6:29 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : عيش الغراب - القيمة الغذائية و الطبية -
اعداد : معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية
تم استهلاك الفطر منذ أقدم التاريخ. اعتقد الإغريق القدماء أن الفطر يوفر القوة للمحاربين في المعركة ، وكان الرومان ينظرون إليهم على أنهم "طعام الآلهة". لقرون ، اعتبرت الثقافة الصينية عيش الغراب كغذاء صحي ، "إكسير الحياة". لقد كانوا جزءًا من الثقافة الإنسانية لآلاف السنين ولديهم اهتمام كبير بأهم الحضارات في التاريخ بسبب خصائصهم الحسية ؛ لقد تم التعرف عليهم لصفاتهم الطهوية الجذابة. في الوقت الحاضر ، يعتبر الفطر من الأطعمة القيمة الشعبية لأنه منخفض السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون والصوديوم: كما أنه خالي من الكوليسترول. إلى جانب ذلك ، يوفر الفطر العناصر الغذائية الهامة ، بما في ذلك السيلينيوم والبوتاسيوم والريبوفلافين والنياسين وفيتامين د والبروتينات والألياف.
مع تاريخ طويل كمصدر للغذاء ، يعتبر الفطر مهمًا لقدراته وخصائصه العلاجية في الطب التقليدي. وقد أبلغ عن آثار مفيدة للصحة وعلاج بعض الأمراض. يتم وصف العديد من الخصائص الغذائية في الفطر ، مثل الوقاية أو العلاج من مرض باركنسون والزهايمر وارتفاع ضغط الدم وارتفاع مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية. يتم استخدامها أيضًا لتقليل احتمالية غزو السرطان والورم الخبيث بسبب السمات المضادة للأورام. يعمل الفطر كمضاد للبكتيريا ومُحسِّن للجهاز المناعي وعوامل لخفض الكوليسترول ؛ بالإضافة إلى ذلك ، فهي مصادر مهمة للمركبات النشطة بيولوجيا. نتيجة لهذه الخصائص ، تستخدم بعض مستخلصات الفطر لتعزيز صحة الإنسان وتوجد كمكملات غذائية.
يعتبر الفطر من مكونات المأكولات الذواقة في جميع أنحاء العالم ؛ خاصة لنكهتها الفريدة وقد تم تقديرها من قبل البشرية باعتبارها عجائب الطهي. يوجد أكثر من 2000 نوع من الفطر في الطبيعة ، ولكن يتم قبول حوالي 25 نوعًا على نطاق واسع كغذاء وقليل منها يتم زراعته تجاريًا. يعتبر الفطر من الأطعمة الشهية ذات القيمة الغذائية والوظيفية العالية ، كما يتم قبوله كأطعمة مغذية ؛ إنها ذات أهمية كبيرة بسبب مزاياها الحسية وخصائصها الطبية وأهميتها الاقتصادية . ومع ذلك ، لا يوجد تمييز سهل بين الفطر الصالح للأكل والفطر الطبي لأن العديد من الأنواع الصالحة للأكل لها خصائص علاجية والعديد منها يستخدم للأغراض الطبية هو أيضًا صالح للأكل .
أكثر أنواع الفطر زراعة في العالم هو Agaricus bisporus ، يليه Lentinus edodes و Pleurotus spp. و Flammulina velutipes. يزداد إنتاج الفطر بشكل مستمر ، والصين هي أكبر منتج في العالم . ومع ذلك ، فإن الفطر البري أصبح أكثر أهمية لخصائصه التغذوية والحسية ، وخاصة الدوائية .
يمكن أن يكون الفطر مصدرًا بديلاً للمركبات الجديدة المضادة للميكروبات ، وخاصة المستقلبات الثانوية ، مثل التربين والمنشطات والأنثراكينونات ومشتقات حمض البنزويك والكينولونات ، ولكن أيضًا لبعض المستقلبات الأولية مثل حمض الأكساليك والببتيدات والبروتينات. يعتبر Lentinus edodes أكثر الأنواع التي تمت دراستها ويبدو أن له تأثير مضاد للميكروبات ضد البكتيريا موجبة الجرام والبكتيريا سالبة الجرام .
لها قيمة غذائية كبيرة لأنها غنية جدًا بالبروتين ، وتحتوي على محتوى مهم من الأحماض الأمينية الأساسية والألياف ، وتحتوي على نسبة قليلة من الدهون ولكنها تحتوي على نسبة ممتازة من الأحماض الدهنية المهمة . علاوة على ذلك ، يوفر الفطر الصالح للأكل محتوى غذائيًا مهمًا من الفيتامينات (B1 و B2 و B12 و C و D و E) . وبالتالي ، يمكن أن تكون مصدرًا ممتازًا للعديد من المغذيات المختلفة ويمكن استخدامها مباشرة في النظام الغذائي للإنسان ولتعزيز الصحة من أجل التأثيرات التآزرية لجميع المركبات النشطة بيولوجيًا الموجودة
تم استخدام مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفطر تقليديا في العديد من الثقافات المختلفة للحفاظ على الصحة ، وكذلك في الوقاية والعلاج من الأمراض من خلال خصائصها المناعية ومضادات الأورام. في العقد الماضي ، ازداد الاهتمام بالإمكانيات الصيدلانية للفطر بسرعة ، وقد تم اقتراح أن العديد من الفطر مثل مصانع الأدوية الصغيرة التي تنتج مركبات ذات خصائص بيولوجية معجزة . بالإضافة إلى ذلك ، أتاحت المعرفة الموسعة للأساس الجزيئي لتكوين الأورام والورم النقيلي الفرصة لاكتشاف عقاقير جديدة ضد الإشارات الجزيئية والكيميائية الحيوية غير الطبيعية التي تؤدي إلى الإصابة بالسرطان
ليست هناك تعليقات: