10:39 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
بطاقة تقنية حول زراعة الزيتون
شجرة الزيتون هي شجرة أو شجيرة قصيرة وسميكة بشكل عام، يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار. أزهارها عديدة، ثنائية الجنس، أو أحادية الجنس وظيفيًا. أهم جزء في هذه الشجرة هو الثمرة، وهي بيضاوية الشكل - خضراء قبل النضج ولكنها سوداء بنفسجية بعد النضج - يبلغ طولها عادة 1-2.5 سم، وهي أصغر في النباتات البرية منها في الأشكال المزروعة يمكن أن تعيش هذه الأشجار حتى عمر 1000 عام. يتم إنتاج الثمار عندما تصل الأشجار إلى عمر 3-4 سنوات، ولكن يتم الحصول على الغلة المطلوبة من الأشجار التي يبلغ عمرها 12-20 عامًا. تحافظ على إنتاجيتها حتى عمر 100 عام وإذا تم تجديدها عن طريق التقليم، يمكن أن يستمر إنتاج الثمار لسنوات عديدة أخرى . خشب هذه الأشجار قوي جدًا ويستخدم عادة لإنتاج الأثاث المتين وكذلك بعض أنواع الحرف اليدوية، ولكنه مفضل أيضًا كحطب في بعض الأماكن لأنه يحترق حتى عندما يكون مبللاً .
شجرة الزيتون نبات أحادي المسكن له أزهار كاملة وغير كاملة، ويعتمد على الرياح في التلقيح الذاتي أو المتبادل. يتم تلقيح النباتات المزروعة عادة عن طريق الأصناف المجاورة أو حتى الشكل البري، أي Olea sylvestris . تظهر الأوراق طابعًا تحت الثغور وتختلف كثافة الثغور بين الأصناف المختلفة . حتى تحت شدة الضوء بنسبة 100٪، تزداد كل من عملية التمثيل الضوئي الصافي والنتح بسبب التغيرات المورفولوجية في الأوراق. تتكيف هذه الأشجار مع شدة الضوء العالية عن طريق زيادة كثافة الثغور وسمك البشرة وعدد طبقات البرنشيم المتشابك . تُظهر السمات المحبة للحرارة للأوراق ذات الشكل المتوسط أن الإمكانات المائية اليومية تختلف بسبب التغيرات السريعة في تورغور الأوراق. تحمي الأشجار نفسها من الجفاف بإغلاق الثغور خلال ساعات الذروة في النهار، مما يؤدي بشكل فعال إلى خفض مستويات فقدان المياه
تميل أشجار الزيتون إلى تجنب التربة الطينية الثقيلة ذات الملمس الكثير من الماء، ولكنها تفضل التربة الطينية الطميية والرملية الطميية والطينية ذات الرطوبة المعتدلة حول منطقة الجذر. وعلى الرغم من أن الجذر الرئيسي ينمو عميقًا في التربة، فإن الجذور الليفية ضحلة. لذلك، فإن حرث التربة العميقة ليس مفيدًا لبساتين الزيتون، لأن الجذور الليفية تنمو أقرب إلى السطح، وخاصة في التربة الطينية. تظهر التربة عمومًا نطاق درجة حموضة (حمضية قليلاً) 6.5-7.8 (قلوية قليلاً). إذا كانت قيم درجة الحموضة أقل أو أعلى، تنخفض جودة وإنتاجية الزيتون .
تقع غالبية بساتين الزيتون في تركيا في مناطق ذات ميل يزيد عن 15٪، وبالتالي، نظرًا للظروف الطبوغرافية فإن احتمالات الري ضعيفة، ولكن ما يقرب من 8٪ من البساتين التي تواجه مشاكل الري تواجهها فقط خلال فترات الجفاف الصيفي المكثف. ومن المهم أن يكون منحدر البساتين مناسباً للري. ومن هذا المنطلق، فإن تحديد موقع المجاري المائية أمر بالغ الأهمية، لأن المياه الجوفية ذات قيمة كبيرة لزراعة الزيتون في المناطق القابلة للري. ويتم سحب المياه التي يتم جمعها من أنواع مختلفة من المجاري المائية والسدود بواسطة مضخات المياه واستخدامها لري بساتين الزيتون. كما يتم استخدام المياه من بحيرات إزنيك ومرمرة الطبيعية في مناطق زراعة الزيتون للري. وقد زادت مساحة البساتين المروية في منطقة البحر الأبيض المتوسط وجنوب شرق الأناضول بشكل كبير في الآونة الأخيرة.
ظلت الطريقة الأساسية في صناعة زيت الزيتون كما هي منذ آلاف السنين: حصاد الزيتون في الوقت المناسب، وسحقه إلى عجينة، وفصل المواد الصلبة عن المكونات السائلة، وفصل الماء النباتي عن الزيت. وتؤثر طريقة الاستخلاص بشكل واضح على نكهة زيت الزيتون وجودته النهائية. وقد خضعت العملية الميكانيكية للعديد من التغييرات والتحسينات التي زادت من الإنتاجية والجودة.
إن الطريقة القديمة ولكن المستخدمة حتى الآن لطحن الزيتون وعصره بالحجر لها عيب العمل المكثف وانخفاض العائد مقارنة بالطرق الحديثة. يتم سحق الزيتون إلى عجينة بواسطة أحجار الرحى الدوارة، ويتم فرد العجين على حصائر منسوجة، وتكديسه في مكبس وعصره حتى يتم استعادة المكون السائل في أحواض تحت المكبس.
تغرق المياه النباتية ويتم إزالة الزيت من الأعلى. يتم إفراغ الحصائر من البذور والقشور وإعادة دهنها بمعجون الزيتون الطازج لتكرار العملية. تؤدي هذه الطريقة إلى زيت حلو جدًا بمستويات أعلى قليلاً من الحموضة. تضفي الحصائر نكهة مميزة من الثقافات التي تنمو مع الاستخدام المتكرر لها. يصر العديد من كبار السن على أن هذه النكهة ضرورية للغاية لصنع زيت الزيتون الجيد ولكن يعتبرها أنصار الطريقة الحديثة عيبًا، مما يثبت مرة أخرى أن الجمال في عين الناظر.
تستمر الآلات وتقنية استخراج زيت الزيتون في التطور، مما يعد بتحسين مستمر في كل من الجودة والكفاءة.
الطريقة المستمرة - الطريقة الأكثر انتشارًا المستخدمة في العالم اليوم. تدخل الزيتون إلى المطحنة من أحد طرفيها ويخرج الزيت من الطرف الآخر. يتم سحق الزيتون بواسطة مطحنة مطرقة ويتم ضخ العجينة إلى ملاخي حيث يتم تسخينها وخلطها حتى يبدأ الزيت في الانفصال. يتم ضخ العجينة الناتجة إلى جهاز الطرد المركزي حيث يتم فصل المواد الصلبة عن السوائل ويتم فصل الماء النباتي والزيت بشكل أكبر في عملية طرد مركزي نهائية. هناك العديد من الاختلافات في هذا الموضوع الأساسي والتي تنطوي على حرارة أقل وغسل أقل للزيت. نظرًا لأن البوليفينولات التي تشكل النكهة في زيت الزيتون أكثر قابلية للذوبان في الماء من الزيت، فإن تقليل ملامسة الماء يحافظ على نكهة الزيت....
-----------------------
-----------------------------------
ليست هناك تعليقات: