بكتريولوجيا الألبان

1:32 م مكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : بكتريولوجيا الألبان

من الكتب الرائعة و المميزة هي التي بينَ أيدينا اليوم, تميزَ هذا المُصنف البديع بتركيزه على بكتريا الألبان تحديداً بشرحٍ وافٍ لأهم أنواعها و فوائدها و مضارها , إشتملَ كتابنا على ثلاثة أجزاء بثمانِ و عشرين باباً كالآتي:

1- الجزء الأول : تضمنَ عشرة أبواب هي ( أهمية النظافة في عملية إنتاج الألبان - تلوث اللبن من الماشية المنتجة - تلوث اللبن في أثناء الحلب - التلوث من الأواني - العمليات التي تعقب الحلب و أثرها في تلوث اللبن - أثر التوزيع في تلوث اللبن - القوانين الخاصة بإنتاج اللبن النظيف و رتب اللبن - الطرق المُتبعة في حفظ اللبن: المعاملة بالحرارة - الطرق المُتبعة في حفظ اللبن: تكثيف اللبن و تجفيفه و معاملتهِ بالكهرباء - الأمراض التي تنتقل بواسطة اللبن ).

2- الجزء الثاني : تضمنَ ثمانية أبواب هي ( أنواع الميكروبات التي توجد باللبن و العوامل التي تؤثر في نموها و نشاطها - أخمار حامض اللكتنيك - التغيرات غير العادية التي تحدث باللبن - بكتريولوجيا القشدة و الزبد - بكتريولوجيا الألبان المختمرة - بكتريولوجيا الألبان المكثفة و المجففة - بكتريولوجيا المثلجات اللبنية - بكتريولوجيا الجبن ).

3- الجزء الثالث : تضمنَ عشرة أبوابٍ هي ( أهمية الفحص البكتريولجي و نظام معامله - طُرق أخذ عينات اللبن للفحص البكتريولوجي - تقدير عدد البكتريا في اللبن - إختبارات وجود الميكروبات المكونة لغازات اللبن - إختبار اللبن بالطرق البسيطة - إختبارات متنوعة تستعمل لفحص اللبن في أحوال خاصة - طُرق الكشف عن الميكروبات المرضية في اللبن - طريقة تدوين النتائج و مُراقبة إنتاج اللبن و مُعاملتهِ بالإختبار البكتريولوجي - الفحص البكتريولوجي للماء و الأواني و الأدوات - الفحص البكتريولوجي لمنتجات اللبن ).

لقد كان إنتاج الحليب وعلوم وتكنولوجيا الألبان موضوعات بحثية شائعة منذ أوائل القرن العشرين، كما أنها موضوعات لعدد كبير من المؤلفات، بما في ذلك العديد من الكتب المدرسية حول كيمياء الألبان، وعلم الأحياء الدقيقة للألبان، وتكنولوجيا الألبان. لقد أصبحت موسوعة علوم الألبان، التي نُشرت لأول مرة في عام 2003 وهي الآن في طبعتها الثالثة، راسخة كمجموعة موثوقة من هذه المؤلفات الواسعة، وقد أثبتت قيمتها للمزارعين وموظفي الصناعة والطلاب والباحثين الذين يسعون إلى مقدمة موجزة لمجموعة كبيرة من المؤلفات حول تربية الألبان ومعالجة الحليب. تحتوي هذه الطبعة الثالثة على 516 مقالاً تغطي المجال الواسع لعلوم وتكنولوجيا الألبان (تربية الألبان، وإنتاج الحليب، وكيمياء الألبان، وعلم الأحياء الدقيقة للألبان، وتكنولوجيا الألبان، والتغذية) وآمل أن تثبت فائدتها وتحظى بالاحترام كما فعلت الإصدارات السابقة.

هوية الكتاب :

العنوان: بكتريولوجيا الألبان.

تأليف: د.محمد سليم.

الطبعة: الثانية - مصر.

عدد الصفحات : 440

الحجم: 35.7 MB

مشاركة