أساسيات وفسيولوجيا الخضر : مع استعراض لمشاكل الإنتاج الفسيولوجية ووسائل الحد من أضرارها

2:55 ص مكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : أساسيات وفسيولوجيا الخضر : مع استعراض لمشاكل الإنتاج الفسيولوجية ووسائل الحد من أضرارها

تأليف : حسن  أحمد عبد المنعم

السلسلة : سلسلة أساسيات الخضر : الجوانب العلمية وتطبيقاتها العملية.

عدد صفحات الكتاب : 596 صفحة

 يتناول هذا الكتاب شتى المشاكل الزراعية التي قد تنشأ عن إنحراف في العوامل البيئية جوية كانت أم أرضية والعيوب الفسيولوجية وتطورات النمو النباتي طبيعيا كان أم غير طبيعي ... يمكن أن تكون الخضار من أي جزء من النبات. يؤثر أصلها كجذر أو ساق أو ورقة أو برعم زهرة أو فاكهة أو أي جزء آخر على مدى سهولة التعامل معها وتخزينها.

على عكس الفاكهة المشتقة من الزهور ، لا يمكن تعريف الخضار بسهولة. تُشتق الخضروات من أجزاء مختلفة من النباتات. بعضها فاكهة في الواقع ؛ والبعض الآخر عبارة عن براعم وأوراق وسيقان وجذور أو أجهزة تخزين. يؤثر مصدر الخضار على النبات على مدى جودة تخزينه والعديد من صفاته الحسية.

يمكن تصنيف الخضروات عمومًا في ثلاث فئات:

1. البصيلات والجذور والدرنات

2. الزهور والبراعم والسيقان والأوراق

3. الفاكهة والبذور والقرون

اصل الخضار من اجزاء نباتية مختلفة

يؤثر أصل الخضروات على أفضل طريقة للتعامل معها بعد الحصاد. على سبيل المثال ، من المرجح أن تحتوي الخضروات الموجودة فوق الأرض على جلود شمعية لحمايتها من فقدان الماء. لا تتمتع الجذور والدرنات بمثل هذه الحماية ، لذلك قد تتطلب رطوبة عالية للحد من الجفاف. تحتوي البذور بالضرورة على طاقة مخزنة على شكل سكريات أو كربوهيدرات. تحتوي البراعم والبراعم عمومًا على القليل من الاحتياطيات المخزنة وتتطور بسرعة ، لذلك تحتاج إلى معالجة دقيقة للحفاظ عليها بعد الحصاد.

التغييرات في الحصاد

لا تزال الخضروات المحصودة على قيد الحياة. ومع ذلك فقد تم إزالتها من مصادر المياه والمغذيات الخاصة بهم ، لذلك يعيشون على الاحتياطيات المخزنة. مدى سرعة استنفاد هذه الاحتياطيات يمكن أن يحدد عمر التخزين. عندما يتم حصاد الفاكهة ، يمكن اعتبارها استمرارًا لـ "هدفها" الطبيعي. أي أن الثمار تنتجها النباتات من أجل أن تؤكل ، وسوف تنفصل في النهاية من تلقاء نفسها إذا لم يتم حصادها بشكل فعال. على عكس الفاكهة ، فإن معظم الخضراوات لا تتكيف مع الوجود بصرف النظر عن النبات بأكمله. بمجرد حصاد الخضار ، يتم قطعها عن مصدر المياه والمغذيات. بدون ضوء الشمس ، لا يمكنهم التمثيل الضوئي وعادة ما يتم إزالتها من حماية التربة أو أوراق الشجر. يتم حصاد العديد من الخضار المثمرة - مثل الخيار والباذنجان - وهي غير ناضجة. تفتقر "فواكه الأطفال" هذه إلى احتياطيات السكر و / أو الجلود الواقية للفاكهة مثل التفاح أو الموز.

باستثناء الخضروات التي هي فواكه ناضجة أو بصيلات أو أجهزة تخزين (قرع ، بصل ، بطاطا حلوة ، إلخ) ، فإن معظم الخضروات في طريقها للشيخوخة والموت من لحظة حصادها. يتمثل دور إدارة ما بعد الحصاد في تأخير التدهور والحفاظ على نضارة وتغذية ونكهة وقوام حتى تصل الخضروات إلى المستهلك النهائي.

ضغط الماء داخل الخلايا النباتية هو ما يحافظ على نضارة الخضار. يسمح الضرر الذي يلحق بأغشية الخلايا للمركبات التي يتم الاحتفاظ بها بشكل منفصل داخل الخلية بالاندماج وتتسرب محتويات الخلية. ينتج عن ذلك مناطق بنية ، ناعمة و / أو مبللة بالماء.

مثل الكائنات الحية الأخرى ، تتكون الخضروات من خلايا. هناك العديد من أنواع الخلايا المختلفة داخل نبات بسيط ، ولكل منها وظائف مختلفة داخل النبات. تحتوي الخلايا النباتية على جدار خلوي صلب إلى حد ما ، يتكون أساسًا من السليلوز والليغنين وبعض البروتينات. الكالسيوم مهم في تكوين جدران الخلايا. إذا كان هناك نقص في الكالسيوم (بسبب انخفاض مستويات التربة أو النمو بشكل أسرع من معدل النقل داخل النبات) ، فإن أطراف نمو الخضروات المثمرة مثل الكوسة والباذنجان ستفتقر إلى السلامة الهيكلية ويمكن أن تتعطل. هذا هو سبب تعفن نهاية الزهرة.

جدار الخلية منفذ للماء والمواد المذابة. يوجد داخل جدار الخلية غشاء البلازما الذي يعمل كبطانة. تساعد غشاء البلازما في الحفاظ على الضغط داخل الخلية وإبقائها منتفخة. هذه الصلابة هي التي تحافظ على الخضار متماسكة ونضرة. يتم لصق الخلايا المجاورة معًا بواسطة طبقة من البكتين. تسمح سلسلة من القنوات (plasmodesmata) بتبادل المواد المختلفة بين الخلايا. تحتوي الخلية على "حساء" سائل يسمى السيتوبلازم. تطفو داخل السيتوبلازم هياكل وعضيات مختلفة ، لكل منها غرض محدد.

وتشمل هذه:

النواة التي تحتوي على الحمض النووي للخلية وتعمل كمركز تحكم.

فجوة أو أكثر. وهي عبارة عن خزانات سائلة تحتوي على سكريات وأحماض ومواد أخرى. يتم تخزين بعض المنتجات النباتية (مثل الفينولات) داخل الفجوات لإبقائها بعيدة عن الإنزيمات التي قد تتفاعل معها.

الميتوكوندريا ، وهي المحرك الرئيسي للخلية ، وتحويل نواتج التحلل من السكريات إلى طاقة يمكن للخلية استخدامها. تم العثور على البلاستيدات الخضراء في الأجزاء الخضراء من النباتات. تحتوي على الكلوروفيل وهي مسؤولة عن التمثيل الضوئي. تتطور البلاستيدات الخضراء من البلاستيدات الخضراء بمجرد تحلل الكلوروفيل. تحتوي على الصبغات الحمراء والصفراء (الكاروتينات) التي تعطي بعض الخضروات لونها.

الأميلوبلاست ، التي تحتوي على حبيبات النشا.

إذا تم كسر جدران الخلايا - عن طريق التجميد أو الإصابة الجسدية - عندها يتم فقد تمزق الخلايا وتسرب المحتويات ، مما ينتج عنه نسيج رخو مبلل بالماء.

يسمح تكسير الخلايا أو تكسيرها أيضًا للمركبات المحتجزة عادة في أجزاء منفصلة من الخلية بالخلط. على سبيل المثال ، تمتزج الفينولات الموجودة في الفجوة مع الإنزيمات المؤكسدة في السيتوبلازم ، مما يجعلها بنية اللون. وهذا ما يسبب اللون البني في الكدمات والأسطح المقطوعة. خفض الأس الهيدروجيني (مع حامض الستريك ، على سبيل المثال) يمنع هذا التفاعل على الأسطح المقطوعة ، مما يقلل من اللون البني.

يمكن أن يؤدي تقليل الأكسجين (O2) إلى مستوى منخفض جدًا أيضًا إلى تقليل تفاعلات اللون البني.

الهيكل الخلوي النباتي

هناك أنواع عديدة من الخلايا النباتية تؤدي وظائف مختلفة للنبات. كيف يتم ترتيب الخلايا النباتية وما إذا كان النبات يحتوي على بشرة سميكة و / أو بشرة شمعية يؤثر بشدة على "الحفاظ" على الجودة وفقدان الماء. تحتوي الأنسجة النباتية على العديد من أنواع الخلايا المختلفة ، بالإضافة إلى المساحات الهوائية. وتشمل هذه:

تتكون الأوردة من:

أوعية الزيلم - التي تنقل المياه والمعادن من الجذور إلى الأوراق.

أوعية اللحاء - التي تنقل السكريات من الأوراق إلى الجذور.

الثغور والعدس - فتحات تسمح بتبادل الغازات بين داخل وخارج أنسجة النبات.

يتم التحكم في الثغور بشكل نشط بواسطة خلايا "الحراسة" ؛ يتم فتحها للسماح بتبادل الغازات أو إغلاقها لتقليل فقد الماء. وعادة ما تغلق عند الحصاد استجابة لانخفاض طفيف في ضغط الماء داخل الخلايا. يمكن أن تحتوي الأوراق على أعداد كبيرة من الثغور منتشرة على سطحها.

العدس عبارة عن فتحات غائرة لا يمكن إغلاقها. إنها نموذجية لأعضاء التخزين مثل البطاطا الحلوة وكذلك الخيار وخضروات الفاكهة الأخرى.

خلايا البشرة - جلد النبات. يمكن أن يتسبب ذلك في ظهور بشرة شمعية ، مما يحمي الأنسجة الأساسية من فقدان الماء. في بعض أجهزة التخزين ، مثل البطاطس ، تشكل عدة طبقات من خلايا البشرة طبقة من الفلين تحمي الخلايا الأساسية.

خلايا الحمة - خلايا غير متخصصة تقوم بوظائف مثل التمثيل الضوئي وتشكل معظم الأنسجة الداخلية (الميزوفيل).

خلايا Collenchyma - خلايا قابلة للمط غنية بالبكتين والسليلوز التي تساعد في إعطاء قوة النبات ، على سبيل المثال سلاسل الكرفس هي بشكل رئيسي حلية.

     

 الفصل الأول : الخضر و أهميتها الإقتصادية

الفصل الثاني : الأهمية الغذائية للخضروات

الفصل الثالث : محتوي الخضروات من المركبات الضارة بصحة الإنسان

الفصل الرابع : تقسيم الخضر

الفصل الخامس : دورة الخضر

 الفصل السادس : إنتاج الخضر للإستهلاك المنزلي

الفصل السابع : العوامل الجوية و تأثيرها علي نمو و تطور نباتات الخضر

   الفصل الثامن : العوامل الأرضية و تأثيرها علي نمو و تطور محاصيل الخضر

 الفصل التاسع : العناصر الغذائية و تأثيرها علي نباتات الخضر

   الفصل العاشر : ملوثات الهواء الجوي و تأثيرها في نمو و تطور نباتات الخضر

الفصل الحادي عشر : فسيولوجيا السكون و النمو و المحصول

الفصل الثاني عشر : فسيولوجيا الإزهار

الفصل الثالث عشر : الهرمونات النباتية و منظمات النمو

الفصل الرابع عشر : فسيولوجيا صفات الجودة

   الفصل الخامس عشر : العيوب الفسيولوجية و النموات غير الطبيعية

---------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

مشاركة