11:49 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الموسوعة العربية للغذاء و التغذية
الأكل جزء أساسي من الحياة ويلعب دورًا في صحتنا الاجتماعية والجسدية والعقلية. ومع ذلك ، لا يولي الكثير من الناس اهتمامًا كبيرًا للتغذية ولا يفهمون اللبنات الأساسية للغذاء. تتكون جميع الأطعمة من سعرات حرارية من البروتين والكربوهيدرات والدهون أو مزيج من هذه العناصر. لا يمد الماء بالطاقة على شكل سعرات حرارية ، لكنه ضروري للغاية لجسم الإنسان. يوفر الغذاء أيضًا الفيتامينات والمعادن الأساسية بكميات متفاوتة. لفهم كيف يؤثر ما تأكله على جسمك ، عليك أن تتعرف على الأساسيات الأساسية للتغذية:
ما هي السعرات الحرارية؟
السعرات الحرارية هي وحدة للطاقة موجودة في جميع الأطعمة ، بما في ذلك الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. تحتوي الدهون على تسعة سعرات حرارية لكل جرام ، بينما تحتوي الكربوهيدرات والبروتينات على أربعة سعرات حرارية لكل جرام.
ما هو البروتين؟
البروتينات هي اللبنات الأساسية للحياة - كل خلية في الجسم تحتوي على البروتين! تشكل هذه الخلايا جلدك وعظامك وعضلاتك وأعضائك ودمك. يعد البروتين ضروريًا للوقاية من سوء التغذية ، كما أن استهلاك البروتين يؤدي إلى القليل جدًا من إفراز الأنسولين. (الأنسولين ينظم نسبة السكر في الدم ومن المعروف أن الأنسولين الزائد يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري). يعتبر تناول البروتين الكافي بعد الجراحة أمرًا أساسيًا للوقاية من سوء التغذية. تشمل مصادر البروتين الخالية من الدهون: الجبن قليل الدسم ، والزبادي قليل الدسم ، والبيض ، والدواجن ، واللحوم الخالية من الدهون ، والأسماك ، والتوفو ، والفول / البقوليات.
ما هي الدهون؟
تعتبر الدهون عند تناولها باعتدال مهمة لنمو وتطور وامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون. بعض الدهون الغذائية مفيدة أكثر من غيرها. الدهون الأحادية غير المشبعة هي دهون "صحية" مفيدة لقلبك ولها تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول في الدم. تشمل مصادر الدهون الصحية زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت الفول السوداني. هناك حاجة للدهون المتعددة غير المشبعة بكميات صغيرة. أحماض أوميغا 3 الدهنية وأحماض أوميغا 6 الدهنية الموجودة في الأسماك والزيوت والمكسرات نوعان من الدهون المتعددة غير المشبعة الضرورية لجسمك. وهي ضرورية لصنع الهرمونات ولها أيضًا تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول في الدم. تأتي الدهون المشبعة "غير الصحية" من الزبدة وشحم الخنزير ودهون اللحوم ومنتجات الألبان كاملة الدسم وزيت جوز الهند.
هذه الأطعمة لها تأثير سلبي على نسبة الكوليسترول في الدم. الدهون المتحولة هي نوع آخر من الدهون "غير الصحية" التي توجد في بعض أنواع المارجرين والبسكويت والبسكويت والوجبات الخفيفة وأي طعام معالج مصنوع من زيوت مهدرجة جزئيًا. لأن الدهون كثيفة الطاقة أو تحتوي على كمية عالية من السعرات الحرارية ، يجب تناول جميع الدهون باعتدال.
ما هي الكربوهيدرات؟
الكربوهيدرات هي مجموعة من السكريات مرتبطة ببعضها البعض كسلسلة. تزود الكربوهيدرات الجسم بالطاقة ولكن عند تناولها بكميات زائدة يتم تخزينها على شكل دهون. هناك نوعان رئيسيان من الكربوهيدرات: بسيطة ومعقدة.
تسبب الكربوهيدرات البسيطة ارتفاعًا حادًا في إنتاج الأنسولين. هذا يمكن أن يؤدي إلى مقاومة الأنسولين ، والتي ثبت أنها تسهم في مرض السكري. يسهل هضمها ، مما يؤدي إلى إفراغ الطعام من المعدة بسرعة ويؤدي إلى زيادة الشعور بالجوع بعد تناولها بوقت قصير. تشمل الكربوهيدرات البسيطة عصير الفاكهة والسكر والحبوب البيضاء المصنعة أو المخصبة. الكربوهيدرات المعقدة تؤدي إلى إنتاج أقل للأنسولين وتحتوي على الألياف ، وهي جزء أساسي من نظام غذائي صحي. إنها تتطلب مزيدًا من العمل حتى يتفكك الجسم ، مما يتسبب في شعور طويل الأمد بالشبع أو الامتلاء. تشمل أمثلة الكربوهيدرات المعقدة منتجات الحبوب الكاملة الغنية بالألياف والفاصوليا والخضروات والفواكه.
لماذا الماء مهم للصحة؟
الماء هو المفتاح لجميع وظائف الجسم. يتكون وزن جسمك من 55-75٪ ماء - بما في ذلك 70٪ من دماغك و 82٪ من دمك و 90٪ من رئتيك. ومع ذلك ، تفقد الماء يوميًا من التعرق والزفير والبول والبراز. لهذا السبب من الضروري استهلاك ما لا يقل عن 64 أوقية من الماء يوميًا لمنع الجفاف. أنت بحاجة إلى أكثر من هذه الكمية خلال أشهر الصيف الحارة وأثناء النشاط البدني.
-------------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: