12:04 م
البيولوجيا -
كتب الزراعة
الفطريات والسموم الفطرية
المؤلف عبدالحميد محمد عبدالحميد
تاريخ النشر 2000
الناشر دار النشر للجامعات
يتناول هذا الكتاب عرض الجوانب الإيجابية والسلبية للفطريات واحتياجاتها لبناء السموم الفطرية مع تناول مخاطر السموم الفطرية وذلك من خلال تقسيمها إلي مجاميع حسب اشتراكها في إصابة عضو أو جهاز في الجسم معين وذلك من خلال عرض لحوالي اثنين وأربعين سما فطريا أو مجموعة سموم فطرية منتقلا في هذا الاطار إلي معالجة طرق التحليل المختلفة وخطورة متبقيات السموم الفطرية في الانسجة البيولوجية المأكولة وتداخل السموم معا والحدود المسموح بتواجدها من السموم الفطرية ووسائل المقاومة وقد تم عرض ذلك من خلال تكامل وشمول واقتدار وتجانس وتنوع .
بعض الفطريات الخيطية قادرة على النمو في الغذاء وإنتاج المستقلبات السامة. يحدث بشكل رئيسي في الحبوب والحبوب والبذور الزيتية وبعض المنتجات الثانوية. يحكم نمو الفطريات في طعام معين إلى حد كبير سلسلة من المعايير الفيزيائية والكيميائية. لا يقتصر إنتاج المستقلبات السامة على مجموعة واحدة من القوالب بغض النظر عما إذا تم تجميعها وفقًا للهيكل أو البيئة أو العلاقات الوراثية. يمكن أن تكون السموم الفطرية مسببة للسرطان وتسبب العديد من الآثار الضارة لكل من الكائنات البشرية والحيوانية ، بالإضافة إلى توليد خسائر اقتصادية كبيرة. السموم الفطرية الرئيسية الموجودة في الغذاء هي الأفلاتوكسين ، fumonisins ، ochratoxins ، patulin ، zearalenone ، و trichothecenes ، مستقرة بشكل عام في درجات حرارة عالية وفترات تخزين طويلة. بالنظر إلى صعوبة المنع والسيطرة ، تحدد المنظمات الدولية لسلامة الأغذية مستويات آمنة من هذه السموم في الأغذية الموجهة للاستهلاك البشري والحيواني. الممارسات الزراعية الجيدة والتحكم في درجة الحرارة والرطوبة أثناء التخزين هي عوامل تساهم بشكل كبير في منع إنتاج السموم الفطرية. يمثل استخدام بعض المنتجات الفطرية ، مثل الزيوت العطرية ومضادات الأكسدة ، بالإضافة إلى المعالجة الفيزيائية أو الميكانيكية أو الكيميائية أو الحرارية طرقًا مهمة لتخفيض تركيز السموم الفطرية في الطعام.
الفطريات قادرة على النمو في جميع المنافذ البيئية عمليا. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها سائدة خاصة في المواد العضوية الميتة الموجودة في التربة. وهي تشمل كائنات حقيقية النواة تعرف باسم الخمائر ، والتي تنمو عادة في شكل خلايا مفردة ، والعفن التي تنمو عن طريق تشكيل سلاسل مشفرة تسمى خيوط. على الرغم من أن معظم الفطريات غير ضارة للبشر ، فإن التعرض لأنساب معينة ونواتج أيضها قد يؤدي إلى بعض المظاهر السريرية لدى الرجال والحيوانات الأخرى.
الالتهابات أو الأمراض الناتجة عن غزو الأنسجة الحية. يسمى نمو الفطريات في أعلى أو داخل الجسم الفطار. يمكن أن يكون للفطريات شدة متنوعة ، تشمل العدوى الحميدة والسطحية نسبيًا إلى الأمراض الشديدة التي تهدد الحياة.
التسمم الفطري. هو تسمم ناتج عن تناول الطعام أو الأعلاف التي تحتوي على نواتج الأيض السامة ، أي السموم الفطرية .
تنتمي السلالات السمية الرئيسية ذات الأهمية للصحة العامة إلى أجناس Aspergillus spp. و Penicillium spp. و Fusarium spp. من المهم أن نسلط الضوء على أنه ليس كل الفطريات تنتج السموم الفطرية وكذلك أن أنواع الفطريات يمكن أن تنتج العديد من المركبات السامة الثانوية. إن وجود السموم الفطرية في الغذاء مشروط بالضرورة بتطور الفطريات ، ولكن هذا لا يعني أن منتجًا لا يحتوي على أي فطريات لا يمكن أن يحتوي على السموم الفطرية . توفر الحبوب المخزنة في ظروف درجات الحرارة والرطوبة السيئة وسيلة مواتية لتطور الفطريات وإنتاج السموم الفطرية. بمجرد إنتاج السموم الفطرية ، حتى عند تدمير الكتلة الحيوية للفطر ، من خلال عملية التجفيف ، على سبيل المثال ، تبقى المستقلبات التي تفرز في المنتج.
يحكم نمو الفطريات في طعام معين إلى حد كبير سلسلة من المعايير الفيزيائية والكيميائية ، ويمكن أن يساعد تعريف هذه العوامل بشكل كبير في تقييم استقرار الطعام. العوامل التي تحكم التلف هي الفيزيائية والكيميائية ، وهناك ثمانية عوامل رئيسية: النشاط المائي ؛ تركيز أيون الهيدروجين درجة الحرارة ، لكل من المعالجة والتخزين ؛ توتر الغاز ، وخاصة الأكسجين وثاني أكسيد الكربون ؛ التناسق؛ الحالة الغذائية ؛ آثار المذاب محددة ؛ والمواد الحافظة .
بشكل عام ، يبرز التدهور الفطري في ظل الظروف التي يتم فيها التحكم في التدهور البكتيري ، إما من خلال انخفاض نشاط الماء (aw) ، ودرجة الحموضة ، و / أو وجود عوامل مثبطة. سوف تتداخل جودة المواد الخام وتلوث بيئة الإنتاج بشكل مباشر مع التلوث الأولي للمنتجات. ستؤثر معلمات المعالجة والتخزين في الوقت المناسب على ظهور المستعمرات الفطرية الظاهرة ، وبالتالي العمر الافتراضي لمنتج غذائي
لقد عرفت السموم الفطرية منذ فترة طويلة ، لكنها لم تتم دراستها بشكل مكثف إلا بعد وقوع حادثة عام 1960 في إنجلترا ، والتي تضمنت وفاة 100.000 طائر تتغذى على الأعلاف الملوثة بالفطريات Aspergillus flavus.
يتم إنتاج السموم الفطرية بشكل رئيسي عن طريق الهياكل الفطرية الموجودة في الفطريات الخيطية. على الرغم من أن وظيفتها بالنسبة للأنساب المنتجة لم يتم توضيحها بعد ، فإن السموم الفطرية هي نواتج أيض ثانوية لا تقدم على ما يبدو معنى كيميائي حيوي لنمو الفطريات وتطورها .
وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) ، تشير التقديرات إلى أن تلوث المنتجات الغذائية بواسطة الفطريات ومستقلباتها السامة يولد خسائر نوعية وكمية لحوالي 25 ٪ من إنتاج الأغذية الزراعية في جميع أنحاء العالم ، ويحدث بشكل رئيسي في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية المناخ ، حيث الحرارة والرطوبة العالية تفضل الانتشار الميكروبي .
المستقلبات الأولية للفطريات ، مثل الكائنات الحية الأخرى ، ضرورية للنمو ، بينما تتشكل المستقلبات الثانوية خلال مرحلة النمو الأسي النهائية وليس لها أهمية واضحة لنمو أو استقلاب الكائن الحي .
بشكل عام ، يبدو أن هذه المستقلبات تتشكل كلما تراكمت كميات كبيرة من سلائف المستقلبات الأولية ، مثل الأحماض الأمينية والأسيتات والبيروفات ، من بين أمور أخرى. يمثل تخليق السموم الفطرية طريقة للفطريات لتقليل كمية السلائف ، التي ليست مطلوبة لعملية التمثيل الغذائي
---------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: