2:24 م مكتبة الزراعية الشاملة

لبن البقر ولبن الجاموس الفرق بينهما في بعض الخواص الطبيعية والكيمياوية

هذا الكتاب يتناول الحديث عن الفرق بين لبن البقر ولبن الجاموس، والخواص الطبيعية الكيمياوية ... إن النوعين الأكثر شيوعًا من الحليب المستهلك  هما الحليب المستخرج من الأبقار والجاموس. ويعتمد المطبخ  بشكل كبير على الحليب ومنتجاته. ولا يقتصر الأمر على التغذية، بل إن الحليب له أهمية دينية هائلة في البلاد. فمن الأطعمة اللذيذة إلى الطقوس المقدسة، يستخدم الحليب على نطاق واسع في البلاد.

يختلف حليب البقر عن حليب الجاموس في جوانب عديدة، بما في ذلك محتوى الدهون ومستويات البروتين والطعم والتركيبة الغذائية. يميل حليب الجاموس إلى احتوائه على نسبة دهون أعلى، مما يجعله أكثر كريمة وثراءً في المذاق مقارنة بحليب البقر الأقل دهونًا نسبيًا. ومع ذلك، يحتوي حليب البقر على نسبة بروتين أعلى، مما يجعله الخيار المفضل لأولئك الذين يسعون إلى اتباع نظام غذائي غني بالبروتين.

يحتوي حليب الجاموس على المزيد من الكالسيوم والفوسفور، مما يجعله مفيدًا لصحة العظام. من ناحية أخرى، غالبًا ما يُعتبر حليب البقر أسهل في الهضم بسبب محتواه المنخفض من الدهون وبنيته البروتينية المختلفة. يتمتع حليب الجاموس بقوام أكثر سمكًا بسبب محتواه المنخفض من الماء، بينما يكون حليب البقر أكثر سيولة نسبيًا.

أيهما أفضل مذاقًا؟

يتميز حليب الجاموس بطعمه المميز، مع ثراء واضح، في حين أن حليب البقر له نكهة أخف. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي حليب الجاموس على نسبة كولسترول أعلى من حليب البقر، وهو أمر يجب مراعاته من قبل أولئك الذين يراقبون تناول الكوليسترول.

يعتبر حليب البقر خيارًا شائعًا ومستهلكًا على نطاق واسع، ويحظى بالتقدير لمذاقه المعتدل، ومحتواه المنخفض من الدهون، ومستويات البروتين الأعلى. غالبًا ما يُعتبر أسهل في الهضم، مما يجعله مناسبًا لمجموعة واسعة من المستهلكين، بما في ذلك أولئك الذين يعانون من حساسية اللاكتوز.

من ناحية أخرى، يُعرف حليب الجاموس بقوامه الغني والكريمي وطعمه المميز. مع ارتفاع نسبة الدهون وانخفاض نسبة الماء، يوفر حليب الجاموس تجربة أكثر متعة. يحتوي على مستويات مرتفعة من الكالسيوم والفوسفور، مما يساهم في صحة العظام بشكل أفضل.

في حين يُعرف حليب البقر بمستوياته العالية من بعض الفيتامينات مثل A و B12، يوفر حليب الجاموس المزيد من الكوليسترول، والذي قد يكون اعتبارًا لأولئك الذين يراقبون تناولهم للكوليسترول.

في النهاية، يعتمد الاختيار "الأفضل" على التفضيلات الشخصية والاحتياجات الغذائية والتوافر الإقليمي. قد يفضل بعض الأفراد المذاق الأكثر اعتدالًا ومحتوى الدهون الأقل في حليب البقر، بينما قد يفضل آخرون الكريمة والنكهة المميزة لحليب الجاموس. يوفر كلا النوعين عناصر غذائية قيمة، ويجب أن يتماشى القرار مع الأهداف الصحية الفردية وتفضيلات الذوق.

الخصائص

يحتوي حليب الجاموس على مواد صلبة إجمالية أعلى من حليب البقر، مما يجعله أكثر سمكًا. يحتوي حليب الجاموس على نسبة دهون أعلى بنسبة 100% من حليب البقر، مما يجعله أكثر كريمة وأكثر سمكًا. نظرًا لنشاط البيروكسيديز العالي (عائلة من الإنزيمات التي تعمل كمحفز للتفاعلات)، يمكن حفظ حليب الجاموس بشكل طبيعي لفترة أطول. يحتوي حليب الجاموس على المزيد من الكالسيوم، ونسبة كالسيوم إلى فوسفور أفضل وصوديوم وبوتاسيوم أقل مما يجعله مكملًا غذائيًا أفضل للرضع. حليب البقر غني جدًا باليود. يحتوي على كمية جيدة من المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور.

أكبر المستهلكين/المنتجين

تعتبر الهند تليها باكستان أكبر منتج لحليب الجاموس. تليها الصين وإيطاليا. الهند هي أكبر منتج ومستهلك لحليب البقر والجاموس. تستهلك الدول الغربية حليب البقر في الغالب.

الفوائد الصحية

كما أن المواد الصلبة الكلية الأعلى في حليب الجاموس توفر سعرات حرارية أكثر من حليب البقر (100 سعر حراري مشتقة من 100 جرام من حليب الجاموس بينما 70 سعر حراري من 100 جرام من حليب البقر). يحتوي حليب الجاموس على نسبة أقل من الكوليسترول (الكوليسترول الكلي 275 مجم والكوليسترول الحر 212 مجم لكل 100 جرام من الدهون) مقارنة بحليب البقر (الكوليسترول الكلي 330 مجم والكوليسترول الحر 280 مجم لكل 100 جرام من الدهون) حليب الجاموس مفيد لصحة العظام وصحة الأسنان وصحة القلب والأوعية الدموية وزيادة الوزن. حليب البقر مفيد لصحة العظام وصحة الأسنان وتقليل السمنة عند الأطفال والحماية من مشاكل الغدة الدرقية وصحة القلب.

يجد العديد من الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو عدم تحمل أو حساسية خفيفة لحليب البقر أن شرب حليب الجاموس يساعد ويخفف من أي مشاكل - مثل الإكزيما أو الصدفية - التي كانت متجذرة في الحساسية الغذائية لديهم. ومع ذلك، فإن الأدلة قصصية  وليست مثبتة من خلال بحث علمي صارم.

كما أفاد بعض الأشخاص بتحمل أفضل لحليب الأبقار عندما يكون البروتين من النوع A2 وليس A1. يحتوي الحليب على بروتينات بيتا كازين؛ واعتمادًا على سلالة البقرة، يكون هذا إما من النوع A1 أو A2. قامت شركة حليب a2 في أستراليا بترويج الاختلافات بين بروتينات A1 ​​وA2 وزعمت أن A2 أكثر صحة. بعد مراجعة ادعاءات الشركة بأن بروتين A2 غير صحي، أجرت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية تحقيقًا في عام 2008 وأصدرت تقريرًا خلص إلى عدم وجود دليل على أن حليب A2 ضار بالصحة.

الاستخدامات

ينتج حليب الجاموس منتجات ألبان سميكة وكريمية مناسبة لتصنيع منتجات الألبان التقليدية (الهندية الأصلية) مثل الخوا والداهي والبانير والخير والباياسام والمالاي والكولفي والسمن. حليب الأبقار، كونه أقل كريمة وسمكًا، يستخدم بشكل أفضل في الحلويات التي تعتمد على منتجات تشينا مثل السانديش والراساجولا والشومتشوم والراسامالاي. يتم استخدام حليب الجاموس في بعض الدول الغربية لإنتاج جبن موزاريلا الجاموس.

---------------

تنزيل الكتاب

------------------------------

مشاركة