الألوان الطبيعية في الأغذية والأدوية

1:44 ص مكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : الألوان الطبيعية في الأغذية والأدوية

تأليف  :  الحميدي  عباس  

عدد صفحات الكتاب : 200 صفحة 

 يتناول هذا الكتاب علاقة الألوان بالإنسان في مأكله ومداواته وفي ما يتجمل به من مواد تلامس أعضاء جسمه المختلفة ...

ظهرت الملونات الطبيعية كبديل لنظيراتها الاصطناعية بسبب مخاوف صحية موجودة في وقت لاحق. علاوة على ذلك ، فإن الملونات الغذائية الطبيعية هي خيار متجدد يوفر فوائد صحية وخصائص تكنولوجية وحسية مثيرة للاهتمام للأنظمة الغذائية التي تحتوي عليها. تم استكشاف العديد من مصادر الملونات الطبيعية بهدف توفير نطاق الألوان الواسع المطلوب الذي يطلبه المستهلكون. هدفت هذه المراجعة إلى مقارنة ومناقشة التطبيقات التكنولوجية للملونات الغذائية الطبيعية الرئيسية في نظام الغذاء في السنوات الست الماضية ، مع إعطاء معلومات إضافية حول عملية استخلاصها. على الرغم من أن الملونات الطبيعية تعد خيارات واعدة لتحل محل تلك الاصطناعية ، إلا أن تحسين ظروف المعالجة والبحث عن مصادر جديدة وتركيبات جديدة لضمان الاستقرار مطلوبة لموازنة خصائصها مع نظيراتها الاصطناعية.

المضافات اللونية ، كما تحددها اللوائح ، هي أي صبغة أو صبغة أو مادة أخرى يمكن أن تنقل اللون إلى طعام أو دواء أو مستحضرات تجميل أو لجسم الإنسان. تعتبر الإضافات اللونية مكونات مهمة في العديد من المنتجات ، مما يجعلها جذابة وجذابة وشهية وغنية بالمعلومات. يعمل اللون المضاف كنوع من الكود الذي يسمح لنا بتحديد المنتجات على مرمى البصر ، مثل نكهات الحلوى ، وجرعات الأدوية ، والعدسات اللاصقة اليمنى أو اليسرى. يتمثل أحد أدوار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) في ضمان استخدام الإضافات اللونية بأمان وبشكل مناسب.

تصنف المضافات اللونية على أنها ألوان مستقيمة وبحيرات ومخاليط. الألوان المستقيمة هي إضافات لونية لم يتم خلطها أو تفاعلها كيميائيًا مع أي مادة أخرى (على سبيل المثال ، FD&C Blue No. 1 أو Blue 1). تتشكل البحيرات من خلال التفاعل الكيميائي للألوان المستقيمة مع المرسبات والطبقات السفلية (على سبيل المثال ، بحيرة بلو 1). يجب أن تكون البحيرات المستخدمة في الطعام مصنوعة من دفعات معتمدة من الألوان المستقيمة. (استثناء واحد هو القرمزي ، وهي بحيرة مصنوعة من مستخلص قرمزي.) البحيرات المستخدمة في الطعام مصنوعة من كاتيون الألومنيوم باعتباره المرسب وهيدروكسيد الألومنيوم كالطبقة السفلية. المخاليط عبارة عن إضافات لونية تتشكل عن طريق خلط مادة مضافة لونية واحدة أو أكثر من مضافات لونية أخرى أو مواد مخففة غير ملونة ، بدون تفاعل كيميائي (على سبيل المثال ، أحبار الطعام المستخدمة لتمييز الحلويات).

يتضمن "اللون" الأبيض والأسود والرمادي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أي مادة كيميائية تتفاعل مع مادة أخرى وتتسبب في تكوين لون قد تكون مادة مضافة للون. على سبيل المثال ، يتفاعل ثنائي هيدروكسي أسيتون (DHA) ، عند وضعه على الجلد ، مع بروتين الجلد لإضفاء اللون. على الرغم من أن DHA عديم اللون ، إلا أنه يعمل كمادة مضافة للون عند استخدامه لهذا الغرض ويتم تنظيمه كإضافة لونية.

تم استخدام المضافات اللونية الطبيعية من المصادر النباتية والمعدنية لتلوين الأطعمة والأدوية ومستحضرات التجميل في العصور القديمة. الفلفل الحلو ، الكركم ، الزعفران ، أكاسيد الحديد والرصاص ، وكبريتات النحاس هي بعض الأمثلة. استخدم المصريون الأوائل الألوان الاصطناعية في مستحضرات التجميل وصبغات الشعر. تم تلوين النبيذ بشكل مصطنع بداية من 300 قبل الميلاد على الأقل.

في عام 1856 ، اكتشف ويليام هنري بيركين أول صبغة عضوية اصطناعية تسمى موف. وسرعان ما تبع اكتشاف أصباغ مماثلة وسرعان ما أصبحت تستخدم لتلوين الأطعمة والأدوية ومستحضرات التجميل. نظرًا لأن هذه الأصباغ تم إنتاجها لأول مرة من المنتجات الثانوية لمعالجة الفحم ، فقد عُرفت باسم "ألوان قطران الفحم".

بدأ الإشراف الفيدرالي على الإضافات اللونية في ثمانينيات القرن التاسع عشر. كان تقييم مكونات نقل الألوان في الأطعمة من بين أولى المبادرات العامة التي اتخذتها الولايات المتحدة عندما بدأ مكتب الكيمياء التابع لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) في عام 1881 بحثًا عن استخدام الألوان في الطعام. كانت الزبدة والجبن أول الأطعمة التي سمحت الحكومة الفيدرالية باستخدام التلوين الصناعي لها.

بحلول عام 1900 ، تم تلوين العديد من الأطعمة والأدوية ومستحضرات التجميل المتوفرة في الولايات المتحدة بشكل مصطنع. ومع ذلك ، لم تكن جميع عوامل التلوين غير ضارة وكان بعضها يستخدم لإخفاء الأطعمة السيئة أو المعيبة. وجد تقييم دقيق للمواد الكيميائية المستخدمة في تلوين الأطعمة في ذلك الوقت العديد من المواد السامة بشكل صارخ مثل الرصاص والزرنيخ والزئبق التي تمت إضافتها. في كثير من الحالات ، كانت سمية المواد الأولية لتركيب عوامل التلوين معروفة جيدًا ويمكن أن تكون سمومًا أو مهيجات أو محسّسات أو مواد مسرطنة.

تلميح تاريخي

التشريع

ماهية اللون

الجزء الخاص اليخضور

الهيمات والبيلينات

   الهيمات في الطبيعة

   الهيمات الحرة

الفيكوبيلينات

الفيكوبيلينات الحرة

الكاروتيلويدات

الأنثوسيانينات والبيتالينات

الأنثوسيانينات الحمراء في الطب

ملونات متفرقة

---------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

 

    

مشاركة