1:49 م
علوم الاغذية
كتاب : الموسوعة الميسرة في تكنولوجيا انتاج السكاكر و الحلويات و الشيكولاتة
تأليف : الدكتور حسن خالد حسن العكيدي
عدد الصفحات : 596 صفحة
تعتمد تقنية صناعة الحلوى إلى حد كبير على التلاعب بالسكر ، المكون الرئيسي في الحلوى ، لتحقيق تأثيرات نصية خاصة. يتم تحقيق ذلك في المقام الأول عن طريق التحكم في حالة تبلور السكر ونسبة رطوبة السكر. يمكن استخدام العديد من المكونات - بما في ذلك منتجات الألبان وأبيض البيض والأحماض الغذائية واللثة والنشويات والدهون والمستحلبات والنكهات والمكسرات والفواكه والشوكولاتة وغيرها - في صنع الحلوى ، وكلها ثانوية للسكر في تحديد السمات التي تميز أنواع الحلوى الرئيسية. يتم اختيار بعض هذه المكونات الإضافية بشكل خاص للتأثير على الخصائص الكيميائية والفيزيائية للسكر. تتميز صناعة الحلويات بمدى قصير وإنتاج مجموعة صغيرة ، وبالتالي يتم تغليف العبوات بشكل متكرر يدويًا ، مما يؤدي إلى الهدر والإصابات وقضايا النظافة. إن أتمتة التعبئة والتغليف في صناعة الحلويات ستقلل من هذه المشاكل ؛ ويتطلب التغيير المتكرر المتكرر بسبب مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات قيد التصنيع نظام تعبئة آلي متعدد الاستخدامات للغاية. يصف هذا الفصل اتجاهات السوق في صناعة الحلويات واحتياجات التغليف في الصناعة ويستعرض آليات قابلة لإعادة التشكيل وإمكانية أتمتة التعبئة والتغليف المرنة في صناعة الحلويات. يتم عرض دراسة حالة لنظام مظاهرات قابلة لإعادة التشكيل.
بعض المحتويات :
الفصل الاول : التصنيف العام للحلويات السكرية / حليوات الشكولاطة / الحلويات البلورية / الاقراص / الفوندان / النوكات الملبس النرزبن ...
الفصل الثاني : المواد الاساسية لصناعة الحلويات : السكاروز / السكر الاسمر / الكلوكوز / السكر المتحول / سكريات التمور / الدبس / السكر السائل / الجليب / الكاكاو / نكهة الكاكاو / الدهون / ..........
الفصل الثالث : تكنولوجيا انتاج السكاكر القاسية
الفصل الرابع : تكنولوجيا انتاج التوفي ..........
-------------------
------------------------------
ليست هناك تعليقات: