2:13 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : تقنيات غراسة الزيتون
الزيتون ، (Olea europaea) ، شجرة دائمة الخضرة شبه استوائية عريضة الأوراق (عائلة Oleaceae) وفاكهة صالحة للأكل. تعتبر ثمرة الزيتون وزيتها من العناصر الأساسية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط وتحظى بشعبية خارج المنطقة.
تم الإشادة بجمال الشجرة منذ آلاف السنين. تمت زراعة الزيتون الصالح للأكل في جزيرة كريت حوالي 3500 قبل الميلاد. يبدو أن الشعوب السامية قامت بزراعتها منذ عام 3000 قبل الميلاد. كان زيت الزيتون ثمينًا لدهن الجسد في اليونان في زمن هوميروس ، وكان محصولًا مهمًا للرومان حوالي 600 قبل الميلاد. في وقت لاحق ، انتشرت زراعة الزيتون في جميع البلدان المطلة على البحر الأبيض المتوسط ، وزُرعت الشجرة أيضًا كزينة في المناخات المناسبة.
يتراوح ارتفاع شجرة الزيتون من 3 إلى 12 مترًا (10 إلى 40 قدمًا) أو أكثر ولها فروع عديدة. أوراقها ، مصنوعة من الجلد وعلى شكل رمح ، لونها أخضر داكن من الأعلى وفضي على الجانب السفلي ، وتقترن مع بعضها البعض على الغصين. الخشب مقاوم للتآكل. إذا مات الجزء العلوي ، فغالبًا ما ينشأ جذع جديد من الجذور.
تزهر أشجار الزيتون في أواخر الربيع. الزهور الصغيرة البيضاء تحمل في مجموعات فضفاضة في محاور الأوراق. الزهور على نوعين: كاملة ، تحتوي على أجزاء من الذكور والإناث ، والتي يمكن أن تتطور إلى ثمار الزيتون. والذكور ، والتي تحتوي فقط على الأجزاء المنتجة لحبوب اللقاح. يتم تلقيح الزيتون بواسطة الرياح. غالبًا ما يكون وضع الثمار في الزيتون غير منتظم. في بعض المناطق ، خاصة حيث لا يمارس الري والتسميد ، يكون الحمل في سنوات بديلة هو القاعدة. قد تضع الأشجار محصولًا ثقيلًا في عام واحد ولا تتفتح في العام التالي.
تصنف ثمار الزيتون من الناحية النباتية على أنها دروب ، على غرار الخوخ أو البرقوق. داخل الحجر هناك بذرة واحدة أو اثنتين. يميل الزيتون إلى احتواء الحد الأقصى من محتوى الزيت (حوالي 20-30 في المائة من الوزن الطازج) وأكبر وزن بعد ستة إلى ثمانية أشهر من ظهور الأزهار. في تلك المرحلة يكونون من السود وسيستمرون في التمسك بالشجرة لعدة أسابيع.
يحدث الإنتاج التجاري للزيتون بشكل عام في حزامين حول العالم ، بين خط عرض 30 درجة و 45 درجة شمالاً وبين 30 درجة و 45 درجة جنوباً ، حيث يمكن العثور على المتطلبات المناخية للنمو والإثمار. أصناف الزيتون لا تتحقق من البذور. تنتج الشتلات عمومًا ثمارًا رديئة ويجب أن يتم تبرعمها أو تطعيمها بأحد الأصناف المسماة. يمكن إكثار الزيتون بالعقل ، إما عن طريق عقل الأخشاب الصلبة الموضوعة في صف الحضانة في الربيع أو بواسطة قصاصات صغيرة ورقية متجذرة تحت رشاشات ضبابية في إطار إكثار. تبدأ الأشجار في التحمل في غضون 4 إلى 8 سنوات ، ولكن لا يتم الوصول إلى الإنتاج الكامل لمدة 15 أو 20 عامًا. يُسمح للفاكهة المستخدمة في استخلاص الزيت بالنضوج ، ولكن ، لتجهيزها كغذاء ، يتم قطف الثمار غير الناضجة أو التخلص منها من الشجرة. مئات الأصناف المسماة من كلا النوعين من الزيتون والمائدة والزيت تزرع في مناخات دافئة. في ولاية كاليفورنيا ، تتم زراعة الزيتون مثل صنف Mission بشكل حصري تقريبًا لاستخدام المائدة.
يُزرع الزيتون بشكل أساسي لإنتاج زيت الزيتون. الزيتون الطازج غير المعالج غير صالح للأكل بسبب مرارته الشديدة الناتجة عن الجلوكوزيد الذي يمكن تحييده عن طريق علاجات قلوية مخففة مثل الغسول. كما أن استخدام الملح يبدد بعض المرارة. يمكن أن تؤكل الفاكهة المصنعة إما ناضجة أو خضراء.
يصنف زيت الزيتون إلى خمس درجات: (1) بكر ، من أول معاصر يفي بالمعايير المحددة ؛ (2) مخلوط نقي أو صالح للأكل من مكرر وبكر ؛ (3) مكرر ، أو تجاري ، يتكون من لامبانت تم إزالة الحمض واللون والرائحة منه ؛ (4) لامبانتي ، زيت عالي الحموضة ، سمي لاستخدامه كوقود للمصباح ، تم الحصول عليه من عملية ضغط ثانية لبقايا اللب بالماء الساخن (بعض الزيوت البكر الرديئة تصنف على أنها لامبانت) ؛ و (5) كبريتيد يستخلص بالمذيبات وينقى بشكل متكرر.
---------------------
---------------------------------------
ليست هناك تعليقات: