء صالحة للأكل.
أ) الجذور: نأكل جذور النباتات على شكل جزر، لفت، فجل، وشمندر.
ب) الجذع: نأكل سيقان بعض النباتات مثل قصب السكر والكزبرة. أحد أشكال الدرنات الجذعية هو البطاطس. نحن نأكل أيضًا الجذع الموجود تحت الأرض على شكل زنجبيل.
ج) الأوراق: العديد من الأوراق الخضراء هي مصادر الكالسيوم. بعض الأوراق التي نأكلها هي السبانخ والملفوف والقطيفة وأوراق الكاري وما إلى ذلك. والبصل هو أيضًا ورقة شكلية موجودة تحت الأرض.
د) الزهور: زهور اليقطين والقرنبيط من الزهور الصالحة للأكل. بعض أنواع الورود صالحة للأكل أيضًا.
ه) الفواكه: نحصل على الفواكه الصالحة للأكل من العديد من النباتات. يمكن أن تكون الفواكه فواكه سمين أو فواكه جافة. على سبيل المثال المانجو والجوافة والبرتقال والتفاح والكمثرى والعنب والموز وغيرها. ويستخدم اللوز والكاجو كمكسرات.
تستخدم بعض الفواكه كخضروات. ومن بينها البرنجال، والطماطم، وإصبع السيدة، والفاصوليا، وحارس الزجاجة، والقرع الثعبان، والقرع المر، وما إلى ذلك.
و) البذور: يمكن استخدام البذور الصالحة للأكل كحبوب وبقول وبذور زيتية.
تشمل الحبوب الأرز والقمح والجوار والذرة والراجي وما إلى ذلك. وتشمل البقول الجرام والبازلاء والفاصوليا وما إلى ذلك. وتشمل البذور الزيتية الفول السوداني والسمسم والخردل وجوز الهند وبذور عباد الشمس وما إلى ذلك.
3. المنتجات الغذائية الحيوانية
المنتجات الغذائية الحيوانية هي أنواع مختلفة من الأغذية التي نحصل عليها من الحيوانات. تزودنا الحيوانات بمنتجات مختلفة مثل الحليب والبيض والدواجن واللحوم والعسل وما إلى ذلك. وتحصل الحيوانات على غذائها من النباتات أو الحيوانات الأخرى.
مزرعة الدواجن هي المكان المستخدم لتربية الطيور من أجل بيضها ولحومها.
مزرعة الألبان هي المكان الذي يتم فيه الاحتفاظ بالجاموس والماعز والأبقار والأغنام وغيرها في السقيفة للتربية. نحن نربي الحيوانات من أجل حليبها ولحومها. يستخدم الحليب أيضًا لتحضير منتجات الألبان.
تشمل تربية الأحياء المائية تربية الأسماك وسرطان البحر والكركند وما إلى ذلك. وتوفر الأسماك لحومها لنا. يمكن أن تكون الأسماك أسماكًا بحرية أو أسماك مياه عذبة.
المنتجات الحيوانية الصالحة للأكل
أ) الحليب: الحيوانات مثل الأبقار والجاموس والماعز والإبل تزودنا بحليبها. الحليب غني بالبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. يطلق عليه الغذاء الكامل لأنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية.
ب) البيض: البيض مصدر غني بالبروتينات. نحصل على البيض من الطيور مثل الدجاجة والبط وغيرها.
ج) اللحم: يسمى لحم الحيوان باللحم. نحصل على هذا النموذج الدجاجة والبط والأغنام والماعز والبقرة الخ.
د) المأكولات البحرية: الأسماك والقريدس وسرطان البحر توفر لنا لحومها كغذاء.
هـ) العسل: هو المنتج الغذائي الذي يتم الحصول عليه من عسل النحل. يجمعون الرحيق من أزهار مختلفة ويخلطونه مع إفرازات أفواههم ويحولونه إلى عسل. يقوم النحل بتخزين هذا العسل في خلايا النحل الخاصة به.
و) منتجات الألبان: تسمى المنتجات التي يمكن تصنيعها من الحليب بمنتجات الألبان. بعض منتجات الألبان الشائعة التي نستخدمها في حياتنا اليومية هي البانير والجبن والقشدة والزبدة واللبن الرائب والسمن وما إلى ذلك.
--------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: