كتاب : أصول و اصناف الحمضيات

5:52 ص مكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : أصول و اصناف الحمضيات 

الحمضيات (Citrus spp. Rutaceae) هي أشجار فاكهة معمرة شبه استوائية إلى استوائية، تنتج ثمارًا مجزأة غنية بالعصير وقشور سميكة . هناك العديد من الأصناف المسماة، وربما تسعة منها على الأقل معترف بها على نطاق واسع، بما في ذلك اليوسفي (C. reticulata Blanco)، والبرتقال (C. x sinensis L. Osbeck)، وإشبيلية، والبرتقال المر أو الحامض (C. x aurantium L.)، والجريب فروت (Citrus medica Ferr)، والليمون (C. aurantifolia Christm. Swingle)، والليمون (C. x limon L. Burm. F.)، والجريب فروت (C. paradisiMacfad.). بالإضافة إلى ذلك، فإن الليمون الحامض والليمون العلق أو البابيدا لهما أهمية محلية واسعة النطاق في آسيا الاستوائية. ومع ذلك، فقد تم وصف ما يصل إلى 300 نوع، وهذه المجموعة تمثل تحديات تصنيفية بسبب حقيقة أن هذه الأنواع تتزاوج بسهولة، وتلقح نفسها، وتنتج ثمارًا عذرية (لاجنسيًا، ببذور مستنسخة أو بدون بذور). بالإضافة إلى ذلك، يمكن للأشجار الفردية أن تظهر طفرات في جينات معينة...

تشمل ثمار الحمضيات جميع أنواع الفاكهة التي تنتمي إلى جنس الحمضيات، والتي تتميز بطعمها الحلو والحامض وخصائصها الغذائية الاستثنائية. تُزرع هذه الفاكهة الممتلئة بشكل أساسي في المناطق شبه الاستوائية والاستوائية، على الرغم من أنها تتكيف وتنمو في جميع مناطق العالم تقريبًا ضمن منطقة خط العرض 40 درجة - في أوروبا، ستكون إسبانيا وإيطاليا واليونان. هذا الانتشار الواسع والقدرة على التكيف جعلها واحدة من فئات الفاكهة ذات أكبر إنتاج وتسويق على المستوى العالمي.

بالإضافة إلى السكريات مثل الجلوكوز والفركتوز، تعد الحمضيات المصدر الرئيسي لفيتامين سي، وخاصة خلال فصل الشتاء. وعادة ما تكون هذه القيم أعلى في البرتقال مقارنة باليوسفي، وأعلى بشكل ملحوظ في حالة الفاكهة المنتجة عضويًا، والتي يمكن أن تكون أعلى بنسبة تتراوح بين 15 و30% اعتمادًا على الصنف. ومن المهم أيضًا معرفة أن عصير البرتقال يحتوي على 25% فقط من فيتامين سي الموجود في الفاكهة.

ومع ذلك، فإن فيتامين سي ليس الجوهرة الغذائية الوحيدة في الحمضيات. فهذه الفاكهة هي أيضًا مصدر ممتاز للكاروتينات أو الزانثوفيل أو الفلافونويد التي لا تمنح الحمضيات لونها البرتقالي المميز أو حتى الأحمر في حالة البرتقال الدموي فحسب، بل تعمل أيضًا كمضادات أكسدة قوية ومقدمات لفيتامين أ. وتشمل العناصر الغذائية الأخرى في الحمضيات حمض الفوليك والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم، وهي ضرورية لصحة القلب والأوعية الدموية والعظام ووظيفة العضلات. بالإضافة إلى ذلك، فإن كل نوع من الحمضيات له خصائصه الغذائية الخاصة التي تميزه عن الباقي، على سبيل المثال، الليمون الحامض والليمون الأخضر غنيان بشكل خاص بحمض الستريك وفيتامين سي، في حين يقدم الجريب فروت كمية جيدة من فيتامين أ.

