11:26 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : القمح و اصنافه الجديدة
اعداد المهندسين الزراعيين : قاسم عرب / علي شحادة
القمح: أصناف وخصائص
الأنواع الرئيسية الثلاثة من القمح المستخدم في إنتاج الغذاء الحديث هي Triticum vulgare (أو aestivum) و T. durum و T.actum. يوفر T. vulgare الجزء الأكبر من القمح المستخدم لإنتاج الدقيق لصنع الخبز والكعك والبسكويت (ملفات تعريف الارتباط). يمكن زراعته تحت مجموعة واسعة من الظروف المناخية والتربة. على الرغم من أن العائد يختلف باختلاف المناخ وعوامل أخرى ، فإنه يزرع من المناطق الجنوبية الجنوبية من أمريكا تقريبًا إلى القطب الشمالي وعلى ارتفاعات من مستوى سطح البحر إلى أكثر من 10000 قدم. T. durum ، أطول وأضيق في الشكل من T. vulgare ، يتم طحنه بشكل أساسي في السميد (نباتات نقية) بدلاً من الدقيق. سميد Durum بشكل عام هو أفضل نوع لإنتاج أطعمة المعكرونة. يعتبر T. Compact أكثر ملاءمة للحلويات والبسكويت من الأغراض الأخرى.
تتكون حبوب القمح ، والمواد الخام لإنتاج الدقيق والبذور المزروعة لإنتاج نباتات جديدة ، من ثلاثة أجزاء رئيسية: (1) الجنين أو الجرثومة (بما في ذلك الحزم ، scutellum) التي تنتج النبات الجديد ، (2) السويداء النشوي ، الذي يعمل كغذاء للبذور النابتة ويشكل المادة الخام لتصنيع الدقيق ، و (3) طبقات تغطية مختلفة تحمي الحبوب. على الرغم من اختلاف النسب ، إلا أن الحبوب الأخرى تتبع نفس النمط العام. يبلغ متوسط تكوين حبوب القمح حوالي 85 في المائة من السويداء و 13 في المائة قشر و 2 في المائة جنين.
الاختلافات المميزة للأنواع المختلفة من القمح هي اعتبارات زراعية مهمة. تشمل القمح القاسية القمح القوي في كندا (مانيتوبا) والقمح الأحمر الصلب (HRS) المماثل في الولايات المتحدة. إنها تنتج دقيقًا ممتازًا لصنع الخبز نظرًا لكميتها العالية من البروتين (حوالي 12-15 في المائة) ، بشكل رئيسي على شكل غلوتين. القمح الطري ، القمح الرئيسي الذي يزرع في المملكة المتحدة ، ومعظم أوروبا ، وأستراليا ، ينتج عنه إنتاج دقيق أقل جاذبية من الدقيق الذي يتم الحصول عليه من القمح القوي. تكون الأرغفة أصغر بشكل عام ، والفتات لديها بنية أقل إرضاء. ومع ذلك ، فإن القمح اللين يمتلك خصائص ممتازة لإنتاج الدقيق المستخدم في صناعة الكيك والبسكويت.
القمح: أصناف وخصائص
الأنواع الرئيسية الثلاثة من القمح المستخدم في إنتاج الغذاء الحديث هي Triticum vulgare (أو aestivum) و T. durum و T.actum. يوفر T. vulgare الجزء الأكبر من القمح المستخدم لإنتاج الدقيق لصنع الخبز والكعك والبسكويت (ملفات تعريف الارتباط). يمكن زراعته تحت مجموعة واسعة من الظروف المناخية والتربة. على الرغم من أن العائد يختلف باختلاف المناخ وعوامل أخرى ، فإنه يزرع من المناطق الجنوبية الجنوبية من أمريكا تقريبًا إلى القطب الشمالي وعلى ارتفاعات من مستوى سطح البحر إلى أكثر من 10000 قدم. T. durum ، أطول وأضيق في الشكل من T. vulgare ، يتم طحنه بشكل أساسي في السميد (نباتات نقية) بدلاً من الدقيق. سميد Durum بشكل عام هو أفضل نوع لإنتاج أطعمة المعكرونة. يعتبر T. Compact أكثر ملاءمة للحلويات والبسكويت من الأغراض الأخرى.
تتكون حبوب القمح ، والمواد الخام لإنتاج الدقيق والبذور المزروعة لإنتاج نباتات جديدة ، من ثلاثة أجزاء رئيسية: (1) الجنين أو الجرثومة (بما في ذلك الحزم ، scutellum) التي تنتج النبات الجديد ، (2) السويداء النشوي ، الذي يعمل كغذاء للبذور النابتة ويشكل المادة الخام لتصنيع الدقيق ، و (3) طبقات تغطية مختلفة تحمي الحبوب. على الرغم من اختلاف النسب ، إلا أن الحبوب الأخرى تتبع نفس النمط العام. يبلغ متوسط تكوين حبوب القمح حوالي 85 في المائة من السويداء و 13 في المائة قشر و 2 في المائة جنين.
الاختلافات المميزة للأنواع المختلفة من القمح هي اعتبارات زراعية مهمة. تشمل القمح القاسية القمح القوي في كندا (مانيتوبا) والقمح الأحمر الصلب (HRS) المماثل في الولايات المتحدة. إنها تنتج دقيقًا ممتازًا لصنع الخبز نظرًا لكميتها العالية من البروتين (حوالي 12-15 في المائة) ، بشكل رئيسي على شكل غلوتين. القمح الطري ، القمح الرئيسي الذي يزرع في المملكة المتحدة ، ومعظم أوروبا ، وأستراليا ، ينتج عنه إنتاج دقيق أقل جاذبية من الدقيق الذي يتم الحصول عليه من القمح القوي. تكون الأرغفة أصغر بشكل عام ، والفتات لديها بنية أقل إرضاء. ومع ذلك ، فإن القمح اللين يمتلك خصائص ممتازة لإنتاج الدقيق المستخدم في صناعة الكيك والبسكويت.
------------------
------------------------------------
ليست هناك تعليقات: