7:52 ص
علوم الاغذية
كتاب : البكتيريا في الاغذية
تأليف : الدكتورة جيهان عبد الستار سلمان استاذ مساعد قسم علوم الحياة كلية العلوم
2014
تلعب البكتريا في الأغذية ادوارا كثيرة منيا ماهو ايجابي كما في استعماليا في مجال التصنيع الغذائي،اذ يعد وجودها مرغوبا فيه و هي تساعد في انتاج العديد من المنتجات الغذائية مثل منتجات الالبان و المخللات و الأغذية المتخمرة الاخرى والأغذية العلاجية بمختلف انواعها والتي باتت تشغل حيزا كبيرا على الصعيدين الغذائي والصيدلاني فضلا عن دورها الايجابي في مجال التقنيات الأحيائية . من جانب آخر يكون لوجود البكتريا في الأغذية دورا سلبيا ومثالها البكتريا المسببة للتلف التي تؤدي الى احداث تغيير في الخصائص الطبيعية للغذاء فتجعله غير مقبول لممستهلك من حيث الرائحة والنكهة والقوام مسببة بذلك تلفه او احداث التسمم لمستهلكيه بفعل تواجد البكتريا المرضية المنتجة للسموم .....
-----------------
-------------------------------------
الرابط لا يعمل
ردحذف