أنواع وأصناف لا حصر لها من الحمضيات

إن شعبية الأصناف الحديثة التي تقدم ربحية أعلى، وتتكيف بشكل أفضل مع متطلبات السوق والظروف البيئية وأكثر مقاومة للأمراض والآفات، تحل في النهاية محل الأصناف التقليدية والمحلية. ومن بين الأنواع والأصناف الرئيسية للحمضيات المتوفرة حاليًا في السوق، يمكننا تسليط الضوء على ما يلي:

• برتقال السرة: هذا الصنف هو أحد أول أنواع البرتقال السرة التي تنضج في الموسم، ويتوفر عمومًا من شهر نوفمبر. يمكن التعرف على البرتقال السرة من خلال "سرة البطن" الصغيرة (أو "سرة البطن") وهي معروفة بحلاوتها وحموضتها المنخفضة وعصيريتها. وعادة ما تكون جاهزة للأكل بين ديسمبر ويناير.
• برتقال السرة: إنه كثير العصارة وله توازن جيد بين الحلاوة والحموضة. قشرته سميكة وسهلة التقشير، وله "سرة" مميزة لبرتقال السرة. يبدأ موسم حصاد برتقال السرة فويوس عادة في نوفمبر ويستمر حتى يناير.
• فوكوموتو: هذا أيضًا صنف برتقال سرى مبكر، معروف بحجمه الصغير إلى المتوسط ​​ولونه البرتقالي اللامع. له طعم حلو في الغالب وملمس عصيري، مع قشرة رقيقة تجعله سهل التقشير. موسم حصاد فوكوموتو عادة من أكتوبر إلى ديسمبر.
• برتقال السرة باول: يتميز بحجمه الكبير وطعمه الأكثر حلاوة قليلاً. قشرته أكثر سمكًا إلى حد ما من أصناف برتقال السرة الأخرى، مما يساعد على إطالة مدة صلاحيته. موسم حصاد برتقال السرة باول هو عمومًا من فبراير إلى أبريل.
• واشنطن سرة: ربما يكون هذا هو أشهر أنواع البرتقال السرة وأكثرها زراعة. يتميز بحجمه الكبير وعصيره وحلاوته وحموضته المتوازنة. قشرته سميكة وسهلة التقشير، وله "سرة" بارزة. يبدأ موسم حصاده في نوفمبر ويمكن أن يمتد حتى مارس.
• نافيل لين ليت: صنف متأخر من برتقال السرة، يتم حصاد نافيل ليت من الربيع إلى أوائل الصيف. هذه البرتقالات كبيرة وعصيرة ولها نكهة متوازنة، وأحلى قليلاً من برتقال السرة. إنها مثالية للأكل طازجة وتحافظ على جودتها لفترة أطول. موسمها بين مارس وأبريل.
• سالوستيانا: تشتهر سالوستيانا بمحتوى العصير العالي والطعم الحلو، ولها قشرة رقيقة وسهلة التقشير. هذا الصنف أقل حمضية من البرتقال الآخر وموسم حصاده من منتصف الشتاء إلى الربيع، من يناير إلى مارس تقريبًا.
• فالنسيا ميدنايت: نوع من أنواع البرتقال فالنسيا، ينضج فالنسيا ميدنايت في وقت متأخر من الموسم، ويقدم عصيرًا غنيًا وحلوًا، مثاليًا لإنتاج عصير البرتقال. يمتد موسم حصاده من أبريل إلى مايو.
• فالنسيا ليت: هذا هو نوع متأخر آخر من البرتقال فالنسيا المعروف ويتميز بحجمه الكبير. يمتد موسم حصاده من أبريل إلى يوليو، مما يجعله واحدًا من آخر البرتقال المتاح في السوق كل موسم.
• تاروكو: أحد أكثر أنواع البرتقال الدموي شعبية. يتميز تاروكو بلحمه المحمر المميز ونكهته الحلوة مع لمحات من التوت. إنه غني بمضادات الأكسدة، وخاصة الأنثوسيانين، التي تمنحه لونه الأحمر. يمتد موسم حصاده من يناير إلى مايو.
• مورو: نوع آخر متميز من البرتقال الدموي، مشهور بلونه الأحمر المكثف سواء في اللحم أو في القشرة، وهو ذو قيمة عالية في المطبخ الذواقة. نكهته تشبه تاروكو، مع لمسة خفيفة من الحموضة. تشتهر هذه الصنف بمحتواها العالي من الأنثوسيانين، وهي الصبغات التي تمنحها لونها المميز ومضادات الأكسدة. ويغطي موسم حصاد مورو شهري يناير وفبراير من كل عام.

اليوسفي (Citrus reticulata)

• اليوسفي الذهبي: يُطلق على اليوسفي الذهبي هذا الاسم بسبب قشرته الخشنة - التي تمنحه ذلك المظهر غير المثالي الذي نحبه كثيرًا - ولونه الذهبي، وهو صنف يحظى بالتقدير لحلاوته وعصيريته، مع لمسة من الحموضة. قشرة اليوسفي الذهبي سميكة بعض الشيء، لكنها لا تزال سهلة التقشير. موسم حصاده متأخر، وعادة ما يبدأ في مارس ويمكن أن يستمر حتى نهاية مايو.
• ساتسوما: اليوسفي الياباني الأصل هو صنف خالٍ من البذور، حلو جدًا وعصير، مع مستوى أعلى من الحموضة من اليوسفي والكلمنتينا الأخرى. قشرته الخضراء أكثر سمكًا قليلاً ولكن من السهل تقشيرها. موسم حصاد اليوسفي مبكر، يبدأ في الخريف (تقريبًا من أكتوبر إلى ديسمبر) وهو أحد أول الفواكه الحمضية التي تصل إلى السوق كل عام.
• تانجو: اليوسفي التانجو هو صنف شهير وعالي الجودة من كاليفورنيا. إنه يوسفي خالٍ من البذور بنكهة ممتازة، يتميز بحلاوته الشديدة. القشرة رقيقة وناعمة، برتقالية زاهية وسهلة التقشير. يبدأ موسمها في يناير ويستمر حتى أبريل.
• Nardocot: يتميز هذا الصنف، الذي يعود أصله إلى المغرب، بحجمه المتوسط ​​وقشرته الرقيقة وسهلة التقشير. يتميز Nadorcott بميزة الثبات الجيد على الشجرة، مما يجعل من الممكن تمديد موسم حصاده. كما أنه مقاوم للتناوب، مما يعني أنه ينتج محصولًا جيدًا عامًا بعد عام. مثل صنف Tango، يتم حصاده بين يناير وأبريل.
• Clemenvilla: يُعرف أيضًا باسم Nova، ويتميز بجودة عصيره الممتازة وسهولة تقشيره. Clemenvillas أكبر من الكليمنتينا الشائعة ولها شكل ممدود قليلاً. موسم حصاده من منتصف الشتاء إلى أوائل الربيع، تقريبًا من ديسمبر إلى مارس.
• Orogros: متوسط ​​/ كبير الحجم، بقشرة تتراوح من الأصفر إلى البرتقالي. مذاقه عبارة عن مزيج متوازن من الحلاوة والحموضة. القشرة أكثر سمكًا إلى حد ما من قشرة اليوسفي العادي، لكنها لا تزال سهلة التقشير. موسم حصاد فاكهة أوروجروس عادة ما يكون من يناير إلى مارس.
• Tardivo di Ciaculli: أصلها من صقلية، إيطاليا، هذا الصنف المتأخر معروف بمذاقه الحلو بشكل استثنائي ورائحته القوية. يتميز Tardivo di Ciaculli بقشرة رقيقة وشكل مسطح قليلاً، مع موسم حصاد لاحق من أنواع اليوسفي الأخرى، عادة من أواخر فبراير إلى أبريل.
• Ortanique: يأتي صنف ortanique من جامايكا، ويشير اسمه إلى البرتقال "OR" (البرتقالي)، واليوسفي "TAN" (اليوسفي) و"IQUE" (فريد)، مما يخبرنا أنه هجين بين اليوسفي والبرتقال. وهي متوسطة إلى كبيرة الحجم، ذات شكل مسطح إلى حد ما، ولها نسبة عالية من العصير بلون برتقالي مكثف. موسمها بين فبراير ومارس.
• Orri: صنف Orri هو صنف جديد نسبيًا وعالي الجودة للغاية أصله من إسرائيل. يتميز بطعمه الحلو بشكل استثنائي ومستوى الحموضة المنخفض، مما يجعله أحد أكثر الأصناف الشهية في السوق. يتميز فاكهة أوري بقشرة رقيقة ولامعة، ويسهل تقشيرها، وتحتوي على عدد قليل من البذور أو لا تحتوي عليها على الإطلاق. موسم حصاد فاكهة أوري هو شهر مارس.

اليوسفي (Citrus x clementina)

تميل فاكهة الكليمنتينا، التي تعتبر غالبًا نوعًا من اليوسفي، إلى أن تكون أكثر حلاوة إلى حد ما، وقشرتها أرق وأصغر حجمًا قليلًا من اليوسفي.

• الكليمنتينا: تتميز هذه الكليمنتينا بطعم حلو قوي، مما يجعلها مرغوبة بشكل خاص للاستهلاك المباشر. قشرتها رقيقة وسهلة التقشير. من حيث الحجم، تميل إلى أن تكون أكبر من الكليمنتينا الشائعة. يستمر موسم حصاد الكليمنتينا من نوفمبر إلى نهاية ديسمبر.
• الكليمنتينا الشائعة: هذا الصنف هو الأكثر تقليدية ومعروفًا من بين الكليمنتينا. يتميز بحجمه الصغير إلى المتوسط، وقشرته البرتقالية الزاهية وسهولة تقشيره. يتمتع الكليمنتينا الشائعة بتوازن مثالي بين الحلاوة والحموضة، وهو مثالي للاستهلاك الطازج والعصير. يمتد موسم حصاده عمومًا من نوفمبر إلى يناير.
• تانجولد: يُعرف أيضًا باسم تانجو بدون بذور، وهو صنف بدون بذور تم تطويره مؤخرًا. يتميز بلونه البرتقالي المكثف، سواء في القشرة أو في اللب. نكهته حلوة، مع ملمس عصيري وثابت. قشرته سهلة التقشير وحجمه متوسط. موسم حصاد تانجولد عادة من أواخر الشتاء إلى أوائل الربيع، تقريبًا من فبراير إلى أبريل.
• كافين: صنف مبكر، معروف بحجمه الصغير وشكل ممدود قليلاً ويقدم توازنًا جيدًا بين الحلاوة والحموضة. موسم حصاده مبكر، يبدأ في أكتوبر ويمتد حتى ديسمبر.
• أورونولس: يعتبر كليمنتين أورونولس من أوائل الأصناف التي يتم تسويقها، حيث إنه من أوائل الأصناف التي تصل إلى نقطة الاستهلاك المثلى. إنه صغير، ولونه برتقالي محمر جذاب وليس حمضيًا جدًا. له قشرة رقيقة جدًا، مما يسهل تقشيره. يمتد موسمه من أكتوبر إلى نهاية نوفمبر.
• كورسيكا أو "فاين دي كورس": كليمنتين كورسيكا، أصله من جزيرة كورسيكا في فرنسا، هو صنف يحظى بتقدير كبير لجودته الاستثنائية. يتميز بطعمه الحلو المكثف. له قشرة رقيقة وكمية جيدة من العصير. تحظى كورسيكا بتقدير كبير في الأسواق الأوروبية ويبدأ موسم حصادها وتوافرها في السوق عادةً في حوالي نوفمبر ويمكن أن يمتد حتى نهاية ديسمبر.

الليمون (Citrus limon)

• فيرنا: هذا الصنف من الليمون هو من الأنواع النموذجية في إسبانيا، مع دورة إنتاج متأخرة. يتمتع بحجم كبير وقشرة سميكة وعصيرية للغاية. وهو أقل حمضية من الأصناف الأخرى ويستخدم على نطاق واسع لإنتاج العصير. يتم حصاده بشكل رئيسي خلال فصلي الربيع والصيف، مما يعني أن توافره يكون أعلى بين شهري أبريل وأغسطس.
• فينو أو بريموفيوري: يُعرف أيضًا باسم الليمون الشائع أو ميسيرو، وهو أحد الأصناف الرئيسية المزروعة في العالم. يتميز بقشرته الرقيقة ومحتوى العصير العالي، مع توازن مثالي بين الحموضة والحلاوة. يتم حصاده عمومًا من الخريف إلى أوائل الربيع، مع ذروة التوافر بين أكتوبر ومارس.
• فيمينيلو: أصله من إيطاليا، وهو أحد أكثر الأصناف قيمة وانتشارًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط. يُعرف بمحتواه العالي من الزيوت العطرية في القشر، مما يجعله مثاليًا لإنتاج ليمونشيلو ومنتجات أخرى بنكهة. يتميز هذا الليمون بنكهة لاذعة كلاسيكية، مع قشرة رقيقة وشكل ممدود قليلاً. يمتد موسمه طوال معظم العام.

------------------

تنزيل الكتاب

-----------------------

مشاركة