10:48 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الفيتامينات : الدليل الشامل
المؤلف عبدالحميد محمد عبدالحميد
تاريخ النشر 2000
الناشر المكتبة الجامعية
يتناول هذا الكتاب القاء الضوء على الفيتامينات لاهميتها للكائنات الحية المختلفة وكذلك لخطورة نقصها وزيادتها وتداخلاتها موضحا من خلال ذلك تعريف الفيتامينات وتاريخها وخصائصها ثم ينتقل للحديث عن تداخل الفيتامينات ثم ينتقل للحديث عن الفيامينات الذائبة فى الدهون كفيتامين ( أ - د - هـ - ك ) ثم الحديث عن الفيتامينات الذائبة فى الماء كفيتامين الثيامين والريبوفلافين النياسين والبيوتين والكولين مبينا من خلال ذلك التسمية والتركيب والخواص والوظائف الفسيولوجية ونبذة تاريخية عن كل فيتامين تم تناوله فى ذلك الاطار .
الفيتامينات هي مغذيات أساسية تمكن جسمك من العمل بشكل صحيح والبقاء بصحة جيدة. يمكن العثور على معظم الفيتامينات في الطعام الذي نتناوله أو من مكملات الفيتامينات.
فيتامين ، أي من العديد من المواد العضوية الضرورية بكميات صغيرة للصحة الطبيعية والنمو في أشكال أعلى من الحياة الحيوانية. تتميز الفيتامينات بعدة طرق عن غيرها من المركبات المهمة بيولوجيًا مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون. على الرغم من أن هذه المواد الأخيرة لا غنى عنها أيضًا للوظائف الجسدية المناسبة ، إلا أنه يمكن للحيوانات تصنيع معظمها بكميات كافية. من ناحية أخرى ، لا يمكن تصنيع الفيتامينات بشكل عام بكميات كافية لتلبية الاحتياجات الجسدية ، وبالتالي يجب الحصول عليها من النظام الغذائي أو من بعض المصادر الاصطناعية. لهذا السبب ، تسمى الفيتامينات بالمغذيات الأساسية. تختلف الفيتامينات أيضًا عن المركبات البيولوجية الأخرى في أن الكميات الصغيرة نسبيًا مطلوبة لإكمال وظائفها. بشكل عام ، تكون هذه الوظائف ذات طبيعة تحفيزية أو تنظيمية ، مما يسهل أو يتحكم في التفاعلات الكيميائية الحيوية في خلايا الجسم. إذا كان فيتامين غائبًا عن النظام الغذائي أو لم يمتصه الجسم بشكل صحيح ، فقد يتطور مرض نقص معين.
عادةً ما يتم تحديد الفيتامينات بأحرف أبجدية مختارة ، كما هو الحال في فيتامين د أو فيتامين ج ، على الرغم من تسميتها أيضًا بأسماء كيميائية ، مثل النياسين وحمض الفوليك. يقسم علماء الكيمياء الحيوية تقليديًا إلى مجموعتين ، الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والفيتامينات التي تذوب في الدهون
ظهرت بعض الأدلة الأولى على وجود الفيتامينات في أواخر القرن التاسع عشر مع عمل الطبيب واختصاصي علم الأمراض الهولندي كريستيان إيكمان. في عام 1890 ، ظهر مرض عصبي (التهاب الأعصاب) بين دجاجات المختبر. ولاحظ أن المرض يشبه التهاب الأعصاب المرتبط باضطراب البري بري الغذائي. في عام 1897 أظهر أن التهاب الأعصاب ناتج عن تغذية الدجاج بنظام غذائي من الأرز الأبيض المصقول ولكنه اختفى عندما تتغذى الحيوانات على أرز غير مصقول. في 1906-1907 لاحظ عالم الكيمياء الحيوية البريطاني السير فريدريك جولاند هوبكنز أن الحيوانات لا تستطيع تخليق بعض الأحماض الأمينية وخلص إلى أن المغذيات الكبيرة والأملاح لا تستطيع وحدها أن تدعم النمو.
في عام 1912 - وهو نفس العام الذي نشر فيه هوبكنز نتائجه حول العناصر الغذائية المفقودة ، والتي وصفها بأنها عوامل أو مواد "تكميلية" - أظهر العالم البولندي كاسيمير فونك أن التهاب الأعصاب الناتج في الحمام الذي يتغذى على الأرز المصقول يمكن علاجه عن طريق المكملات النظام الغذائي للطيور مع التركيز المصنوع من نخالة الأرز ، وهو أحد مكونات القشرة الخارجية التي تمت إزالتها من الأرز أثناء التلميع. اقترح فونك أن التهاب الأعصاب نشأ بسبب نقص في النظام الغذائي للطيور لعامل حيوي (معروف الآن باسم الثيامين) يمكن العثور عليه في نخالة الأرز. يعتقد فونك أن بعض الأمراض التي تصيب الإنسان ، وخاصة مرض البري بري ، والاسقربوط ، والبلاجرا ، نتجت أيضًا عن نقص عوامل من نفس النوع الكيميائي. نظرًا لأن كل من هذه العوامل يحتوي على عنصر يحتوي على النيتروجين يُعرف بالأمين ، فقد أطلق على المركبات اسم "الأمينات الحيوية" ، وهو مصطلح اختصره لاحقًا إلى "فيتامينات". تم إسقاط الحرف e النهائي في وقت لاحق عندما تم اكتشاف أنه لا تحتوي جميع الفيتامينات على النيتروجين ، وبالتالي ، ليست كلها من الأمينات.
دور الفيتامينات
تساعد العناصر الغذائية التي تحصل عليها من الفيتامينات جسمك على القيام بالوظائف الأساسية مثل:
- إنتاج الجلد والعظام والعضلات
- تقوية جهاز المناعة
- صيانة وإصلاح الخلايا والأنسجة والأعضاء
- تحويل الطعام إلى طاقة
هناك مجموعة واسعة من الفيتامينات معظمها لها وظائف متعددة. بعض الأنواع الأكثر شيوعًا هي: فيتامين B9 و B12 و C و D و K.
- الماء مقابل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون
تحدد قابلية ذوبان فيتامين كيفية عمل هذا الفيتامين داخل الجسم ، ويمكن أن تكون قابلة للذوبان في الدهون أو قابلة للذوبان في الماء.
- فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون
الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون قابلة للذوبان في الدهون (الدهون). يتم امتصاصها في كريات الدهون التي تنتقل إلى الدورة الدموية العامة من خلال الجهاز اللمفاوي في الأمعاء الدقيقة.
- مرة واحدة داخل الجسم ، وعادة ما يتم تخزينها في الكبد والأنسجة الدهنية ، فإنها تميل إلى البقاء هناك لاستخدامها في المستقبل.
الفيتامينات التي تذوب في الدهون هي:
- فيتامين أ
- فيتامين د
- فيتامين هـ
- فيتامين ك
-------------------
---------------------------------
ليست هناك تعليقات: