11:41 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : تكنولوجيا صناعات الحبوب ومنتجاتها = Technology Of Cereals And Their Products
يتناول هذا الكتاب الحديث عن تكنولوجيا صناعات الحبوب ومنتجاتها ويتضمن ثلاثة عشرة أبواب منهم أيضا الحبوب والقمح عالميا ومحليا وصناعة ضرب الأرز والتجهيزات والاختبارات المعملية ......
معالجة الحبوب والنباتات الأخرى لتحضير نشاها لتغذية الإنسان أو علف الحيوانات أو الاستخدام الصناعي. الحبوب ، هي أعضاء في عائلة الحشائش المزروعة أساسًا لبذورها النشوية (تقنيًا ، الفواكه الجافة). القمح والأرز والذرة (الذرة) والجاودار والشوفان والشعير والذرة الرفيعة وبعض أنواع الدخن من الحبوب الشائعة
النشا ، وهو كربوهيدرات مخزنة في معظم النباتات ، هو مكون رئيسي في النظام الغذائي للإنسان ، حيث يوفر مصدر طاقة منخفض التكلفة مع صفات حفظ جيدة. تحتوي الحبوب على نسبة عالية من النشا ، والتي يمكن استخدامها في شكل نقي أو دقيق. يتم الحصول على النشويات أيضًا من مصادر جذرية مثل البطاطس ومن لب أشجار النخيل الاستوائية. تستخدم النشويات المختلفة تجاريًا في تصنيع الأغذية وفي تصنيع مستحضرات الغسيل والورق والمنسوجات والمواد اللاصقة والمتفجرات ومستحضرات التجميل.
طحن
معالجة الحبوب معقدة. الإجراء الأساسي هو الطحن - أي طحن الحبوب بحيث يمكن طهيها بسهولة وتحويلها إلى مادة غذائية جذابة. لا تؤكل الحبوب عادة نيئة ، ولكن يتم استخدام أنواع مختلفة من الطحن (جاف ورطب) ، اعتمادًا على الحبوب نفسها وعلى عادات الأكل لدى المستهلك. يمكن طحن القمح بأحجار الطحن أو الأجهزة المماثلة أو بواسطة أنظمة آلية حديثة تستخدم أسطوانات فولاذية ، يتبعها تنقية الهواء والعديد من النخل لفصل السويداء عن الأغطية الخارجية والجراثيم.
غالبًا ما يتم طحن الذرة بالعمليات الرطبة ، ولكن يتم أيضًا استخدام الطحن الجاف ، خاصة في البلدان النامية. تميل الذرة ، بمحتواها العالي من الجراثيم ، إلى التنفس أكثر أثناء التخزين ، وما لم يتم اتخاذ الاحتياطات ، فقد ترتفع درجة الحرارة أثناء التخزين غير الصحيح. يتم طحن معظم الحبوب الأخرى في الحالة الجافة. يتم صقل بعض الحبوب ، وإزالة معظم النخالة والجراثيم وترك السويداء.
الاستخدامات
طعام بشري
تستخدم الحبوب للأغذية البشرية والحيوانية وكمواد خام صناعية. على الرغم من أن الدقيق الأبيض المطحون يستخدم بشكل كبير في إنتاج الخبز ، خاصة في البلدان الصناعية ، إلا أنه يمكن تحويل الحبوب إلى طعام بطرق أخرى. في الهند ، لا يتم طحن الجزء الأكبر من الحبوب إلى دقيق في المطاحن الدوارة ولكن يتم طحنها تقريبًا في مطاحن صغيرة لتتحول إلى وجبة تسمى عطا. يتم طهي هذه الوجبة في كعكات مسطحة تعرف باسم الشاباتي.
الأغذية الحيوانية
الحبوب الرئيسية المستخدمة كمكونات للعلف الحيواني هي القمح ومنتجات القمح الثانوية مثل الأغلفة الخارجية التي يتم فصلها في تحضير الدقيق الأبيض (النخالة والوسطى الأكثر طحينية) والذرة والشعير والذرة الرفيعة والجاودار والشوفان. يتم استكمالها بالأغذية البروتينية والأعلاف الخضراء.
تتطلب الأطعمة الحيوانية توازنًا مناسبًا بين الحبوب (الكربوهيدرات) والأطعمة الغنية بالبروتين ، كما يجب أن تحتوي أيضًا على كميات مناسبة من المعادن والفيتامينات والعناصر الغذائية الضرورية الأخرى. تحتوي الحصة المركبة للبقرة الحلوب بشكل عام على حوالي 50-80 في المائة من الحبوب ، وتتكون من منتجات القمح الثانوية ، والذرة المقشرة أو المطحونة ، والشعير ، والذرة الرفيعة ، والقمح ، والشوفان. متطلبات الحصص الغذائية المتوازنة للخنازير والدواجن متشابهة. الذرة مفيدة بشكل خاص في الأعلاف عالية الطاقة إما كوجبة أو كمنتج مقشر ومنتج جيلاتيني جزئيًا ؛ الشعير مرغوب فيه للتسمين ، ويساعد الشوفان في توفير حبوب متوازنة للماشية. بدون حبوب لاستخدامها في أغذية حيوانات المزرعة ، فإن الإمداد المتاح من البروتين الحيواني المطلوب في غذاء الإنسان سينخفض بشكل كبير.
الاستخدامات الصناعية
يشمل الاستخدام البسيط نسبيًا للحبوب في المنتجات غير الغذائية السليلوز في قش الحبوب بواسطة صناعة الورق ، والدقيق لتصنيع المعاجين اللاصقة والكحول الصناعي ، وغلوتين القمح للمجلدات الأساسية في صب المعدن. غالبًا ما يستخدم قشر الأرز كوقود في آسيا.
منشور في: القاهرة : المكتبة الأكاديمية، 1993
الطبعة: الطبعة الثالثة، مزيدة ومنقحة.
الباب الأول : الحبوب و القمح عالميا و محليا
الباب الثاني : صناعة الطحن
الباب الثالث : صناعة الخبز
الباب الرابع : الدقيق والخبز والناحية الغذائية
الباب الخامس : صناعة البسكويت
الباب السادس : تصنيع المكرونة
الباب السابع : صناعة ضرب الأرز
الباب الثامن : تصنيع الكيك
الباب التاسع : التجهيزات والاختبارات المعملية
الباب العاشر : اقتصاديات المشروعات الجديدة
الباب الحادي عشر : الصيانة و قطع الغيار
الباب الثاني عشر : الصناعات الريفية والصغيرة
الباب الثالث عشر : نصائح تطبيقية
---------------------
---------------------------------
ليست هناك تعليقات: